Para empezar y, a modo de resumen introductorio, podemos decir que la alergia alimentaria es una reacción adversa mediada por el sistema inmunológico y sus síntomas aparecen en los primeros 30 minutos tras la ingesta. La intolerancia no tiene un origen inmune, se relaciona con el consumo de la lactosa, la fructosa, al sorbitol, la histamina..... Y la toxiinfección se produce por la ingesta de un alimento contaminado por gérmenes patógenos o por sus toxinas.
Comentarios
#2 En este caso es que ese alimento iba hasta las trancas de histaminas por mala conservación. Al ingerirlo te provoca la reacción en el cuerpo que te hubiera provocado si fueras alérgico, sin serlo.
Interesante la conversación con el dueño del restaurante por teléfono, intentando razonar con el: que no iba a demandarle, que lo que quería era avisarle de que si tenía más atún de esa partida no lo utilizara, que estaba en mal estado. En cambio las papas arrugás con mojo picón y el churrasco estaban de vicio y sin problemas
Y el caso divertido del atún contaminado con histaminas... que te produce todos los efectos de una reacción alérgica en menos de media hora, pero sin ser alergia. Todo porque las histaminas ya te las estás metiendo tu por vía oral. Realmente es una intoxicación que tiene todos los síntomas de una alergia y responde a los antihistamínicos.
Lo vi de primera mano con mi esposa tirada en el baño de un restaurante, con la cara hinchada, toda roja, después de que dijera que tenía mucha calor en la cara, le picaba la garganta, etc. Hacía 20 minutos que se había comido el atún. El susto fue guapo.
https://www.prevensystem.com/internacional/696/noticia-las-intoxicaciones-por-comer-atun-se-disparan-el-efecto-de-la-histamina.html
#1 Creo que se trata de un problema de histaminosis, déficit de DAO, no estoy muy segura, algo de eso hay.
Y es un problema porque todos los alimentos tienen histamina, en menor o mayor grado.