¿Por qué comemos el pescado y la ternera crudos pero no el pollo? (EN)

En numerosas gastronomías existen platos a bases de alimentos crudos como pescado o ternera. Sin embargo, la carne de pollo cruda no forma parte de ningún universo gastronómico, con una excepción: Japón. ¿Por qué no debe comerse la carne de pollo cruda?