Un jamón serrano bodega producido en Ávila ha ganado una cata a ciegas que incluía jamones y paletas ibéricos de bellota "pata negra" de marcas premium (Joselito, Maldonado) y también un jamón francés que la prensa gala ensalzó en 2014 como "el mejor del mundo", todos ellos con precios de 3 a 4 veces más caros. En la cata participaron 22 blogueros gastronómicos, casi todos franceses.
#3 Pero@sacreew tiene un blog de ardillas gourmet, no de jamones gourmet.
Cuando alguien tiene un blog sobre un tema en especial debería controlar algo de ese tema.
Muy interesante el articulo, gracias #0 no se si lo habran puesto también en español, dado que parece realizado por un blog especializado español, es mucho mas que una cata a ciegas, también se encuentran las opiniones de los catadores (profesionales o dedicados a lo alimentario)
Como dicen no hay un jamon mejor depende mucho de la persona, sus habitos y su estado. #1 en realidad francofonos, 19 franceses, un belga, un canadiense y un suizo.
La cosa no es que gane un jamón español, la cosa es que queda mejor un jamón de 42 €/kg que unos de casi 200 €/kg. Que es básicamente lo que destaca el artículo. En Francia podrán competir con otras cosas, pero con jamones no.
De todas formas el artículo es tipo otras catas entre "expertos" que ponen vino caro de cojones, y vino normal. Y acaba ganando el de 10€ la botella.
#9 Es que a 10 pavos la botella ya puede ser bueno-muy bueno. Para una cosa potable que no esté ni muy ácido, ni muy alcohólico, ni amargue, ni huela cuero húmedo ni a hierba, con 4 pavos tiene que sobrar.
#10 No es tontería. El aroma a curado tiene cosas en común con el ahumado, sobre todo cuando la curación es muy larga. La verdad es que definir el sabor de un pata negra es muy difícil. Puedes decir que tiene notas de frutos secos, que es poco salado, que está riquísimo y poco más.
#4 Lo gracioso del jamón de A Cañiza es que allí no hay jamón, ni granjas de cerdo ni na de na, relacionado con el jamón....salvo cuatro bares que sirven bocatas y cocido....
Casi todo el jamón y embutido que se sirve por la zona es de un matadero de Lugo llamado Torres de Nuñez, de gama barata.
#14 Supongo que te refieres a este "jalpón" con apariencia infecta http://www.paxinasgalegas.es/a-flor-da-ca%C3%B1iza-201385em.html#gal o quizá este proyecto que no se si se concretó... http://www.atlantico.net/articulo/area-metropolitana/canhiza-creara-secadero-municipal-jamones/20160813014142544594.html . Quizá sea rentable mientras haya subvención, después,,,caput.
El problema de Galicia para secar los jamones es la humedad del ambiente. El clima no es bueno. Los secaderos son una solución. Se hace un "microclima" de temperatura y humedad en un local, pero..... el coste de electricidad o combustible para mantener esas condiciones encarece muchísimo el precio de un producto que es de una calidad media...tirando a baja. Lo que están haciendo algunos productores gallegos es enviar a secaderos de Salamanca en camiones los jamones a que se curen allí . Sale mas barato enviarlos que se curen y traerlos que crear el clima en una nave.
Lo que digo es que en A cañiza se consume (y se cocina y se vende jamón) igual que en O Carballiño pasa con el pulpo, pero no se pesca pulpo alli, solo se consume.
Galicia puede presumir de muchas cosas, pero la calidad del jamón no es una de ellas, sobre todo comparado con la media española.
#15 a ver, que te digo que tengo familia alli.... que lo hacen ellos artesanalmente en su casa.
no voy a ningun jalpon a comerlo, por suerte lo hago en casa de mi familia. Y precisamente la humedad y la altitud de a cañiza son los que le dan ese toque. se lleva haciendo siglos, creeme que hace 60 años no gastaban nada en electricidad ni combustible.
sobre el pulpo, el mejor pulpo no es el gallego, es el marroqui, es mas, el la feira do polvo en carballiño todo el pulpo es congelado y marroqui, y está de pu**sima madre. (tengo una teoria particular de por que el pulpo en galicia sabe mejor en pueblos del interior que en la costa)
Por cierto, ¿has probado el jamon de cerdo celta criado solo con castañas??? ponme un pata negra de bellota andaluz y uno de esos, y me quedo con el celta sin ninguna duda. Y he probado muchos tipos de jamones y muy muy caros, y sin ser para nada un experto siempre me han gustado mas los tirando a baratos que los mas caros. Me pasa igual con el vino, hay mencias de 7 euros que son delicias, y otros de 40 euros me parecen asquerosos del todo. Quizas tengo paladar de probre... o quizas algunos productos tiene el precio inflado por una supuesta categoria que alguien les otorgo. Como yo me fio de mis gustos y no de los que tengan otros, pues asi lo digo.
#16 Mi hijo es el mas guapo del mundo, las croquetas de mi madre, inmejorables , "o viño da casa non ten quimica" y el cerdo de mi pueblo el mas sabroso..... Como en España no se come en ningún lado. Argumentos irrebatible.
Buen provecho.
Comentarios
Blogeros franceses...no hay nada más que decir señoría.
#1 me gustaria verte en una cata a ciegas ...
Alguna vez he preparado aalguna entre amigos y siempre hay sorpresas.
#3 Pero@sacreew tiene un blog de ardillas gourmet, no de jamones gourmet.
Cuando alguien tiene un blog sobre un tema en especial debería controlar algo de ese tema.
#3 Yo voy a eso de follar a ciegas. Aunque siempre acabo con el culo dolorido.
Muy interesante el articulo, gracias #0 no se si lo habran puesto también en español, dado que parece realizado por un blog especializado español, es mucho mas que una cata a ciegas, también se encuentran las opiniones de los catadores (profesionales o dedicados a lo alimentario)
Como dicen no hay un jamon mejor depende mucho de la persona, sus habitos y su estado.
#1 en realidad francofonos, 19 franceses, un belga, un canadiense y un suizo.
Lo que viene siendo: "No tienen ni puta idea de lo que escriben en su blog"
Me recuerda a aquellos a los que les dieron un vino de Don Simon y algunos hasta le sacaban sabor a barrica de roble
#2 Lo recuerdo. Sólo una señora se dio cuenta de que aquello no era vino bueno.
La cosa no es que gane un jamón español, la cosa es que queda mejor un jamón de 42 €/kg que unos de casi 200 €/kg. Que es básicamente lo que destaca el artículo. En Francia podrán competir con otras cosas, pero con jamones no.
De todas formas el artículo es tipo otras catas entre "expertos" que ponen vino caro de cojones, y vino normal. Y acaba ganando el de 10€ la botella.
#9 Es que a 10 pavos la botella ya puede ser bueno-muy bueno. Para una cosa potable que no esté ni muy ácido, ni muy alcohólico, ni amargue, ni huela cuero húmedo ni a hierba, con 4 pavos tiene que sobrar.
A los jamones españoles alguno de los expertos los describen como "demasiado ahumado". Se puede fiar uno del criterio de los catadores...
#10 No es tontería. El aroma a curado tiene cosas en común con el ahumado, sobre todo cuando la curación es muy larga. La verdad es que definir el sabor de un pata negra es muy difícil. Puedes decir que tiene notas de frutos secos, que es poco salado, que está riquísimo y poco más.
El día que descubráis el jamón serrano de A Cañiza descubriréis el buen jamón.
#4 Lo gracioso del jamón de A Cañiza es que allí no hay jamón, ni granjas de cerdo ni na de na, relacionado con el jamón....salvo cuatro bares que sirven bocatas y cocido....
Casi todo el jamón y embutido que se sirve por la zona es de un matadero de Lugo llamado Torres de Nuñez, de gama barata.
#13 lol, pues será que no tienes familia en A Cañiza, por que yo si, y si, se hacen sus jamones.
si no es de cañiza, no es jamon de a cañiza, que no te engañen. necesita estar currado a esa altitud y humedad para ser el gran jamon que es
http://www.caniza.org/recursos/archivos/articulo%20jamon%20en%20espanol.pdf
#14 Supongo que te refieres a este "jalpón" con apariencia infecta http://www.paxinasgalegas.es/a-flor-da-ca%C3%B1iza-201385em.html#gal o quizá este proyecto que no se si se concretó... http://www.atlantico.net/articulo/area-metropolitana/canhiza-creara-secadero-municipal-jamones/20160813014142544594.html . Quizá sea rentable mientras haya subvención, después,,,caput.
El problema de Galicia para secar los jamones es la humedad del ambiente. El clima no es bueno. Los secaderos son una solución. Se hace un "microclima" de temperatura y humedad en un local, pero..... el coste de electricidad o combustible para mantener esas condiciones encarece muchísimo el precio de un producto que es de una calidad media...tirando a baja. Lo que están haciendo algunos productores gallegos es enviar a secaderos de Salamanca en camiones los jamones a que se curen allí . Sale mas barato enviarlos que se curen y traerlos que crear el clima en una nave.
Lo que digo es que en A cañiza se consume (y se cocina y se vende jamón) igual que en O Carballiño pasa con el pulpo, pero no se pesca pulpo alli, solo se consume.
Galicia puede presumir de muchas cosas, pero la calidad del jamón no es una de ellas, sobre todo comparado con la media española.
#15 a ver, que te digo que tengo familia alli.... que lo hacen ellos artesanalmente en su casa.
no voy a ningun jalpon a comerlo, por suerte lo hago en casa de mi familia. Y precisamente la humedad y la altitud de a cañiza son los que le dan ese toque. se lleva haciendo siglos, creeme que hace 60 años no gastaban nada en electricidad ni combustible.
sobre el pulpo, el mejor pulpo no es el gallego, es el marroqui, es mas, el la feira do polvo en carballiño todo el pulpo es congelado y marroqui, y está de pu**sima madre. (tengo una teoria particular de por que el pulpo en galicia sabe mejor en pueblos del interior que en la costa)
Por cierto, ¿has probado el jamon de cerdo celta criado solo con castañas??? ponme un pata negra de bellota andaluz y uno de esos, y me quedo con el celta sin ninguna duda. Y he probado muchos tipos de jamones y muy muy caros, y sin ser para nada un experto siempre me han gustado mas los tirando a baratos que los mas caros. Me pasa igual con el vino, hay mencias de 7 euros que son delicias, y otros de 40 euros me parecen asquerosos del todo. Quizas tengo paladar de probre... o quizas algunos productos tiene el precio inflado por una supuesta categoria que alguien les otorgo. Como yo me fio de mis gustos y no de los que tengan otros, pues asi lo digo.
#16 Mi hijo es el mas guapo del mundo, las croquetas de mi madre, inmejorables , "o viño da casa non ten quimica" y el cerdo de mi pueblo el mas sabroso..... Como en España no se come en ningún lado. Argumentos irrebatible.
Buen provecho.