RECETAS DE COCINA
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El asombroso tofu apestoso

El asombroso tofu apestoso  

El tofu apestoso o tofu maloliente (臭豆腐) es una especialidad culinaria con cantidad de variantes en China, aunque todas ellas comparten un olor que puede resultar nauseabundo para quienes no estén acostumbrados. Esto se debe a que el tofu apestoso es un alimento de gusto adquirido, igual que muchos de nuestros quesos y en especial aquellos de mayor tiempo de curación, cuyo aroma produce rechazo a la mayoría de los chinos. En el vídeo se muestra principalmente la especialidad de Shaoxing (Zhejiang), que es la ciudad en la que vivimos ahora, y en la que el tofu adquiere su sabor tras permanecer…
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Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista  

Si quieres preparar esta sopa nipona, no hace falta que te muevas de tu barrio: todos los ingredientes necesarios los tienes al alcance de tu supermercado.
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Aprende a preparar una tortilla de arroz al estilo japonés

Aprende a preparar una tortilla de arroz al estilo japonés

¿Te gusta la comida oriental? Si es así, os invitamos a que conozcáis la receta para preparar una sabrosa tortilla de arroz al estilo japonés.
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Ming Heng Chen, los mejores callos de Madrid los prepara un chino

Ming Heng Chen, los mejores callos de Madrid los prepara un chino

Durante tres meses le entrenó para convertirle en un tabernero castizo. Los clientes, al principio, refunfuñaban entre caña y tapa. Veían a Ming Heng Chen sentado en la barra, discreto y reservado, con una libreta y un boli. Apuntaba cada gesto y cada chiste de Paco. Anotaba cuánto tiempo había que calentar las tapas, cómo se llamaban los clientes más asiduos y qué debía servirle a cada uno. Así, aquel empresario asiático del que nadie sabía nada se convirtió en Iván, el digno heredero de Paco.
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Tortilla de 57 huevos

Tortilla de 57 huevos  

Así se da la vuelta a una tortilla de 57 huevos.
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Nuestro cocinero sin brazos te explica la receta definitiva de la tortilla española

Nuestro cocinero sin brazos te explica la receta definitiva de la tortilla española

Es fascinante cómo, por mucho que pasen los años, la tradicional receta de la tortilla de patatas o tortilla española nunca pasa de moda. Pero ojo, este plato básico de la cocina española a base de patatas, huevo y cebolla no es tan fácil de preparar como parece.
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13 recetas en vasito para sorprender en el picoteo del finde

13 recetas en vasito para sorprender en el picoteo del finde

Una de las ventajas que tienen los vasitos es precisamente el juego que da el formato de cara a seducir al comensal. Aprovechemos la superficie transparente para lucirnos con los ingredientes, y qué mejor para hacerlo que montar el picoteo a base de capas. Así se muestra el contenido de un vistazo y hace que sean más irresistibles de comer.

Con las ensaladas y recetas afines es una técnica fácil para poner en práctica. El tamaño de los vasos o copas puede variar según el plato o lo abundantes que queramos que sean las raciones, así que solo tenéis que adaptarlas al recipiente escogido. Buenos ejemplos son la ensalada de langostinos, rúcula y papaya, fresquísima y muy ligera, o la versión moderna de la ensalada de San Isidro, simple pero sabrosísima, si empleamos buenos ingredientes.
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Cómo hacer Calpis casero

Cómo hacer Calpis casero

La palabra Calpis es la combinación de cal de calcio y pis del sánscrito sarpis, que significa gusto supremo. Al principio habían pensado ponerle el nombre de Sarpis, pero pensaron que quedaba mejor el Calpis … en Japón.

En el extranjero parece que lo llaman Calpico, porque en inglés Calpis suena como cow pis.
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¿Por qué es malo el aceite de palma?

Tan apreciado por la industria como denostado por los nutricionistas, el aceite de palma está en boca de todos. Éstos son los motivos para mantenerlo lejos de tu estómago.
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Un chef japonés talla un nabo para obtener una cadena con los eslabones enlazados  

Un Chef japonés muestra como talla una cadena en un nabo.
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"Spanish Tortilla" [ENG]

"Spanish Tortilla" [ENG]  

Receta de "tortilla española" con chorizo, pimiento y leche.
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Pan de leche muy esponjoso en panificadora

A este pan de leche también se le llama pan de yema. Como ninguna de las recetas que había por internet era lo suficientemente esponjosa para mi gusto, me inventé esta.

180 ml leche
30g mantequilla con sal
85g azúcar
2 yemas de huevo
260g de harina de trigo (no de fuerza)
90g de preparado de bizcocho
25g levadura fresca

Calentamos la leche con la mantequilla para que se mezcle y se deshaga (que no hierva), metemos el azúcar, removemos, cuando la mezcla ya no esté muy caliente metemos las yemas y mezclamos hasta que todo sea homogéneo.

Ponemos la mezcla líquida en la panificadora y después…
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Pan de aceite típico granaíno

Pan de aceite típico granaíno

Aquí os dejo la receta que sigo del pan de aceite, típico de la provincia de Granada y limítrofes y emparentado con las finas tortas de aceite de Sevilla.

Ingredientes
674gr. de Harina de fuerza 100%
256gr. de agua 38%
202gr. de aceite de oliva virgen extra 30%
27gr. de azúcar 4%
17gr. de levadura fresca 2,5%
10gr. de sal 1,5%
13gr. de semillas de anís (matalahúva) 2%
c.s. de pasas (c.s. = cantidad suficiente)
c.s. de nueces
azúcar húmeda
huevo batido

Proceso
Mezclar todos los ingredientes a excepción del aceite y el anís y amasar hasta que se encuentre todo bien integrado. Se obtendrá una…
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GNOME recipes: para gourmets linuxeros

GNOME recipes: para gourmets linuxeros

Recipes es el último invento del proyecto GNOME. Desarrollado por Mathias Clasen y todavía en una fase muy preliminar, se trata de una bonita aplicación GTK+ que nos permite organizar nuestras recetas de cocina y acceder a las que hayan subido otros usuarios.

En su menú nos encontraremos todo tipo de recetas (por ahora muy pocas aunque variadas), incluyendo categorías específicas para celíacos (sin gluten), también para los alérgicos a las nueces, la lactosa y los que pasan de la carne o productos de origen animal (vegetarianos, veganos).
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6 errores habituales en cocina y sus soluciones

6 errores habituales en cocina y sus soluciones

Todos cometemos errores en la cocina, pero lo peor es cuando, a falta de una rectificación a tiempo, los asumimos como modus operandi habitual e irremediable, y nos acaban acompañando durante toda la vida. Nos hemos propuesto ir limando esos pequeños errores en la cocina, o al menos, convertir lo mejorable en algo mucho mejor.

Los siguientes 6 errores, son bastante habituales, y todos tienen un solución rápida, fácil y efectiva.
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Mantecados de naranja

Mantecados de naranja

Receta de mantecados de naranja, ingredientes para 18 mantecados:

500 g de harina normal —puede que te haga falta algo más—
60 g de azúcar
350 g de manteca de cerdo ibérico
60 g de vino blanco
1 yema de huevo
Zumo de una naranja pequeña
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Receta de migas manchegas

Receta de migas manchegas  

Migas manchegas Migas manchegas ¿Os apetece un platito de unas deliciosas migas manchegas? Aqui os dejo mi receta personal, espero que os guste
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13 recetas veganas para Navidad

13 recetas veganas para Navidad

Navidad. Te guste o no, la vas a tener que celebrar. No hay forma de escapar de ella, pero al menos puedes elegir cómo vivirla: enfadada con el mundo, intentando que tu abuela y tu cuñada pasen del marisco, el consumismo y los regalos sexistas, o mostrando con alegría que bien te va a ti con otras alternativas. Hazme caso, la segunda es más efectiva y mejor para la salud.
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Vídeo: Cómo distinguir un buen jamón ibérico de uno cutre

Vídeo: Cómo distinguir un buen jamón ibérico de uno cutre

Desengáñate que en la etiqueta ponga ibérico no significa que esté bueno ni que merezca el pastón que pagas por él. Un experto nos da las claves para identificar el buen jamón y evitar timos.
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Puerros estofados con avellanas (Braised leeks with hazelnuts)

Puerros estofados con avellanas (Braised leeks with hazelnuts)

Para preparar la receta de Puerros estofados con avellanas (Braised leeks with hazelnuts):En primer lugar, cocinamos los puerros en una sartén con mantequilla, dos dientes deajo aplastados, tomillo fresco y vino blanco...
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Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz

Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz

Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra...
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Despiece de ternera. Diferentes usos en la cocina

Despiece de ternera. Diferentes usos en la cocina

Piezas cárnicas resultantes del despiece de ternera según su categoría comercial y su uso en la cocina. | Carnicerías Rodera.
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Salsa chermoula o chermula

Salsa chermoula o chermula

Cómo preparar la salsa marroquí chermoula o chermula. Un tipo de adobo, salsa o relleno utilizado para cocinar en la mayoría de los países árabes, aunque en especial en Argelia, Marruecos y Túnez. Preparación paso a paso y fotos
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El mejor queso del mundo es noruego

El mejor queso del mundo es noruego

Un queso procedente de escandinavia se impone en los World Cheese Awards 2016. Kraftkar, un queso azul elaborado en Noruega, se ha proclamado este miércoles como el mejor del mundo al hacerse con el World Cheese Award, el máximo galardón de la vigésimo novena edición del International Cheese Festival que se está celebrando en San Sebastián. El campeón se ha impuesto a otros 3.060 quesos de 35 países. Solo un queso español se ha impuesto alguna vez en este certamen: el manchego Dehesa de los Llanos, en 2012.
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Setas al Cabrales

Setas al Cabrales

Fabulosa receta para Setas al Cabrales. Setas rehogadas con ajo y perejil, luego horneadas con una salsa de puerro sofrito, queso cabrales y nata, delicioso...
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