Hoy sábado es el Día Mundial de la Tortilla de Patata. La receta nació en las cocinas humildes porque el tubérculo se introduce en España como comida para animales. Es el segundo plato más representativo de la gastronomía española.
En realidad no es en el siglo XIX sino a mediados del XVIII cuando por primera vez aparece la tortilla de patatas documentada. La primera referencia es de 1767, en el tomo III de la Agricultura General, de Valcárcel. Ahí, al hablar sobre la patata dice que "en España su regular empleo es en guisados, y tortillas". Con lo cual tenemos que suponer que las tortillas de patata tenían que ser cosa corriente ya de bastante antes.
#10 No es impensable desde luego. Hay constancia de que en América se hacían tortillas de huevos (por distinguirlas conceptualmente de las de harina), con cosas como pescado. Fernández de Oviedo refiere esto, por ejemmplo: Este lago, a mi parescer (e así lo juzgan otros), está en el peso e hondura que está el fuego que dije en el pozo del monte de Masaya (que así se nombra en lengua de aquellos chorotegas, Masaya, que quiere decir sierra o monte que arde). A este lago de Lenderi no le hallan suelo por su mucha hondura, ni en él hay pescado de ningún género, sino unos pescadicos tan pequeños como cabo de agujetas, que no se pueden comer, por ser tan menudos, mejor que en tortillas de huevos, e así los comí yo en casa del dicho Machuca.
Esto en América del norte, pero para la del sur cambia el tenor. No hay cronista o naturalista que mencione el consumo o venta de tortillas de huevos, pero no por ello vamos a asumir que no se hiciese. Sería el imperio Inca el único en el que sería viable el consumo de tortillas de huevos con patatas, ya que es allí donde se producía tal cosa. Como decía mi profesor Ángel Sanz Tapia, simplificando las cosas "los aztecas no comían patatas, y los incas no tomaban chocolate".
#11 Se me ha olvidado añadir ese detalle, el "aunque no se mencione expresamente en ninguna parte". Eso sí, ahora me ha entrado la duda de de qué aves sacarían los huevos en América.
#12 Ya en época virreinal, fray Pedro de Aguado menciona en la Historia de Santa Marta un momento que hace pensar en que a alguien se le tiene que haber ocurrido la tortilla de patatas, visto lo que hay: Los españoles y sus criados o gente de seruicio caminaron algunos dias pasando por algunas poblazones donde se proveyan de alguna comida, hasta que llegaron a vn pueblo de yndios onde hallaron gallinas de las de España y turmas de tierra y alguna abundancia de comida, por lo qual y por yr la gente algo fatigada, le fue necesario al Capitan detenerse en el algunos dias para que la gente se rreformase y descansase
En América del sur, los huevos que consumían eran de patos y de pavos, que eran las aves domésticas de que disponían.
#13 Gracias por la respuesta y por la cita, genial. Es que no me puedo imaginar que algo tan "evidente" como la tortilla de patatas tuviese que esperar para ser inventado a que las patatas llegaran a Europa.
Anécdota: En mis tiempos de estudiante estaba en un piso de un compañero y había un italiano y un español peleándose por decir ambos que la tortilla de patatas era originaria de su país mientras alguien preparaba una. Al cabo de veinte minutos de discusión llegó otro amigo griego y le pidieron que terciase y dijese si era italiana o española. Señalando a la tortilla, él contestó: "¿Eso? Eso es griego".
Como "curiosidad", en España, antes de la llegada de este tubérculo, se consumía en tortillas y otras recetas una raíz harinosa parecida, la colocasia esculenta, procedente de Asia, "mucho más sosa" que la patata, por lo que fue sustituida rápidamente.
#4 El centro de la civilización o del mundo es Bilbao, pero ahí inventaron las rabas los domingos como aperitivo.
(Buena hora para acordarme de eso ahora).
Comentarios
En realidad no es en el siglo XIX sino a mediados del XVIII cuando por primera vez aparece la tortilla de patatas documentada. La primera referencia es de 1767, en el tomo III de la Agricultura General, de Valcárcel. Ahí, al hablar sobre la patata dice que "en España su regular empleo es en guisados, y tortillas". Con lo cual tenemos que suponer que las tortillas de patata tenían que ser cosa corriente ya de bastante antes.
#9 Pero, honestamente, siendo las patatas americanas, ¿no es razonable que ya se hicieran las tortillas con ellas en América mucho tiempo antes?
#10 No es impensable desde luego. Hay constancia de que en América se hacían tortillas de huevos (por distinguirlas conceptualmente de las de harina), con cosas como pescado. Fernández de Oviedo refiere esto, por ejemmplo:
Este lago, a mi parescer (e así lo juzgan otros), está en el peso e hondura que está el fuego que dije en el pozo del monte de Masaya (que así se nombra en lengua de aquellos chorotegas, Masaya, que quiere decir sierra o monte que arde). A este lago de Lenderi no le hallan suelo por su mucha hondura, ni en él hay pescado de ningún género, sino unos pescadicos tan pequeños como cabo de agujetas, que no se pueden comer, por ser tan menudos, mejor que en tortillas de huevos, e así los comí yo en casa del dicho Machuca.
Esto en América del norte, pero para la del sur cambia el tenor. No hay cronista o naturalista que mencione el consumo o venta de tortillas de huevos, pero no por ello vamos a asumir que no se hiciese. Sería el imperio Inca el único en el que sería viable el consumo de tortillas de huevos con patatas, ya que es allí donde se producía tal cosa. Como decía mi profesor Ángel Sanz Tapia, simplificando las cosas "los aztecas no comían patatas, y los incas no tomaban chocolate".
#11 Se me ha olvidado añadir ese detalle, el "aunque no se mencione expresamente en ninguna parte". Eso sí, ahora me ha entrado la duda de de qué aves sacarían los huevos en América.
#12 Ya en época virreinal, fray Pedro de Aguado menciona en la Historia de Santa Marta un momento que hace pensar en que a alguien se le tiene que haber ocurrido la tortilla de patatas, visto lo que hay:
Los españoles y sus criados o gente de seruicio caminaron algunos dias pasando por algunas poblazones donde se proveyan de alguna comida, hasta que llegaron a vn pueblo de yndios onde hallaron gallinas de las de España y turmas de tierra y alguna abundancia de comida, por lo qual y por yr la gente algo fatigada, le fue necesario al Capitan detenerse en el algunos dias para que la gente se rreformase y descansase
En América del sur, los huevos que consumían eran de patos y de pavos, que eran las aves domésticas de que disponían.
#13 Gracias por la respuesta y por la cita, genial. Es que no me puedo imaginar que algo tan "evidente" como la tortilla de patatas tuviese que esperar para ser inventado a que las patatas llegaran a Europa.
Anécdota: En mis tiempos de estudiante estaba en un piso de un compañero y había un italiano y un español peleándose por decir ambos que la tortilla de patatas era originaria de su país mientras alguien preparaba una. Al cabo de veinte minutos de discusión llegó otro amigo griego y le pidieron que terciase y dijese si era italiana o española. Señalando a la tortilla, él contestó: "¿Eso? Eso es griego".
#14 Típica respuesta de un griego.
La tortilla de patatas nos parece evidente ahora que es algo popular, pero quizás darle ese uso a la patata no fuera tan obvio de buenas a primeras.
Como "curiosidad", en España, antes de la llegada de este tubérculo, se consumía en tortillas y otras recetas una raíz harinosa parecida, la colocasia esculenta, procedente de Asia, "mucho más sosa" que la patata, por lo que fue sustituida rápidamente.
#1 La malanga. Pues de sosa no tiene nada y es más nutritiva que la papa. Mañana hago tortilla a ver qué tal.
Todo rumores infundados, la tortilla de patata solo puede haber sido creada en el centro de la civilización, Madrid.
Como el jamón, la paella y el kebab
#4 El centro de la civilización o del mundo es Bilbao, pero ahí inventaron las rabas los domingos como aperitivo.
(Buena hora para acordarme de eso ahora).
#4 La gastronomía madrileña es solo un poco menos peor que la inglesa: sus platos estrella son los callos, puaj, y el bocata de calamares.
#7 Los callos y el bocadillo de entresijos y gallinejas, lo de los calamares es lo que quieren vender. Bocadillo de tripas de cordero no suena igual.
La tortilla de patatas es una obra de arte que supera a la mismísima pizza
Con o sin cebolla?
Es originaria la cebolla de Andalucía?