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#5:
Por aclarar lo que no hace el artículo.
Una levadura produce una fermentación alcohólica, ácido láctica, etc.
La levadura Royal no.
En la fermentación, aparte de CO2, que es lo que levanta la masa y hace las burbujas, se generan otros subproductos (polifenoles, flavonoides, etc.) de la metabolización de azúcares e hidratos de carbono, que generan sabores y aromas.
En definitiva, las levaduras hacen muchas más cosas que generar gas y la levadura Royal solo es un generador de gas.
Por eso deberían ser denominadas exclusivamente gasificantes.
S.e.u.o.
Una levadura produce una fermentación alcohólica, ácido láctica, etc.
La levadura Royal no.
En la fermentación, aparte de CO2, que es lo que levanta la masa y hace las burbujas, se generan otros subproductos (polifenoles, flavonoides, etc.) de la metabolización de azúcares e hidratos de carbono, que generan sabores y aromas.
En definitiva, las levaduras hacen muchas más cosas que generar gas y la levadura Royal solo es un generador de gas.
Por eso deberían ser denominadas exclusivamente gasificantes.
S.e.u.o.
#8:
#7 Es de lo más normal, no tiene nada de raro. La mayoría de las recetas de bizcocho se hacen con levadura química (aka. gasificante).
Las que se hacen con levadura de panadería o con masa madre, son las menos. Y menos aún, las sin nada que haga burbujitas, sólo con harina, huevos y azúcar, metiendo aire al montar las claras.
Las que se hacen con levadura de panadería o con masa madre, son las menos. Y menos aún, las sin nada que haga burbujitas, sólo con harina, huevos y azúcar, metiendo aire al montar las claras.
#53:
#25 Todo lo contrario. La fermentación natural es mejor. Aportan aromas, sabores, conservantes naturales y nutrientes que en algún caso no obtenemos por otras vías.
El gasificantes solo aporta burbujas y algo de carbonatos y tartratos.
En esencia la levadura Royal y similares suelen ser una mezcla de bicarbonato sódico y ácido tartárico que cuando entran en contacto con humedad reaccionan formando gas CO2.
El gasificantes solo aporta burbujas y algo de carbonatos y tartratos.
En esencia la levadura Royal y similares suelen ser una mezcla de bicarbonato sódico y ácido tartárico que cuando entran en contacto con humedad reaccionan formando gas CO2.
#1:
La levadura química... no es levadura.
Comentarios
Por aclarar lo que no hace el artículo.
Una levadura produce una fermentación alcohólica, ácido láctica, etc.
La levadura Royal no.
En la fermentación, aparte de CO2, que es lo que levanta la masa y hace las burbujas, se generan otros subproductos (polifenoles, flavonoides, etc.) de la metabolización de azúcares e hidratos de carbono, que generan sabores y aromas.
En definitiva, las levaduras hacen muchas más cosas que generar gas y la levadura Royal solo es un generador de gas.
Por eso deberían ser denominadas exclusivamente gasificantes.
S.e.u.o.
#5 por curiosidad, entonces, seria más saludable el gasificante?
#25 No tiene por qué. Esos "subproductos" no tienen por qué ser malos para la salud.
#29 ya, pero me dió por pensar en la candidiasis, a la que se le asocian harinas y levaduras como origen. En la proliferación de hongos en el estómago se recomienda reducir o parar temporalmente la ingesta de fermentados. Podría ser? O me voy a dormir?
#33 ¿A lo mejor el horneado, el calor, mata esa cansiasis?
#34 un poco cansado sí estoy 😂
Las candidas creo que pueden estar en muchos sitios del cuerpo, por ejemplo en los genitales y estómago, y su exceso (siempre hay un mínimo ) es la llamada candidiasis.
Entonces, para no alimentar ese hongo y reducirlo (sin necesidad de fármacos) se deben evitar fermentados/levaduras. De ahí que haya asociado esos “subproductos” a los hongos. Respondiendo a tu pregunta, el horneado no tengo claro que “mate” el hongo del fermento, ya que la recomendación médica es no tomar harina/levadura cocinada en general.
#37 En el horneado mueren los hongos y bacterias en cuanto sobrepasa de 65° si no recuerdo mal.
Lo que puede sobrevivir son las esporas de los hongos y bacterias, aunque son menos frecuentes.
#25 Todo lo contrario. La fermentación natural es mejor. Aportan aromas, sabores, conservantes naturales y nutrientes que en algún caso no obtenemos por otras vías.
El gasificantes solo aporta burbujas y algo de carbonatos y tartratos.
En esencia la levadura Royal y similares suelen ser una mezcla de bicarbonato sódico y ácido tartárico que cuando entran en contacto con humedad reaccionan formando gas CO2.
La levadura química... no es levadura.
#1 Como pudimos comprobar en el confinamiento...
#12 ¿Qué fino hilamos!. Positivo
#12 Ey, mientras hinche el bizcocho a mi me vale
Gasificante El Tigre
De toda la vida y en refresco está genial.
En el envase en inglés está clarísimo: Baking Powder, polvo de hornear. La levadura en polvo es instant yeast.
#13 En Argentina se le llama exactamente así: polvo para hornear.
El mayor problema con la levadura química es que hay productos que omiten el “química” y ponen simplemente “levadura”. Para no confundirte con la levadura real en polvo, tienes que pillar “levadura de panadería”. Los productos no tienen nada que ver, y sí que producen confusión.
Caso Serrado!
#20 apt-get install cookbook-recipes
#23 tu si que me entiendes y aportas soluciones.
#24 y sin sudo ni nada
#4 como que mi madre lleva 60 años echándole eso al bizcocho. Creo que no se lo diré...
#7 Es de lo más normal, no tiene nada de raro. La mayoría de las recetas de bizcocho se hacen con levadura química (aka. gasificante).
Las que se hacen con levadura de panadería o con masa madre, son las menos. Y menos aún, las sin nada que haga burbujitas, sólo con harina, huevos y azúcar, metiendo aire al montar las claras.
#8 dicho sea que al montar las claras quedan más esponjosos los bizcochos.
#16 Lo intenté una vez y es el único bizcocho que me salió como una piedra.
#21 Vaya jo, no jorobes! Yo no suelo montarlas, pero el truco me lo dio mi tía hace unos años, y la verdad, cuando he montado las claras ha quedado esponjosísimo el bizcocho. Y tampoco es que yo sea un as de la cocina...
#30 Me pareció una idea fetén, fue justo hace una semana y media y todavía me queda bizcocho porque nadie me ayuda a comérmelo...
Lo intentaré probar con un bizcocho más pequeño la próxima vez...
#40 mojado en el colacao entra bien
#63 Mojado entra todo bien.
Le estoy echando mermelada, es comestible.
#21, a ver, para conseguir un bizcocho esponjoso sin levadura, necesitas montar la clara y que los ingredientes que eches después no lo baje. Así que por ejemplo si le echas mucho de otros ingredientes la fastidias, y también si no son tantos pero los echas de golpe. Vamos, no es solo montarlas sino no fastidiarlo luego con los otros ingredientes.
#43 y mezclar con moviemientos envolventes,no a lo puto loco
#45, claro, la harina a mano, nada de batidora eléctrica
#46 y el horno de leña recién cortada del bosque de al lado de casa, nada de horno eléctrico
#49, no sé si lo dices de coña, pero yo no hablo de ahorro energético o similar.
#51 sí claro que era coña que por cierto algunos hornos nuevos tienen una posición que emula los de leña, con alguna historia con el aire, y al menos las patatas y las pizzas quedan bastante bien, no lo he probado aún con los bizcochos
#49 Cocerlo con leña verde... casi es más sencillo acercándole el mechero un buen rato XXXD.
#43 "para conseguir un bizcocho esponjoso sin levadura, necesitas montar la clara y que los ingredientes que eches después no lo baje" las claras son lo último siempre. También habría que ver si las has montado bien del todo porque he visto gente que no llega al punto adecuado. Para quien le interese para saber si están bien montadas tienes que poner el bol encima de la cabeza y darle la vuelta. Si no se caen están bien.
Y como consejo, no se si lo haces, añade un poco de sal y limón o vinagre. La primera ayuda a montarlas y lo segundo les da mas robustez (aunque los milagros se piden en Lourdes). Además al ser un ácido actúa como conservante en recetas crudas como el tiramisú (los milagros ya sabes...).
#7 Tampoco pasa nada porque se lo digas. Que no sea levadura no quiere decir que no tenga su utilidad. De hecho utilizo la levadura química muy habitualmente en repostería.
#9 gasificanse por favor
#54 Yo no veo ningún problema en llamarle levadura química siempre que lleve el adjetivo química. Pero la levadura Royal no lo hace, por lo que puede inducir a error.
#57 ya y la leche de almendras se vendía como leche de almendras y no era leche, ahora pone bebida de almendra, igual que la soja, y si Royal si pone que es levadura, de echo ni siquiera que es química, como en otras marcas...
#7 Es lo que se usa en repostería, además que dejar algo que lleva huevo fermentando unas cuantas horas no lo veo muy recomendable.
#17 Masas con huevo que tienen que leudar hay a millones, incluyendo brioches y panes de molde varios, no tendria que haber problemas con el correcto manipulado y cocinado.
#17 Luego lo metes en el horno y no hay salmonela que lo aguante.
#7 es que los bizcochos se hacen con levadura química. Además, tu madre ya lo sabe.
#19 lo sabrá, pero siempre lo ha llamado levadura. Lo que sí que te reconozco es que el que no tiene ni puta idea de bizcochos y levaduras soy yo. Ningún problema con eso.
#20 lo llama levadura pero ella sabe que es gasificante. Lo sabe cualquiera que cocina.
#7 es q para bizcocho si sirve. Es para pan q no ..
La cantidad de newbies haciendo pan que le echan eso
#11 al pan?
#14 Y a lo que sea. La gente no sabe distinguir entre levadura y levadura química.
#44 es azúcar marrón. Cacao poco
Yo es que por mucho que me digan levadura nunca será levadura es más su nombre en inglés es baking powder, traducido como polvos de hornear, yo siempre lo he conocido asi, desde que llevo viviendo en España (17 años) nunca le he dicho levadura.
Se debería revisar más cosas, el caso que me viene a la cabeza sería Vodafone con su fibra que no es fibra óptica.
Tiene mérito que hayan logrado colar como levadura algo que no lo es
#3 Y la de confusiones que ha generado...
#3 Es como que el Colacao lo vendan como cacao, la Cruzcampo como cerveza, o los Quesitos del caserío como queso....y un largo etc...
#32 Perdón pero si el Colacao no es cacao en polvo no lo es nada, sobre todo Nesquick.
#44 Azúcar con colorante al 75% el resto puede que tenga trazas de cacao
#3 Hace algo parecido, subir la masa.
#3 No tanto. Cuando salió, era un producto novedoso que hace lo que hace la levadura: dar volumen y burbujas de aire al pan o a los postres.
Por supuesto no es lo mismo, pero a ojos de un inexperto, hace lo mismo.
Algunas resolucines que he leído sobre publitubers e Instagram me han gustado.
Claro que no siempre se someten a Autocontrol, así como las marcas
Hay hogares en los que el polvo se añade a la tortilla de patatas. Y dicholo, me voy.
Si quitas el azúcar y esto, y pones Coca-Cola es lo mismo.
(Ya se que no sheldons)
No me jodas. Toda la vida pensando que era levadura de verdad de la buena.
Hay un truco que no usa ni levadura, ni gasificantes ni claras montadas. A la mezcla de huevo, harina, azúcar, se le pone una cucharadita de Fairy y un chorrito de agua. Queda esponjoso, espectacular.
El Vesubio
Normal. No es levadura.
Impulsor panario es su nombre correcto.
Lo de la "levadura química" es problemático, porque hay gente que cuando empieza a hacer masas levadas se equivoca con la levadura seca.
Jajajajajaja voy a joder meneame con esto. Voy a copiar esta noticia en otra que está causa revuelo siempre que aparece.
De toda la vida (en tiempos prehistóricos) esto se vendía como "papelillos de gaseosa" porque si lo disolvías en agua se convertía en algo parecido a la gaseosa. Hay libros de recetas antiguos que lo denominan así. Yo siempre había creído que Royal era levadura de verdad pero ahora, al leer aquí que es un "gasificador", he visto que es exactamente lo mismo.
Si yo fuera de la casa Royal y me impidieran llamar levadura a mi producto lo rebautizaría como elevadura. Si bien, y estoy de acuerdo, no es levadura, sí es cierto que se usa para dar volumen, elevar, en harinas panificables y repostería. La denominación como "gasificante" podría hacer pensar a sus potenciales nuevos clientes que se trata de un producto para hacer gaseosa. Y sería una pena.
Además, no creo que nadie que ya conozca el producto confunda la levadura royal con levadura viva.