Alain Passard, el chef con tres estrellas Michelin que renuncia a la carne: “Un animal muerto no es poesía”

Alain Passard lleva décadas instalado en la cima de la cocina francesa. Su restaurante en París, L’Arpège, cumplirá este año su 40º aniversario. El establecimiento conserva tres estrellas Michelin desde 1996 y fue durante años un templo de la carne, emblema de una idea tradicional del lujo gastronómico en su país. Pero, tras la crisis de las vacas locas, decidió eliminar la ternera de su carta y el verano pasado dio el paso definitivo: retiró de la carta todos los productos de origen animal, con la única excepción de la miel.

[#12 skaworld]

Home... digo yo que el tipo podrá cocinar lo que le salga del ciruelo no?

Q amos yo como de todo pero si alguien decide cocinar solo vegetales pos estupendo, a su bola, que parece q nos estamos rasgando las vestiduras con la decision personal de un jambo que no esta diciendo q tu no comas lo q te da la gana, esta diciendo que el va acocinar tb lo que cree correcto

[#29 Noctuar]

#12 No es una cuestión de gusto. Es una cuestión moral. Está en juego el cuestionamiento de nuestra relación con los animales. Si uno decide continuar consumiendo animales entonces está decidiendo infligir daño a los animales sin otro motivo más que la costumbre y el placer.

[#15 Mark_]

#10 si tuviéramos que matarlos ni la mitad de nosotros lo haría. No es algo agradable y al esconderlo nos es fácil no ser veganos.

Yo estoy en las mismas que tú; minimizar al máximo el consumo de productos animales, especialmente carnes. Además me sienta muy bien comer muchas verduras y legumbres.

[#17 Pitchford]

#16 Por éso, no los usa ya y dice que es difícil conseguir buenas salsas sin ellos.. Usará buenos aceites de oliva..

[#18 DayOfTheTentacle]

#17 aps, no te entendí... Yo entiendo la cocina vegetariana pero la vegana se me escapa... todo es tofu

(edito: hay cosas como la pasta a la bolognesa vegana con soja que estan ricas pero poco más)

[#24 Noctuar]

#18 ¿Perdón? Ni siquiera hace falta usar tofu para cocinar de forma vegana. Hay platos tradicionales de la gastronomía española que son completamente vegetales: www.comidacritica.org/2021/09/08/diez-grandes-exitos-de-la-cocina-vega

[#31 DayOfTheTentacle]

#24 perdonado...

Lo que dices son guarniciones o entrantes

[#32 Noctuar]

#31 Perdón de nuevo, no sé exactamente lo que se supone que es una guarnición o un entrante. Yo veo comida nutritiva y sabrosa. Aquí te dejo más recetas: delantaldealces.com/recetas-veganas-espanolas/

[#34 DayOfTheTentacle]

#32 por ejemplo, el gazpacho es un entrante... una ensalada, el pisto, escalivada, etc son un entrante o el acompañamiento a la carne o al pescado...

[#37 Noctuar]

#34 Porque lo dice usted. Eso parece una clasificación puramente convencional. Yo me alimento bien sin hacer esas divisiones arbitrarias.

[#38 DayOfTheTentacle]

#37 uhmmm por ejemplo, de primero gazpacho y de segundo lechuga? (para mi eso es un entrante + acompañamiento, o dos entrantes)

[#41 Noctuar]

#38 En muchos países se come un plato o varios pero no se hacen esas distinciones. Por ejemplo, hoy para desayunar yo me preparo una ración de aceitunas y unas rebanadas de pan de centeno con hummus y luego unas mandarinas. Para el almuerzo un bocadillo de falafel y en la cena unas lentejas con quinua.

[#42 DayOfTheTentacle]

#41 ufff lo siento

[#23 Noctuar]

#17 No veo en la entrevista que diga que es 'difícil' conseguir buenas salsas sin sustancias de origen animal. Dice que es un 'reto' para él conseguirlas en tanto que tiene que aprender de cero a hacerlas de esa manera cuando llevaba cincuenta años usando sustancias de origen animal.

[#33 Pitchford]

#23 Bueno, pues para él ha sido difícil....

[#8 Spirito]

Me parece bien que haya algunos con fanatismo vegano, con dogmas vegetarianos y demás... pero creo que no deben olvidar que somos omnívoros.

Le deseo éxito a éste chef y puede que lo tenga, dada la idiotez, estupidez, tontuna... que impera últimamente.

[#28 Noctuar]

#8 La expresión 'fanatismo vegano' me parece un oxímoron. Pocas cosas me parecen más sensatas y razonables que el veganismo. Es cierto que los humanos somos omnivoros pero precisamente porque somos omnívoros es por lo que podemos alimentarnos sin consumir animales. Todo el daño que les infligimos por este motivo es injusto e innecesario.

[#35 mr_b]

#30 Desde luego. Pero lo que no es es poesía.

[#39 Noctuar]

#35 El autor de Poemario del Canibalismo quizás opine distinto.

[#19 mr_b]

Un animal muerto no es poesía, es comida.

[#30 Noctuar]

#19 Un humano muerto también puede ser comida desde un punto de vista biológico.

[#9 cenutrios_unidos]

De verdad que cruz ser omnívoros...

[#2 Stiller]

No, pero un animal muerto y bien cocinado es una jodida delicia.

[#10 Pitchford]

#2 Cierto, yo procuro minimizarlos, pero me costaría mucho dejarlos. Si tuviera que matarlos quizá..

[#25 Noctuar]

#2 Crees que el placer justifica infligir daño a los animales.

[#21 Xoche]

Las plantas opinarán lo mismo

[#11 kastanedowski]

Irrelevante

[#40 Noctuar]

#36 Pues eso digo. Que los humanos se provoquen problemas no justifica despreciar el respeto hacia los animales.

[#3 Virusaco]

Que el chef deje de hacer poesía y se dedique a la cocina. Un animal muerto es comida.

Salu3

[#14 chocoleches]

#3 No has entendido de qué va esto, nadie paga 420 euros de menú degustación por simplemente comer o alimentarse.

Si te preocupa pasar hambre tienes durums por cinco euros o chinos con bufet libre por veinte. No eres su público.

[#5 diablos_maiq]

Los franceses no saben cocinar sin lácteos

[#27 Noctuar]

#5 Aquí aparece un ejemplo de que sí pueden saber.

[#4 ostiayajoder]

Q cansos, de verdad.

La q se esta montando en el mundo, en su pais, y siguen con estas movidas....

[#26 Noctuar]

#4 Qué culpa tienen los animales de las movidas que montan los humanos.

[#36 ostiayajoder]

#26 hablo de los humanos, no de los animales.

[#20 PeroKeKoñoLePasaAlMundo]

Disfruten de sus visceras.

[#1 DayOfTheTentacle]

Ni huevos ni leche?

Se va a meter una...

[#6 ingenierodepalillos]

#1 3 estrellas Michelín durante veinte años me incitan a pensar lo contrario, en un restaurante normal y corriente pues a lo mejor, pero este se va a poner las botas y se va ahorrar un dineral en el escandallo.

[#13 Sacapuntas]

#6 Seguro. Ya habrá hecho un estudio de mercado y habrá visto que salía rentable ser un templo del veganismo.

[#22 Noctuar]

#13 El texto dice que incluye miel, que es de origen animal, así que no puede ser considerado vegano.

[#7 Pitchford]

#1 Dice que con mantequilla, nata, queso o leche cualquier plato funciona. Que el reto es conseguir una salsa sabrosa sin productos de origen animal.. Y que han mantenido el volumen de reservas..

[#16 DayOfTheTentacle]

#7 nata, queso, leche? Son de origen animal.