Me resulta raro estas noticias en otros países, se contemplan como dentro de lo normal y lo razonable, y dan importancia a los aspectos positivos como pueda ser la tecnología adquirida, su posible exportación, independencia tecnológica, etc.
Si fuera en España en cualquier medio como este, o los comentarios de los periódicos, todo serían gracietas sobre país de pandereta, inventos con palo, criminalizando el intentar hacer cualquier cosa, etc.
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Creo que el artículo ha errado el tiro.
El cocinero de pueblo o personal de hostelería en general echa 60h semanales por el smi. En general el "bar de barrio" es un negocio en el bajo con el propietario viviendo encima, toda la familia implicada y es como estar en casa 24/7 recibiendo gente en una dinámica de explotación máxima.
La "gourmetización" es un intento de eso que llaman "valor añadido". Que con gastronomía distinta, variedades de café, mesas y asientos de diseño, etc. puedan cobrar más a la clientela y esquivar un poco la precariedad tradicional de la hostelería.