¿Qué pasa con el huevo? Los veganos y alérgicos lo tienen difícil para sustituirlo en recetas muy concretas, pero hay un ingrediente mágico que es la alternativa ideal, la aquafaba. Es simplemente el líquido resultante de cocer las legumbres, especialmente garbanzos y alubias o judías blancas. Hay una elaboración dulce en la que el huevo parece imposible de eliminar: el merengue. Ningún producto elaborado ha sido capaz de imitar el poder mágico del huevo en su combinación de agua y proteínas que se convierten en una nube esponjosa al batir las claras. Pero muchos veganos se negaban renunciar al merengue y gracias al auge de los blogs y las redes sociales surgió una comunidad perseverante en busca de un sustituto que funcionara de verdad. El agua de cocción de los garbanzos entró en escena, hasta que Goose Wohlt descubrió que por sí solo podía emplearse como si fuera huevo, sin tener que añadir nada más. Por fin había conseguido hornear merengues 100% veganos usando solo el líquido de cocer legumbres.