Valencianos… la paella ha muerto. Ha sido sustituida por el “arroz con cosas”. Ahora todo el mundo hace su paella con chorizo, guisantes y lo que le viene en gana. Vamos a tener que ir este domingo, día de todos los valencianos de entierro, al entierro de la paella. Es nuestro particular entierro de la sardina, por cierto, seguro que ya hay quien le pone sardinas a la paella.
"Paella"
Del latín "patella". Plato, modelo de sartén ancha, sin mango pero a veces con asas.
Que exista una paella valenciana con ....
"Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, ferraura (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana"».44
La paella valenciana es paella, porque emplea el recipiente.
Si en ese recipiente se hace paella y en lugar de conejo y garrofón se pone gambas y langostinos no será paella valenciana, será paella (de otro tipo, pero paella).
Así, que menos lobos valencianos sobre la exclusiva de la paella que ni el recipiente paella lo han usado en exclusiva los valencianos (en castellano hay referencias de Fray L de Leon) y el arroz es de los chinos o los indios.
Y evidentemente que la paella valenciana también es arroz con cosas.
El nombre paella valenciana es lo que vende a si que se dedican a hacer barbaridades culinarias en la cocina le ponen el nombre y asi pueden vender ese arroz.
Alguien se imagina una fabada asturiana con hamburguesas? Pues lo mismo.
Comentarios
"Paella"
Del latín "patella". Plato, modelo de sartén ancha, sin mango pero a veces con asas.
Que exista una paella valenciana con ....
"Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, ferraura (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana"».44
La paella valenciana es paella, porque emplea el recipiente.
Si en ese recipiente se hace paella y en lugar de conejo y garrofón se pone gambas y langostinos no será paella valenciana, será paella (de otro tipo, pero paella).
Así, que menos lobos valencianos sobre la exclusiva de la paella que ni el recipiente paella lo han usado en exclusiva los valencianos (en castellano hay referencias de Fray L de Leon) y el arroz es de los chinos o los indios.
Y evidentemente que la paella valenciana también es arroz con cosas.
Que pesaos
El nombre paella valenciana es lo que vende a si que se dedican a hacer barbaridades culinarias en la cocina le ponen el nombre y asi pueden vender ese arroz.
Alguien se imagina una fabada asturiana con hamburguesas? Pues lo mismo.