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#79:
#37 #39 #40 #64 Es una discusion recurrente con la enana.
Igual tu te has comprado carne cojonuda, de la de a 25 pavos el kilo en carnicería de verdad que te has ido al mercado ex profeso a por ella , la sacas de la nevera 2 horas antes para que se atempere, preparas leña, encina, te tomas tu tiempo hasta que ves unas buenas brasas, la echas, 2 minutitos por cara, para que presente la doble textura crujir del dorado de las caras exteriores y la jugosidad rosadita por el centro, la sacas de la barbacoa, la envuelves en papel albal pa que no se enfrie y la dejas reposar 4 minutos para que al cortarla no pierda sus jugos... ¿Por que? Porque es sábado y llevas pensando en hacerle el amor suavemente a ese chuletón desde el lunes y estas dispuesto a tomarte tu tiempo en hacerlo toooooodo bien.
La enana saca el ketchup y te lo pringa entero.
La miras con desprecio, un asco infinito
Se rie y te dice anda cari sirveme mas.
Y así pa toa la vida
Igual tu te has comprado carne cojonuda, de la de a 25 pavos el kilo en carnicería de verdad que te has ido al mercado ex profeso a por ella , la sacas de la nevera 2 horas antes para que se atempere, preparas leña, encina, te tomas tu tiempo hasta que ves unas buenas brasas, la echas, 2 minutitos por cara, para que presente la doble textura crujir del dorado de las caras exteriores y la jugosidad rosadita por el centro, la sacas de la barbacoa, la envuelves en papel albal pa que no se enfrie y la dejas reposar 4 minutos para que al cortarla no pierda sus jugos... ¿Por que? Porque es sábado y llevas pensando en hacerle el amor suavemente a ese chuletón desde el lunes y estas dispuesto a tomarte tu tiempo en hacerlo toooooodo bien.
La enana saca el ketchup y te lo pringa entero.
La miras con desprecio, un asco infinito
Se rie y te dice anda cari sirveme mas.
Y así pa toa la vida
#107:
#36 discrepo, la mayoría de la gente no tiene paladar alguno y no saben diferenciar ni lo más básico. Además en Madrid, donde seguramente sea uno de los lugares donde más fraude comete la hostelería hacia el cliente. Personalmente ya me ha pasado varias veces, estar en Madrid y tener que reclamar porque no me daban lo que había pedido. Como por ejemplo cazón en adobo, pedí una ración y no era cazón, se lo dije y encima me lo negaba, hasta que le pedí el libro de reclamaciones, entonces ya la cosa cambió. Te seguro que la mayoría de la gente no sabe diferenciar especies diferentes de pescado o mariscos, o producto fresco a congelado, o producto de quita gama a el elaborado en el propio local. La cultura gastronómica de este país es casi nula, a muchos con que les pongan un pozal hasta arriba de comida y por 4 duros son felices, la calidad no importa.
#126:
#24 Antes de nada, @skaworld, mis condolencias por los crímenes culinarios que te toca soportar.
Lo de echar limon a los calamares (o al pescado) es para prisión pemamente revisable.
Y ya, los que echan limón, sin preguntar, sobre la ración que estás compartiendo es para fusilarlos al amanecer.
Y tiene razón el artículo. En Madrid en muy pocos sitios ponen calamar auténtico. Y la gente que no ha probado un calamar de verdad en su vida repite "¡Qué buenso están los calamares en este bar!"
#20.
Lo de echar limon a los calamares (o al pescado) es para prisión pemamente revisable.
Y ya, los que echan limón, sin preguntar, sobre la ración que estás compartiendo es para fusilarlos al amanecer.
Y tiene razón el artículo. En Madrid en muy pocos sitios ponen calamar auténtico. Y la gente que no ha probado un calamar de verdad en su vida repite "¡Qué buenso están los calamares en este bar!"
#20.
#2:
Pues si llevan años comiéndolos y no notan la diferencia, como si les meten otra cosa. La fritanga no distingue sabores
#112:
#86 #13 #10 #45 Si nos vamos al origen del bocadillo de calamares, decir que el pescado a Madrid llegaba principalmente desde el puerto de Santander, con unos cuatro días (ya con el servicio de postas en el S. XVI) de viaje Aprox.. Dado que el pescado viajaba en carretas, por una cuestión de peso, no todo el género podía ir en barricas con hielo, que era como lo mantenían. Así, el pescado más caro, el que consumían los ricos, iba todo el viaje dentro de esas barricas con hielo, mientras el más barato (entre los que estaba el calamar entonces*) se turnaba con otros pescados baratos en entrar y salir de barricas. El caso es que había pescados, como el calamar, que no llegaba en las mejores condiciones.
Para disimular que el pescado estaba ya algo pasado (o pasado), los taberneros del centro de Madrid descubrieron (dicen que copiando a los andaluces) que friendo el pescado con harina, echándole limón y metiéndolo en pan, el sabor a pasado del calamar se disimulaba. Y de esto parece ser que viene esto de que el bocadillo de calamares sea una comida típica madrileña de las clases populares.
* Algo muy curioso en historia de la gastronomía es ver como van cambiando con el tiempo lo que se considera comida "de lujo" o no, y como en unas épocas lo que es de lujo en otras es popular, y al contrario...
Para disimular que el pescado estaba ya algo pasado (o pasado), los taberneros del centro de Madrid descubrieron (dicen que copiando a los andaluces) que friendo el pescado con harina, echándole limón y metiéndolo en pan, el sabor a pasado del calamar se disimulaba. Y de esto parece ser que viene esto de que el bocadillo de calamares sea una comida típica madrileña de las clases populares.
* Algo muy curioso en historia de la gastronomía es ver como van cambiando con el tiempo lo que se considera comida "de lujo" o no, y como en unas épocas lo que es de lujo en otras es popular, y al contrario...
#93:
#86 Lo era. Y de ahí viene ese rollo de que en Madrid se vende buen pescado. En realidad es cierto que desde que los transportes lo permitieron, siempre hubo camiones (o tren) que iban a diario desde el norte llevando pescado. Hay hasta un relato de Ignacio Aldecoa que habla de un camión que va desde Guipúzcoa a Madrid durante la noche. En los pueblos por los que pasaban estos camiones solían haber pescado decente, y eso incluía sitios como Burgos, Aranda de Duero, algunos pueblos de Segovia y de la provincia de Madrid, y finalmente, Madrid ciudad.
#88:
#79 me has puesto cachondo con ese párrafo. Menos mal que acabo de comer....
Una buena carne, bien hecha, no necesita más que un poco de sal... Ni chimuchurris ni na'
La enana es tu hija o tu pareja?
Porque si es tu pareja no te voy a decir dónde le puedes echar tu la salsa para cambiar el sabor...
Una buena carne, bien hecha, no necesita más que un poco de sal... Ni chimuchurris ni na'
La enana es tu hija o tu pareja?
Porque si es tu pareja no te voy a decir dónde le puedes echar tu la salsa para cambiar el sabor...
#111:
#9 Pues Madrid no tiene mar, pero Mercamadrid se surte rápidamente del pescado desde cualquier punto de la costa y es la segunda lonja de pescado más grande del mundo (detrás de Tokio)
https://www.mercamadrid.es/mercado-central-de-pescados/ cc #10
https://www.mercamadrid.es/mercado-central-de-pescados/ cc #10
#9:
Bulo, son calamares de verdad, pescados en el mar de Madrid
Comentarios
#37 #39 #40 #64 Es una discusion recurrente con la enana.
Igual tu te has comprado carne cojonuda, de la de a 25 pavos el kilo en carnicería de verdad que te has ido al mercado ex profeso a por ella , la sacas de la nevera 2 horas antes para que se atempere, preparas leña, encina, te tomas tu tiempo hasta que ves unas buenas brasas, la echas, 2 minutitos por cara, para que presente la doble textura crujir del dorado de las caras exteriores y la jugosidad rosadita por el centro, la sacas de la barbacoa, la envuelves en papel albal pa que no se enfrie y la dejas reposar 4 minutos para que al cortarla no pierda sus jugos... ¿Por que? Porque es sábado y llevas pensando en hacerle el amor suavemente a ese chuletón desde el lunes y estas dispuesto a tomarte tu tiempo en hacerlo toooooodo bien.
La enana saca el ketchup y te lo pringa entero.
La miras con desprecio, un asco infinito
Se rie y te dice anda cari sirveme mas.
Y así pa toa la vida
#79 me has puesto cachondo con ese párrafo. Menos mal que acabo de comer....
Una buena carne, bien hecha, no necesita más que un poco de sal... Ni chimuchurris ni na'
La enana es tu hija o tu pareja?
Porque si es tu pareja no te voy a decir dónde le puedes echar tu la salsa para cambiar el sabor...
#88 "Una buena carne, bien hecha, no necesita más que un poco de sal... Ni chimuchurris ni na'". Totalmente de acuerdo.
Si acaso como Máximo, puedes sacar em molinillo y echarle pimienta negra.
En donde vivo, en los restaurantes esos hijos de perra le echan repugnante mantequilla con perejil ¡Encima del solomillo!
Cuando veo al camarero ir por el pasillo con esa cochinada amarilla encima de mi adorado solomillo, sólo pienso "acelera el paso, cabrón. Que aún no se ha derretido y la carne se puede salvar".
El chimichurri, salsa de no sé qué y no sé cuánto, suele ir bien en platitos a parte para mojar las patatas fritas, hehe.
Pero con cuidado que no caiga una gota en la carnita.
#79 Estoy al borde de una crisis de ansiedad, con sudores fríos y temblores después de leer tan aciago relato..
Tu les enseñaste todo lo que saben a los estoicos (incluido hacer entradas criminales y romper piernas).
#100 gran jugador y mejor fisolofo 😂
#79 Por lo menos tu le das el punto a la carne. Mi mujer quiere cualquier tipo de carne hecha no, negra. A veces he tenido que raspar la carne como cuando se te quema la tostada. Es mas, cuando ves la carne sinceramente agradeces el ketchup o la mayonesa o cualquier cosa que aporte algo de humedad...
#79 #8 nada como los de Porto sin en el pescador con calamares de la ria
#79 que grande tío, yo ya compro cerdo ibérico y que sea lo que gaia quiera yo me cojo mi kwat y mi secreto/abanico/pluma con sal gorda y el resto que lo coma como quiera. Un día les daré chuletas de mierda de 5€ el kilo y serán tan felices
#79 como decía ozores: el divorcio es un gran invento
#79: Yo creo que deben ser diferencias entre el nivel de sensibilidad a los sabores de cada persona o algo. O sea, a mí los aliños de las ensaladas me saben a rayos, los alimentos me saben más ricos sin salsas ajenas, no me gusta mezclar sabores, no me gusta poner dulce a lo salado y al revés... y hay gente que eso es justo al revés.
#79 está historia necesita o bien de banda sonora "this is love" de whitesnake o bien "Poison" de Alice Cooper, a tu elección.
#191
CC #79
#79 Y todo eso lo haces en el salon de tu comedor de la vivienda habitual en el piso séptimo de tu bloque.
#79 cabronazo, me estás haciendo salivar y eso que estoy almorzando jajaja
No te voy a decir que si te quieres casar conmigo porque soy hetero pero... Que sepas que tengo 2 barbacoas en el segundo piso y, leña de naranjo, roble y pino (aparte del carbón).
Te lo digo por si te apetece tener una relación abierta en cuanto a la comida
Pues si llevan años comiéndolos y no notan la diferencia, como si les meten otra cosa. La fritanga no distingue sabores
#2 La diferencia se nota, y bastante. Pero lo tenemos asumido, como el no comer más anguilas .... (bueno, yo no la he probado nunca )
Están esquilmados y somos muchas personas. O nos gastamos un dineral por un capricho que antes era algo popular, o nos aguantamos con un producto que está bueno pero no tanto.
#36 discrepo, la mayoría de la gente no tiene paladar alguno y no saben diferenciar ni lo más básico. Además en Madrid, donde seguramente sea uno de los lugares donde más fraude comete la hostelería hacia el cliente. Personalmente ya me ha pasado varias veces, estar en Madrid y tener que reclamar porque no me daban lo que había pedido. Como por ejemplo cazón en adobo, pedí una ración y no era cazón, se lo dije y encima me lo negaba, hasta que le pedí el libro de reclamaciones, entonces ya la cosa cambió. Te seguro que la mayoría de la gente no sabe diferenciar especies diferentes de pescado o mariscos, o producto fresco a congelado, o producto de quita gama a el elaborado en el propio local. La cultura gastronómica de este país es casi nula, a muchos con que les pongan un pozal hasta arriba de comida y por 4 duros son felices, la calidad no importa.
#36: Es un alimento bastante susceptible de ser impreso en 3D en el futuro (los calamares, no el pan).
Yo lo tengo aún pendiente, igual que el chocolate de San Ginés, ya caerá, aún me queda mucho Madrid por descubrir.
#36 Yo cuando veo una pila de 1 metro y pico de latas de atun en el mercadona lo pienso, la pila multiplicada por todos los mercadonas de la ciudad, multiplicada por todas las ciudades de españa, mas las pilas del resto de supermercados, mas las de toda europa....y me sorprende que aun haya atunes
#2 Lo importante es la mayonesa y el picante.
#61: RIP RIP bocata de calamares.
#61 en Madrid no llevan mahonesa, eso es en otros sitios
#61 Ni mayonesa ni picante llevan solo el " calamar " enharinado y rebozado y el pan.
#2 Mira en Santander ves a comer unas buena rabas de calamar y me cuentas...
#2 el que no nota la diferencia es que no ha comido calamar en su vida.
#87 Es que creo que es el caso. Lo cual tampoco sería un gran problema si en vez de venderlo como “bocata de calamares” fuera “bocata de pota”, y ya cada uno que coma lo que quiera. Pero el 99,9% de los que van a comerse ese bocadillo no habrán probado otro y creen que eso es calamar
#99 si solo lo hace un local no vende na, salvo que les empuren por publicidad engañosa eso va a seguir así pa siempre
#2 hombre, se distingue, de todos modos no se porque le gusta a la gente ese bocadillo, es insípido, por cierto, las anillas de calamar no está caras para irse a esos precios, a no ser que quieran unos beneficios del 400%
#2 A ver el que se va a tragar un bocadillo de calamares no suele ser de pico fino. El que quiera un buen calamar y degustarlo se lo tomará a la plancha, o con una preparación que respete más el producto y no rebozado, frito, en dos trozos de pan y mayonesa.
#2 el que no distingue un calamar de pota de la mierda que ponen para rellenar esos bocadillos mejor que se vaya al Mac Donadls...
O a comer tortilla sin cebolla....
Bulo, son calamares de verdad, pescados en el mar de Madrid
#9 Son calamares de vidrio https://es.wikipedia.org/wiki/Estaci%C3%B3n_de_Mar_de_Cristal
#9 En el Manzanares. Lo que pasa es que el pescado bueno se coge en el curso alto, a la altura de la capital solo hay merluzos.
#9 tú ríete pero hace unos años vi esto en el Alcampo de Vallecas:
#85: Existen piscifactorías para gambas en el interior, una muy importante está en Medina del Campo y tienen una buena producción, y la calidad es buena.
#9 Pues Madrid no tiene mar, pero Mercamadrid se surte rápidamente del pescado desde cualquier punto de la costa y es la segunda lonja de pescado más grande del mundo (detrás de Tokio)
https://www.mercamadrid.es/mercado-central-de-pescados/ cc #10
#9 Bocata de calamares del estanque del Retiro.
Ayuso vota negativo a esta noticia
#1 Para una noticia que no va de Ayuso y la tenéis que meter...
#23 Pues yo a Ayuso un poco sí que se la metía, sí... Tiene su morbo...
#1 hasta en esto nos miente.
#67 Pero tan a gusto estan con ella que según encuestas conseguirá casi ya la mayoría absoluta en las próximas elecciones regionales.
#1 Ya no hay libertad!!!
#1 Ella solo come de calamares del Cantabrico.
#24 el limón tiene un pase, la mayonesa NO.
#26 En Kyoto mi mujer le echo mayonesa al kobe. También se lo he visto hacer con carabineros, langosta... En "El Capricho" de Leon quería pedir kétchup.
Tu no sabes lo que es el horror, no te has enfrentado a el. Yo convivo con el horror, le miro todos los dias a la cara y me zambullo en el.
#30 joder macho, antes eras mi héroe, ahora eres mi superheroe. Lo que tienes que sufrir es inhumano.
#30 Y tienes que callar ¡ánimo!
#30 tu mujer quiere ver hasta dónde aguantas me parece a mí 😂
#30 no lo hace por gusto, lo hace para testear tus límites, el día que te rompas y estalles ella será la primera en celebrar que ya no tiene que echar porquería a la comida.
#30 Mi novia le echa ketchup al sandwich, pero por arriba, osea, dentro mantequilla y jamon cocido, cierra el sandwich y luego sobre el pan superior un chorro de ketchup.
#98 Hay que quererlas con sus peculiaridades porque eso las hace únicas y sobre todo porque hoy puedes solicitar una paga de dependencia
#30 paparruchas, la buena carne y el buen marisco es como el buen rioja, que con gaseosa está mucho mejor.
La mayonesa y el ketchup no hacen más que potenciar el sabor de tan ricos manjares. Además que lo verdaderamente importante no es el maridaje, sino la cara de incredulidad de los demás comensales, eso no tiene precio.
Póngame a los pies de su señora, de forma figurada, nada de fetichismos.
#30 Mi mujer es inglesa, quieres picarte?
#30 ¿A ti también te pone ketchup?? 🍤
#30 bueno te dire que los primeros que embadurnan en salsa la carne de kobe son los propios japoneses, todo lo remojan esa gente
#30 Tu no sabes lo que es el horror, no te has enfrentado a el.
chiquivigo…
Hombre, viéndote escribir esas cosas cualquiera diría que has probado la "paella" de
#30 he oído leyendas del menú de tu boda. Ahora dime qué también le echó ketchup
#26 ¿Y el ali-oli?
#26 Doble rasero de libro, con la mayonesa aún puedes notar cierto regusto de fondo si tienes buen paladar, con el limón solo queda la textura y ese sabor a limón con lo que antes tendría que saber a algo que no fuese limón...
#26 la gente que le pone limón al pescado no merece vivir.
#96 Hombre, un lenguado meunière bien hecho está para chuparse los dedos.
#26 el limón se utiliza cuando la comida es mala
Pooooota
Y señores de los bares madrileños: La salsa brava no es ketchup+tabasco, ketchup+mayonesa, ketchup+mayonesa+tabasco
#4 Esa salsa brava es más de Barcelona. La de verdad, la que se come en Madrid en los sitios razonables, no de turistas, el tomate o similar lo ve por la tele
#41 Ni idea tío, yo llevo en Madrid 25 años y tan contento con el tapeo en general, pero... ¿me vas a negar que en la mayoría de bares no tienen ni puta idea de lo que es una salsa brava?
cc #29
#53 Hay varios tipos de salsa brava. Y gustos distintos.
Si, es bastante habitual que pongan salsa de tomate frito (tipo orlando) con algo de picante.
Suele ser más cuando pides salsas variadas.
En eso te doy la razón, antes esa salsa era más auténtica, en general. Pero ahora no es en todos mala.
#29 No niego que en algunos sitios de bcn pongan esa aberración, pero es que en Madrid es en TODOS sitios
#80 Ni de coña. Si tienes interés, te puedo dar, de memoria, al menos 15 sitios, no ubicados en calles exóticas, donde tienes unas bravas tradicionales cojonudas (y uno con una salsa brava que no tiene nada que ver con las demás, también espectacular)
#4 es aquí donde se critica a los madrileños sin saber, por cosas que igual hacen en su propia ciudad?
#4 En Madrid hay muchísimos sitios con salsa brava de verdad y muy buena, pero claro, si te vas a una franquicia cutre, a pedir patatas con 4 salsas o guarradas del estilo, pues te pondrán mierda, pero tanto en Madrid como en cualquier parte. De hecho la salsa brava se originó en Madrid.
Por otro lado manda cojones el articulo diciendo que si pusieran calamares el bocata valdría 14 €, como si le echaran un kilo.
#92 Madrid es todo franquicia, nunca he comido bien en Madrid. En cambio, en cualquier otro sitio del país es fácil encontrar un sitio donde se puede comer “comida”
#4 A que bares vas? de señores mayores?
#86 Lo era. Y de ahí viene ese rollo de que en Madrid se vende buen pescado. En realidad es cierto que desde que los transportes lo permitieron, siempre hubo camiones (o tren) que iban a diario desde el norte llevando pescado. Hay hasta un relato de Ignacio Aldecoa que habla de un camión que va desde Guipúzcoa a Madrid durante la noche. En los pueblos por los que pasaban estos camiones solían haber pescado decente, y eso incluía sitios como Burgos, Aranda de Duero, algunos pueblos de Segovia y de la provincia de Madrid, y finalmente, Madrid ciudad.
Me da igual si es de pota, de calamares o de sepia. No me pienso comer eso en la vida. En qué cabeza cabe meter algo rebozado dentro del pan? Jodios madrileños!
#6 Pues te pierdes otros manjares como los filetes de merluza rebozados en bocata (los que están hechos de hace unas horas, fríos y todo, son una delicia) y el bocata de filete empanado que tampoco se lo salta cualquiera.
#11 todo eso me lo como sin pan. Que para eso lo he rebozado
#12 originalmente se reboza por otros motivos, que no son el "añadirle la proteina del pan", sino relacionados con la fritura y jugosidad.
#42 no, si a mí me da igual la proteína. Lo que no me gusta es comer pan con pan (comida de tontos) .... Y hablando de jugosidad, donde está la jugosidad de meter algo rebozado en pan?
#48 el filete de pechuga de pollo queda menos seco si se empana primero.
) está estupendo.
Y un bocata de filete empanado, con algún extra (tomate, lechuga, mayonesa (
La harina que llevan los calamares es bastante poca, a no ser que te vayas a los de bolsa de supermercado, que es solo harina con sucedáneo de "calamar"
Más redundantes son los que ponen mayonesa a la tortilla (básicamente repiten aceite, huevo y sal)
O mojar con pan una salsa que ha sido espesada con harina
Desde luego no se meten en bocata unas croquetas, que eso es pan por fuera y harina por dentro ... uy, se come dos veces lo mismo!
#51Desde luego no se meten en bocata unas croquetas [...] No vayas a los Países Bajos, plato nacional: https://www.heelhollandbakt.nl/recepten/5473-2/ Eso sí, con mostaza para aligerar.
#73 no recuerdo haber comido nada especialmente bueno en Holanda, y si recuerdo qué partes muchos la comida de mediodía consistía en un sándwich.
Así que no creo que destaquen por sus gustos gastronómicos
#90 No, no destacan por eso. Es posible comer bien, pero hay que ponerle intención y dinero, dos cosas que la mayoría de los holandeses no están dispuestos a hacer.
#51 #18 De sobrasada con nocilla, superalo!
#11 estos no han probado el bocadillo de calamares de la Feria de Muestras de Gijón
#31 Claro que no. ¿No ves que siguen vivos?
#31 Habiendo bocadillos de picadillo...
#31 en Gijón tampoco son calamares, pero están muy buenos
#11 En Cornellana, Asturias, es tipico el bocadillode carne (enpanada).
#6 En la universidad tenía un amigo que comía bocata de oreja de cerdo.
#18 mmmm nunca lo he hecho, pero debe estar rico rico
#18 De pequeño, mi abuela cuando hacía la matanza del cochino y una vez chuscarradito el ídem me daba las orejas, ya raspaditas del hollín , y me las comía tan tranquilamente. Qué tiempos ¡¡¡
#18 Eso es la polla. Nada que ver con el sacrilegio de meter algo rebozado dentro de pan.
#18 pues pensándolo bien estará bueno seguro
#6 pues está rico, con calamares o mejor con escombros
#6 es ese rebozado y si fritura lo que da las calorías suficientes como para aguantar todo el día con un solo bocadillo.
No se, no es ningún secreto, por lo menos a mi desde pequeño me lo decía mi madre, y también el único (que conociera ella) que si los hacía...
Por cierto, y de las pocas veces que pasa, el mejor que yo conozco calidad/precio es el de La Campana, que está en lo más turístico de Madrid (por eso lo de las pocas veces que pasa, en los sitios turísticos suelen poner mierda y, en la plaza mayor, más. Es una pequeña excepción)
Que si, que no son calamares, pero a mi me gusta (admito sugerencias)
Calamares a la romana recién hechos servidos con un trozo de limón en bandeja de aluminio, acompañados de su cesta de mimbre grasienta llena de pan cortado.
El auténtico lujo proletario que los más jóvenes no han llegado a conocer.
#22 y con un mini de sidra
Típico de Madrid, dicen...
... ¿qué los pescan, en el Manzanares? 
Desde luego, al que se le ocurrió meter rabas entre pan y pan habría que matarlo.
#10 Madrid en la posguerra era un sitio donde se pasaba un hambre atroz. Vivía mucho mejor la gente de los pueblos madrileños que los de la ciudad, así que se comía de todo a lo que se pudiera echar mano. De ahí vienen muchas recetas que lo mismo no tienen productos de la zona, entre ellos muchas de pescado (barato) de los restos que traían los camiones que venían del Cantábrico a traer pescado (caro) a los señoritos con dinero.
#10 #13 Una vez leí (paso de buscarlo) que era porque comer pescado fresco en Madrid se consideraba un signo de distinción (que te lo podías permitir).
#86 #13 #10 #45 Si nos vamos al origen del bocadillo de calamares, decir que el pescado a Madrid llegaba principalmente desde el puerto de Santander, con unos cuatro días (ya con el servicio de postas en el S. XVI) de viaje Aprox.. Dado que el pescado viajaba en carretas, por una cuestión de peso, no todo el género podía ir en barricas con hielo, que era como lo mantenían. Así, el pescado más caro, el que consumían los ricos, iba todo el viaje dentro de esas barricas con hielo, mientras el más barato (entre los que estaba el calamar entonces*) se turnaba con otros pescados baratos en entrar y salir de barricas. El caso es que había pescados, como el calamar, que no llegaba en las mejores condiciones.
Para disimular que el pescado estaba ya algo pasado (o pasado), los taberneros del centro de Madrid descubrieron (dicen que copiando a los andaluces) que friendo el pescado con harina, echándole limón y metiéndolo en pan, el sabor a pasado del calamar se disimulaba. Y de esto parece ser que viene esto de que el bocadillo de calamares sea una comida típica madrileña de las clases populares.
* Algo muy curioso en historia de la gastronomía es ver como van cambiando con el tiempo lo que se considera comida "de lujo" o no, y como en unas épocas lo que es de lujo en otras es popular, y al contrario...
#10 madriz se apropia de todo desde siempre, ya sea la cultura la gastronomía o, cualquier cosa
#45: Hasta se apropiaron de mí, bastó un abono gratuito para viajar en trenes MD de Renfe.
¡Menudo descubrimiento!
Pues para no existir no se qué estoy engullendo en estos momentos.....
#3 Como idea asi para el futuro... abrir el debate sobre que te estas metiendo en la boca en un chat público es un balón botando a portería vacía.
#7 el verdadero debate no es el cefalópodo, es la mayonesa. En Santander pensamos que esos vikingos venidos de Madrid que ponen mayonesa a las rabas (en bocata o en el plato) deberían ser ajusticiados.
#20 bu no me esperaba menos de ti, ir a lo fácil metiendote con los pisapraos como el demagogo que eres pero...
Y el limón?
#24 presente
#24 Antes de nada,
skaworld, mis condolencias por los crímenes culinarios que te toca soportar.
Lo de echar limon a los calamares (o al pescado) es para prisión pemamente revisable.
Y ya, los que echan limón, sin preguntar, sobre la ración que estás compartiendo es para fusilarlos al amanecer.
Y tiene razón el artículo. En Madrid en muy pocos sitios ponen calamar auténtico. Y la gente que no ha probado un calamar de verdad en su vida repite "¡Qué buenso están los calamares en este bar!"
#20.
#20 Mayonesa no, pero salsa tártara sí (casera)
#20 ¿quien pone mayonesa a eso? En Madrid, de siempre, se le pone limón!
Los de la mayonesa deben ser turistas ...
#38 esto... hice la puta mili en Madrid, ya licenciado me quedé a trabajar año y medio. No solo en las inmediaciones de la Plaza Mayor, en otros sitios, Vallecas por ejemplo, cuando pedía un bocata de calamares fritos tenía que especificar "sin mayonesa", lo ponían por defecto y me miraban así
Y te hablo de loa 80.
A día de hoy la cosa sigue, cuando alguien pide mayonesa para unas rabas sabemos de donde viene.
#46 Yo no te voy a negar que alguna vez me hayan puesto un vol pequeño de mayonesa junto a una ración de calamares, pero son las menos veces, es algo más reciente, y suele ser una mayonesa con algún tipo de especia o ajo.
En un bocadillo jamás lo he visto. Te verían con cara de guiri
o serán los vallecanos ... (mmm creo que alguna vez me he ido de raciones por vallecas y tampoco me han puesto mayonesa)
En Madrid, en la plaza Mayor, te ponen el bocata y punto. Y si puede ser que salgas porque no hay sitio. En los sitios típicos (de antes, no de ahora para guiris) se acompañaba de sidra de grifo, no de mayonesa
Yo te hablo más de los 90, no puedo hablar de los 80 porque mi espacio vital era menor (y tampoco ponían mayonesa cuando pedían mis padres)
#49 aquí ya te dicen lo de la mayonesa, algo impensable en el norte.
https://www.timeout.es/madrid/es/restaurantes/donde-comer-los-mejores-bocatas-de-calamares-de-madrid
Nadie en el norte de la península va a publicitar sus bocatas de calamares con mayonesa. Nadie.
A mi en el único sitio donde me miraron como si fuera guiri fue en el Rockola cuando pedí un KAS limón con Ginebra
#54 En el norte también me han puesto mayonesa en un cacharrito pequeño, junto a los calamares (pocas veces, las mismas que en Madrid, solo que en Madrid tomo "calamares" mucho más a menudo). Pero no en bocadillo. Hace tiempo que no como bocatas de calamares (problemas con el gluten, que omito por un par de anillos que me puedo saltar), así que no sé si será tendencia.
#55: Yo en la Casa de Cataluña (en la feria regional de Valladolid) si pido una butifarra, la tengo que pedir SIN tomate, porque si no me la arruinan con tomate. Al menos que pregunten cómo la quieres, porque algunas personas prefieren no mezclar sabores tan diferentes.
#54 Si pides un Gincás te dan puntos extra.
#58 O un kaiku de chocolate
#54 Eres mallorquín/menorquín?
Porque aquí también es bastante común beber KAS limón con ginebra (xoriguer) (Pomada versión barata).
Dios, me acuerdo de bares que tienen todo de Coca Cola, menos el limón que debe ser KAS. FANTA para combinados de ese tipo es horrible
En mi pueblo (Mallorca) las veces que he comido bocadillo de calamares o plato de calamares tampoco ponen esa cosa llamada mayonesa.
#46 Pues yo he comido en Madrid decenas de bocatas de calamares, y nunca me los han puesto con mayonesa a no ser que se pidiera (que ni siquiera es lo normal en Madrid)...
#20 el verdadero debate es que haces metiendo algo rebozado en pan
por cierto, seguramente haya un lugar especial en el infierno para la gente de Cantabria que venga a Madrid a comer bocadillos de calamares.
#20 Pues decirte que el mejor bocata de calamares que he probado es el de “El Calamar Bravo” en Zaragoza, y su secreto radica en la mayonesa.
#74 El calamar bravo, mítico, buenos bocatas en los 80, cuando estudiaba allá. No recuerdo dónde estaba, ¿alguien sabría decirme la calle?
#20 De igual forma, habria que conderar a la guillotina a esa gente que le pone cebolla a la tortilla de patatas.
#82 el karma está para fundirlo, hereje
#20 Eso es porque no has probado el sabor a re-re-re-fritanga de algunas rabas. Sino ya verías como preferías que le echaran lo que fuera para enmascarar ese sabor....Y parece que lo mas socorrido es mayonesa. Eso si lo que viene en ese bote se le puede llamar mayonesa, claro.
#20 Las bañan en esa mierda
#20 En Madrid le ponemos limón, qué coño mahonesa!
#20 en Madrid el bocata es sin mahonesa…
#20 Equivocado en Madrid los bocatas de calamar o pota no llevan mayonesa, no se de donde lo habéis sacado o no los habéis ni visto siquiera.
#7 Solo para las mentes sucias
#3 potón patagónico
#3 estàs engullendo pota patagónica frita en aceite muy usado, repleto de grasas trans y otros tóxicos. Va emparedado entre dos trozos de algo que llaman pan, hecho con harina refinada de vete a saber qué. Bon profit 😁
#3 Pan con fritanga probablemente.
Joder si existe! yo me lo hago
son los padres
Calamar de Humboldt, es un calamar... #errónea
Yo soy más del bocata de sepia a la plancha, con picadillo de aceite, ajo y perejil. Si, soc valencià
Existe, sobre todo si te lo haces en casa con un buen calamar de verdad. Quien ha probado el que hago, con un buen pan (y no la birria que ponen en los garitos infames de la Plaza Mayor de Madrid), ya conoce la diferencia.
#8 ¿Cuándo dices que invitas?
Espero que vaya acompañado de una sidra de grifo
A mi siempre me extraño que en coruña siempre sirvieran pota en los bares de la ciudad, pero en vigo, sirven calamar. Deje de pedir calamar cuando vivía en coruña
Bocata calamares, ¡puaj!. Si vais por Valencia pedid un bocata de sipia picaeta y descubriréis un nuevo mundo.
#56 Tanto como puaj... Desde luego que un bocata de sepia esta 100 veces mejor, pero tambien es mas cara, el bolsillo manda.
#33 Legalmente todavía se puede llamar pota al potón, lo que se aprovecha mucho por los vendedores para confundir todavía más al consumidor.
Tengo que decir que esto lleva ocurriendo desde (casi) siempre, y que esta pota patagónica (no estoy muy seguro de que sea la especie citada en el artículo) recien fritita y en el bocata, esta muy buena.
Y claro, no es calamar.
#19 La pota patagónica (Ilex argentinus) se diferencia muy poco en calidad con nuestros calamares (Loligo spp.). El problema está con el potón del Pacífico (Dosidicus gigas), acumula mucho amoníaco en sus tejidos y si no lo tratas antes con muchos aditivos tiene un sabor fortísimo poco agradable, la cosa es que vale menos de la cuarta parte que calamares y potas, además de ser abundante. Poco a poco se está comiendo el mercado de cefalópodos, también lo encontrarás como sucedáneo de patas de pulpo.
#32 Si, es lo que dices, por eso decía yo que no estaba muy seguro de que fuera la especie que cita el artículo, mas bien es la que tu indicas.
#32 Anda, ¿es malo el potón? ¿Dónde tiene el truco del precio? Porque el otro día lo hice en casa, me esperaba que no fuera gran cosa a la vista del precio, y me sorprendió para bien.
#62 El que llega a los hogares suele estar tratado ya, por eso no sabe a rayos. Si hubiera estado sin tratar aún notarias su aroma en el paladar. No digo que sea malo para la salud, pero no me gusta cuando dan gato por liebre. El potón entero vale hoy unos 3000$/t, la pota india, que suele ser la más barata anda por 6-7000
Qué más da, el gusto tiene parte de rito social, los del calamar de verdad están más buenos porque son más escasos. Ha pasado toda la vida con especies que eran abundantes (de pobres) que al hacerse escasas se convierten en un festín suculento.
Según la definición de wikipedia también se le llama "calamar gigante", así que pasa de ser "bocata de calamares" a "bocata de calamar gigante", yo creo que sale ganando.
Pero eso ya lo sabemos todos desde hace 15 años ...
Encontrar calamar es dificilísimo, y si dicen que lo es, probablemente estén engañando (en un bar ... tiene un pase, pero en un producto envasado que encontremos en el supermercado es flagrante .... )
ni calamares... ni pulpo... tanto turismo agota nuestras costumbres y la encarece por encima de nuestras posibilidades.
Esto solo lo saben los madrileños, que no tomamos bocadillos de calamares