Aquí os dejo la receta que sigo del pan de aceite, típico de la provincia de Granada y limítrofes y emparentado con las finas tortas de aceite de Sevilla.
Ingredientes
674gr. de Harina de fuerza 100%
256gr. de agua 38%
202gr. de aceite de oliva virgen extra 30%
27gr. de azúcar 4%
17gr. de levadura fresca 2,5%
10gr. de sal 1,5%
13gr. de semillas de anís (matalahúva) 2%
c.s. de pasas (c.s. = cantidad suficiente)
c.s. de nueces
azúcar húmeda
huevo batido
Proceso
Mezclar todos los ingredientes a excepción del aceite y el anís y amasar hasta que se encuentre todo bien integrado. Se obtendrá una masa bastante seca y dificil de amasar por lo dura que es. Poco a poco ir agregando el aceite de oliva mientras se amasa, de tal forma que no se agrega el siguiente chorro de aceite hasta que la masa haya absorvido por completo el anterior. Conforme se vaya agregando el aceite la masa se irá haciendo más manejable, para nada pegajosa. Cuando se haya incorporado todo el aceite seguir amasando hasta obtener una masa fina y elastica. En total suelo amasar unos 15 minutos desde que comienzo a incorporar el aceite.
Hacia el final del amasado incorporar las semillas de anís y amasar hasta que queden bien repartidas por toda la masa. Dejar fermentar en bloque dentro de un bol, tapada con un paño húmedo hasta que doble el volumen. Porcionar en piezas de 200/250gr. (las cantidades de las recetas están calculadas para 6 piezas de 200gr. en total debe salir 1200gr. de masa) y bolear.
Sigue en el enlace.
Comentarios
Así están a medio fermentar. Dentro de un rato irán al horno
Listos
#2 Qué buena pinta ¿La foto del enlace corresponde con esta receta o es otra?
#3 exactamente la misma receta.