La caballa marinada en vinagre de arroz o (shimesaba しめ鯖). La caballa preparada de esta manera es deliciosa tanto para hacer sushi como para comerla, tal cual, en sashimi. Se suele aderezar con una pizca de jengibre rallado y cebolleta picada, además de la habitual salsa de soja y el wasabi. La manera de conservar y aderezar el pescado se conoce en japonés como (sujime 酢締め). Se trata de una técnica que se aplica, principalmente, al pescado pequeño y con piel brillante, como es el caso de la caballa.
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