La piriñaca o periñaca, es una ensalada tradicional de Cantabria y su ingrediente básico es la patata cocida. Esta receta admite todo tipo de combinaciones de ingredientes, pero los básicoa son el pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta, tomates, huevos cocidos y bonito.Mucha gente suele confundirla con la priñaca o pipirrana de Andalucía, que es una ensalada con ingredientes muy similares: tomate, cebolla, pimiento verde y rojo. Pero la diferencia es que ésta no lleva patata.
Comentarios
Lo que viene siendo una ensalada campera.
Pericana en Alicante, y tiene variaciones de pueblo a pueblo e incluso de familia a familia en los ingredientes.
En mi casa (Córdoba) se come de toda la vida, pero se le llama "papas endiablás".
Riquísima, mi madre tiene raíces del norte y la cocina, a mí me encanta. Le falta la cebolla y perejil finamente picados. Y el pimiento rojo, asado.