"Nadie sabe hacer un filete en este país". El célebre cocinero Anthony Bourdain se muestra tajante en su nuevo libro de recetas, Appetites. El chef es conocido en el mundo anglosajón por su programa Parts unknown, en el que viajaba por el mundo en busca de experiencias culinarias y por el que ganó cinco premios Emmy.
#2 Hay que decir que una carne bien hecha, suave y jugosa, de las que se deshacen en la boca, esa da igual si está fría porque sigue estando deliciosa.
Ahora, dudo que con un filete normal y corriente salga una carne así.
Se le olvida comentar que el plato tiene que estar caliente. Aquí en España tenemos la mala costumbre de servir la comida en platos frios (tanto en restaurantes como en casa).
#9 Así es, tiene que estar practicamente intocable. Aquí he visto servir comida en platos tan frios que le darían escalofríos a un pingüino. Si el plato está caliente, en 10 minutos el filete sigue caliente y encima ya se ha asentado.
A mí lo que me diga uno de esos chefs de pacotilla con su fotito estándar con el uniforme, medio perfil, brazos cruzados y mirada seria, pues como que me la suda un poco.
Que venga a decir "que nadie sabe hacer un filete en este país" es una frase de cuñado, por muy chef que sea.
Comentarios
Si esperas 10 minutos estará frío
#2 Hay que decir que una carne bien hecha, suave y jugosa, de las que se deshacen en la boca, esa da igual si está fría porque sigue estando deliciosa.
Ahora, dudo que con un filete normal y corriente salga una carne así.
#3 Si es un solomillo puede ser. ¿Pero quien en su sano juicio se come un chuletón frio? Anda, anda...
#5 #3 #2
Se le olvida comentar que el plato tiene que estar caliente. Aquí en España tenemos la mala costumbre de servir la comida en platos frios (tanto en restaurantes como en casa).
#8 Muy caliente tiene que estar el plato para que la carne siga a una temperatura de consumo razonamble después de diez minutos.
#9 Así es, tiene que estar practicamente intocable. Aquí he visto servir comida en platos tan frios que le darían escalofríos a un pingüino. Si el plato está caliente, en 10 minutos el filete sigue caliente y encima ya se ha asentado.
Un poco corto y cuenta pocas cosas.
Para los que tengan ganas de leer en inglés, un artículo un poco más largo:
http://www.seriouseats.com/2012/12/the-food-lab-complete-guide-to-pan-seared-steaks.html
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cocina.esA mí lo que me diga uno de esos chefs de pacotilla con su fotito estándar con el uniforme, medio perfil, brazos cruzados y mirada seria, pues como que me la suda un poco.
Que venga a decir "que nadie sabe hacer un filete en este país" es una frase de cuñado, por muy chef que sea.
#6 El que no tiene ni puta idea es el... No te jode, que sirvas el filete frío, mas tonto y no nace.