Es imposible pensar que el mundo de los callos, básicamente el estómago de ciertos rumiantes, es una exclusividad gastronómica española. Que a nuestra memoria solo acudan los callos a la madrileña, la preparación a la gallega —con garbanzos— o los callos a la vizcaína no significa que el mundo se quede de brazos cruzados. En nuestro caso, generalmente de vaca, que además adornamos con morro, pata y chorizos y morcillas, pero no están solos. Arraigados en la cocina navarra y riojana, los patorrillos también demuestran que tocamos más palos.
Comentarios
Es de las pocas cosas que no soporto en cuestiones culinarias. Esa textura... Eso sí, mojar pan es bien
#1 A mí me obligaron a comerlos de pequeño y lo pasé tan mal que nunca más he vuelto a probarlos.
Madejas
#3 creo que eso son los zarajos por Madrid, Toledo, Cuenca...... Y embuchados en La Rioja. Muy ricos también.
#5 Son variantes entorno a una misma idea. En Aragón se hacen tal como dice el artículo que enlazo. Me ponen unos zarzajos y unas madejas y comería de los dos y ambos me gustarían.
#3 Desgraciadamente, no he probado ninguno de los dos pero (por la descripción) ¿las madejas y los patorrillos que comenta en la entradilla no son la misma cosa?
Si viajáis a Roma intentad probar los Rigatoni con la pagliata/pajata.
https://it.wikipedia.org/wiki/Rigatoni_con_la_pajata
#7 no estoy seguro si los comí o eran otros platos de casquería. En los arcos de la muralla hay varios restaurantes que cocinan casquería por ser tradición en ese lugar, ya que en ese sitio estaban los matarifes y les pagaban con las entrañas que luego tras cocinarlas vendían al público.
El sitio me lo enseñó un gerente que odiaba a los anglofonos y los "obsequiaba" con unas comidas y cenas en esos locales.
Me encanta la casquería, pero a los británicos e irlandeses les da cien patadas en la boca y el estómago.
#9 Creo que por la perfida tambien tienen sus casquerias y es lo logico que se aprovechase lo maximo un animal que cuesta bastante criar. Creo que haggis,
Los chinos tambien aprecian mucho la casqueria. Creo que los pollos ahora vienen limpios por eso. Antes habia que quitarles, las tripas, la cabeza y las patas y ya creo que no encuentras ninguno asi, con tripas y patas.
Hay mucho lenguaje de casqueria que realmente no sabemos el significado real. Incluso en la RAE, equivacadamente, decia que las gallinejas venian de las gallinas, cuando interiores del cordero.
Creo que las asaduras son los pulmones.
#10 es posible que sea así, pero te aseguro que todos los ingleses e irlandeses con los que coincidí, en esas comidas de trabajo, su expresión facial no era precisamente de felicidad.
Yo ya solo los como con garbanzos, no porque no me gusten, si los como solos me hinco también una barra de pan. Me encantan.