Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas
400 gr de carne picada
4 cebollas rojas
Pimentón de la Vera
Salsa de soja
Tabasco chipotle ahumado
16 cuchararadas de leche evaporada
Aceite de oliva
Especias garam masala en molinillo
Preparación:
1º Cortamos cada berenjena en dos mitades y marcamos con un cuchillo la carne de la berenjena en zigzag procurando que el corte penetre en la misma. Untamos con aceite la berenjena, la salpimentamos y la ponemos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.
2º En una sartén con un chorro de aceite sofreimos la cebolla roja cortada en brunoise. No añadimos sal.
3º Cuando esté dorada añadimos la carne picada, procurando que quede en cotacto con la sartén y sin añadir sal. No la movemos durante un rato, buscando que la carne que dore adecuadamente. Cuando esté dorada por un lado, procedemos a remover y rehogar la carne con la cebolla y el pimentón.
4º Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos del horno y las vaciamos retirando la carne con cuidado, añadiendo la misma a la sartén. Desmenuzamos bien la carne de la berenjena y la salteamos a fuego vivo.
5º Como último punto, añadimos un chorro de salsa de soja y un punto de tabasco chipotle. Dejamos reducir brevemente y apartamos del fuego.
6º Rellenamos las berenjenas que habíamos vaciado y añadimos 2 cucharadas de leche evaporada a cada mitad. Las introducimos en el horno a gratinar durante 5 minutos.
7º Antes de servir espolvoreamos un poco de garam masala por encima.
Comentarios
4 cebollas ROJAS, como buen meneante
#3 y #10 esta Receta también esta buenisima
#0 Si me invitas voto, si no me incitas no voto
Yo le añadiría un queso rallao por encima pa que se gratine en el horno
Ole, recetas de cocina en Menéame.
No indica de qué tipo es la carne picada. Yo recomiendo hígado de profesor de contabilidad de costes, como son especímenes que no ven el sol ni les da el aire, tiene un gusto como reconcentrado.
Y en mi pueblo a la leche "evaporada" la llamamos "condensada".
#7 Normalmente la leche "condensada" lleva azúcar, la evaporada no.
http://cocina.itematika.com/articulo/c70/diferencias-entre-leche-evaporada-y-leche-condensada.html
#8 Pensaba que eran lo mismo. Gracias por aclararlo.
#7 ¡Nooooooooooooo! (Dicho así como quién ve que le estás echando el bote de leche condensada a las berenjenas por encima....)
Como bien te explica #8 no son lo mismo. La leche evaporada la puedes utilizar, además de como la usan los alemanes para echarla en el agua sucia que llaman café, como si fuese nata para cocinar pero con sólo un 9% de materia grasa. Y en este caso es una forma de sustituir la tradicional bechamel.
Sobre la carne a usar, para esta receta me gusta mixta de magro de cerdo y redondo de ternera. Eso sí, picada en la carnicería (o en tu casa), nada de guarradas envasadas de dudosa procedencia.
Chipotle y masala en la misma receta. Con un par (O_o)
#2 Efectivamente, con los dos: un par.
¿Por qué? Pues básicamente porque depende la versión de garam masala que uses, llevará chile rojo o no. Yo utilizo una mezcla de masala básica que no lleva chile rojo: cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, jengibre y canela. El chile lo meto mediante el chipotle que me aporta un toque ahumado que complementa al del pimentón de la Vera.
Como todo, la clave está en las proporciones. Ni debes echar medio bote de tabasco chipotle, sobran con unas pocas gotas... ni debes usar el garam masala como si fuese "gratis". Es cuestión de dar un giro de molinillo a cada mitad de berenjena antes de sacar a la mesa buscando principalmente el aroma, realmente no es necesario obtener gran sabor del masala.
#3 Sabias palabras. Tomo nota
¿y sin horno no se puede hacer? 😥
Mmmmmmmm
#1 Eso te pasa por enviar spam.