El café se extrae a unos 90ºC y se sirve entre 49ºC y 60ºC. Pero hay algunas excepciones: si se quieren destacar las notas más dulces y redondas, puede servirse a más temperatura, entre 68ºC y 79ºC. Por contra, los cafés con perfiles más brillantes y afilados, se recomienda servirlos entre 49ºC y 60ºC. Si se añade leche al café, la Specialty Coffee Ass. aconseja no pasarse de 65ºC y no bajar de 55ºC, y que la temperatura de la bebida final ni sea inferior a 50ºC ni supere los 70ºC. Pero una temperatura muy alta puede enmascarar mala calidad.
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