El manuscrito ofrece una visión detallada de los tipos de leche empleados en la elaboración del queso. Acepta sin escándalo el uso de leche de camella, burra y yegua, pero lanza una seria advertencia sobre la leche de perro, que, según el tratado, podría provocar un parto prematuro en mujeres embarazadas. En cambio, descarta por completo la utilización de leche materna humana, aunque admite haber oído hablar de estas prácticas en otras regiones.
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