“Nadie a quien un médico le haya diagnosticado enfermedad celíaca debería consumir gluten en ninguna forma ni en ningún lugar”. Sin embargo, no todas las personas que tienen problemas con el gluten la padecen. La sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) provoca síntomas similares a los del celiaquismo. Las investigaciones también sugieren que los síntomas de algunas personas que sospechan que padecen SGNC podrían no estar causados por el gluten. Diferentes tipos de trigo cultivados en cada continente, herbicidas y otros químicos importan.
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