Combina el kombu y el agua y llévalo a fuego lento durante 3 minutos para hacer dashi. Retira del fuego y cuela. Agrega el bonito y deja reposar durante 5 minutos. Cuela a través de una estopilla. Añade 3 onzas de dashi y vino a una sartén. Reduce a la mitad y agrega mantequilla. Sazona con salsa de soya y pimienta negra al gusto. Agrega el espagueti, cordyceps y porcini a la pasta, y cocina mientras mezclas durante 1 minuto. Enrolla la pasta alrededor de un tenedor de carne y transfiérela al plato, vertiendo el exceso de salsa por encima...
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