100 panes caseros sin aditivos para el pueblo. Elaboración en horno de leña y degustación con torta

El valle de La Fueba (Huesca) está formado por varios núcleos diseminados, con escasa población, pero con unas profundas raíces culturales. A iniciativa de los miembros de la Asociación de los Molinos de La Fueba, en el año 2017 pude asistir a una fiesta en la que se trataba de mostrar todo el proceso de elaboración del pan y las tortas.

[#1 troglodoto]

Tenia un amigo que hacia alrededor de 150 panes a la semana, horno de leña, harina ecologica, cooperativa agroecologica, y de media los panes 5 €. Trabaja 24 horas seguidas a la semana, encender el horno, amasar, reposo y venta. Tenia libre 6 dias a la semana y ganaba minimo 1500€ al mes. Hacen falta panaderos , estamos cansados del pan industrial, el cual no es barato es aire y polvos mejorantes panificadores.

[#2 johel]

#1 ¿ se murio o algo? Lo has escrito casi todo en pasado...

[#5 troglodoto]

#2 No, fue una epoca de mi vida donde reinaba la agroecologia, pero marche y solo puedo hablar del pasado, el presente lo desconozco. Y diras, menudo amigo, pues si la verdad que soy muy frio y radical, cuando cambio de etapa cambio y quien queda atras, atras se queda. Aqui y ahora

[#3 Veelicus]

#1 Yo intento consumir siempre que puedo pan de horno de leña... no hay color... y el que es de pasas con nueces... directamente un pastel.

[#4 Pertinax]

#1 Sin acritud, pero esos números no se sostienen ni en el mejor de los sueños.

[#6 troglodoto]

#4 Donde esta el problema? 150 panes a 5 €= 750€ a la semana x 4 semanas= 3000€. Quitale harina, gasolina, leña, ... donde esta el problema?

[#8 Pertinax]

#6 El problema está en la distribución y venta (que no la hace él, por lo que cuentas, y es la parte del león) también en autónomos, seguros, insumos... Ninguna panadería obtiene un 50% de beneficio currando 24 horas a la semana vendiendo 600 panes al mes en el mundo entero, por muy tradicional que sea.

A mi lo de tu amigo me suena a complemento. Eso que has hecho es la cuenta de la vieja.

[#9 troglodoto]

#8 Era una cooperativa agroecologica, no era una panaderia, o al menos no una panaderia convencional, viviamos en el campo, el horno lo hicieron con barro. El tema de sanidad chungo, eso dificulta darse de alta de autonomo, eso en los inicios. Cuando yo me fui, encontro una panaderia con horno de leña que iba a cerrar( en mi pueblo de 3 panaderias que habia queda 1), y estaba pensando en asociarse y legalizarlo todo. Como anecdota decir que un inspector de sanidad compraba el pan.
Vamos a…   

[#10 Pertinax]

#9 Ah, bueno, sin legalizar ya es otra cosa, obviamente.

[#12 Bryson]

#10 Pero si #9 te acaba de hacer los números y se ha tomado su tiempo en mostrarte la otra parte. ¿Como tienes los santísimos... De contestarle eso?. Creo que te quieres convencer de que no se puede porque una parte de tí quiere que sea imposible para que no sea una opción que te puedes estar perdiendo.

[#14 troglodoto]

#12 Gracias, me da hasta pena que su mente no de para mas, es mas facil pensar que miento a que es posible

[#16 Pertinax]

#9 #12 Porque está errando en sus cálculos. Son 650 de IVA + 300 de autónomos + 225 de hacienda + 50 de gestoría + 300 de harina + 50 de seguro del vehículo + otro tanto de seguro , permisos, IBI etc del local y seguro de responsabilidad civil+ luz + agua + mantenimientos de horno, coche, etc... amos, que ni de coña. Y eso que afirma no paga por el combustible, que es telita en una panadería.

Y todo eso suponiendo que las ventas las realice personalmente con su vehículo, que si no, le da la risa. Quizás le salgan las cuentas porque trabaja en negro, como bien te explica #13.

[#19 dalla]

#16 Entraba a escribir esto mismo, que ahí faltaban muchas cosas en la lista de gastos para un negocio legal. Lo de la leña, hasta que se acabe de donde cortar, a partir de ahí a comprarla.

Cada día hay menos hornos fabricando pan (es un trabajo muy esclavo, por los horarios) y más despachos de pan con cartel de panadería, que venden el pan que hacen otros. Hay muchas líneas de negocio que en la creencia popular son un chollo y la realidad es que los pequeños cierran por baja rentabilidad ( para trabajar en las condiciones que requiere el siglo XXI )

[#13 troglodoto]

#10 Has obviado las cuentas que hice, ya subraye que no era legal y que tenia intencion de legalizarse pero solo te centras en lo que te interesa

[#20 dalla]

#13 es que la rentabilidad del tiempo que dediques, es el centro del asunto, como en todos los negocios.

[#29 karlos_]

#9 En casa desde antes del covid se hace pan con masa madre. De harina, centeno, espelta con diferentes mezclas.

Tenemos un horno semiprofessional (rofco) y cuando hacemos de sobra siempre hay familiares, amigos, compañeros que compran.

Quisimos explorar la posibilidad de hacerlo bien y montar un negocio. Pues bien la inversion inicial de maquinaria y traspaso de negocio era viable, pero el alquiler, madre mia el alquiler se comia todo el posible benefico. Razon por la cual cerro la anterior panadería y a dia de hoy sigue sin existir negocio en ese local.

[#11 Bhuvaya]

#1 dónde hay que firmar???

[#15 troglodoto]

#11 Busca cooperativas de produccion y consumo, unos venden aguacates, otros huevos, cestas de verdura, quesos, cervezas artesanas, ademas es muy bonito el trueque entre productores. Esta claro que si en tu ciudad ya hay panaderos que cubran la demanda tendras que buscar otra cosa o hacer un pan de mejor calidad

[#26 antesdarle]

#11 menudo juegazo ICO

[#27 Bhuvaya]

#26 pero juegazo. Cae de vez en cuando.

[#21 rbrn]

Yo horneo en casa, pan de masa madre, cada día hay menos pan de verdad.

[#23 Pitchford]

#21 El pan de calidad es muy rico, pero si no es integral tiene poca fibra y si tiene mucha fibra no es tan rico. En cualquier caso, no se puede comer mucho, a no ser que gastes en tu vida calorías por un tubo.

[#24 rbrn]

#23 Acabo de sacar una hogaza y me he comido un buen trozo con mantequilla.

Mientras no empiece a engordar seguiré comiendo de todo. Mido 1,82m, peso 83Kg y tengo 45 años. Ni tan mal...

[#22 Fluor]

Recuerdo a mi pueblo hace 50 años, la gente se reunía para el trabajo colectivo sin intelectualidades ni hostias, pura inteligencia natural.

[#25 chocoleches]

Realmente hacer pan sin aditivos no tiene mucho misterio, yo hago pan de doble fermentación y sale bien bueno, sin más ingredientes que agua, harina, sal y levadura.

Y cambiando levemente las cantidades haces base de pizza, masa de empanada, focaccia, al final es todo el mismo proceso. No me gusta añadirle ingredientes raros.

[#7 pitercio]

Lo he visto entero, el colega inventa la focaccia No, en serio, se apaña muy bien con la mitad a ojo, harina de repostería al tuntún y con la sal ahí disuelta en el agua... no le han debido avisar que inhibe un poco la levadura y por eso le funciona.
Hay una foto fija cuando está en plena faena en la que el público aparece más siniestro que el velatorio de un vampiro.
Buen tacto para hidratar al 80% y el plegado, tensionado de la masa y el boleado, ahí sí, ágil como un chaval, mis dieses.
Luego, hora y pico para la hogaza, el horno debe estar ya en menos de 220°C porque si no le quedan unos pedrolos para cortar a martillo.

[#18 Albarkas]

#7 Al abuelo no le vas a enseñar a hacer pan.

[#28 chesales]

La comida en La Fueva es casi religión, aquí os enseñan el pan pero hacer la "pizca" tampoco tiene desperdicio. La vida en las montañas siempre fue dura y difícil, por eso en los momentos de asueto sus habitantes hacen fiesta de la comida.
Tienen un Carnaval que resume todo esto, llegan hasta el último rincón del valle cantando , comiendo y bebiendo, por eso lo llaman itinerante. Lo recuperaron hace casi 40 años y su primer lema fue: Farta-te, Abreva-te y Esboluta-te. Os dejo averiguar a que se refiere.

www.lafueva.com/carnaval-de-la-fueva/

[#17 cocococo]

El mejor pan es el que le echan la sal con el sudor del panadero haciendo la masa.