M. L. Como miembro de una asociación relacionada con el mundo del vino, ¿qué aspectos considera los más destacables de los vinos de D.O. de Madrid?
V.D. Por su buena calidad a precio relativamente asequible.
M. L. Como experto en vinos, ¿qué variedades de vino destacan en el territorio español?
V.D. Tempranillo, garnacha, verdejo, treixadura, albariño.
M.L. Las catas de vino son muy atractivas para los amantes del vino, ¿qué características debe tener un buen sumiller?
Debe amar el vino, eso primero. Luego debe disponer de las características personales de percepción bien entrenadas para saber identificar las cualidades organolépticas del vino.
M.L. De las cuatro variedades de D.O. de Madrid, ¿Cuál es la más importante? ¿por qué?
V.D. Garnacha, como la uva muy jugosa, se usa mucho para los vinos de guarda. Ahora probablemente sea la variedad española más de moda en el mundo.
M.L. Vuestra asociación es experta en la exportación de vinos, ¿a qué países exportáis?
V.D. Rusia, Austria, Eslovaquia, Israel, Costa Rica, Escandinavia.
M.L. Desde un punto de vista profesional, ¿qué cualidades desde vuestro punto de vista le otorgáis a un buen vino?
V.D. El “buen” vino es una cosa de gustos siempre, y sobre los gustos no hay nada escrito. Algunos prefieren vinos ligeros y jóvenes, otros toman solamente los vinos potentes, con gran potencial de guarda, “de cuerpo grueso”. Y no olvidemos del maridaje correcto para acompañar el vino.
M.L. Para tener una buena producción de vino es necesario tener una buena uva, ¿cuánto tiempo aproximado necesita la uva de maduración para obtener un buen caldo?
V.D. Depende del tipo de vino que quiere obtener, de la zona y el terruño. Los grandes vinos del Priorat como, por ejemplo, los del Clos del Obac maduran primero en barrica y luego 10 años en botella. Pero el vino más popular en todo el mundo es un crianza que requiere unos 12 meses de maduración en barrica.
M.L. Por último, ¿os ha afectado mucho la pandemia en cuanto a la menor comercialización de vinos?
V.D. El primer año de pandemia nos afectó, pero en 2021, al contrario, vendimos más de lo planeado.
