Ferran Adrià: "El Bulli no es rentable"

El mejor restaurante del mundo "no es rentable". Así lo asegura su propietario, Ferrán Adriá, que considera que su negocio "sólo da para vivir". Resulta irónico escuchar estas declaraciones en torno a un establecimiento premiado con innumerables reconocimientos, entre los que destacan sus tres estrellas Michelín, de hecho se considera el mejor restaurante del mundo. Comer en el Bulli cuesta 250€ y tienen cerca de tres miliones de peticiones de reserva anuales.

[#11 Desactivado]

El Bulli es un producto de marketing, y como todo producto de marketing es un coste que ayuda a ganar mucho más de lo que cuesta.

Para entendernos, es el marketing imprescindible para que Ferran Adriá coloque su 'marca' en infinidad de producto. Si no existiera el Bulli no existirían ni estos productos, ni su marca. Por tanto es indiferente si el Bulli gana o pierde dinero, lo verdaderamente importante es si la marca 'Ferran Adria' gana dinero y seguro que lo hace de sobras.

#9 Por lo que he explicado es igual que no sea rentable. Lo importante es que se hable de él. El Bulli es la 'agencia de comunicación' de la marca 'Ferran Adrià'.

[#1 Bernard]

Rosario Flores quieres ser tu amiga...

[#3 natrix]

¡Sabía que 30€ era poca propina!

[#4 Desactivado]

#1 por lo menos Ferran Adrià "vive con lo justo" con el dinero que gana por si solo y no se dedica a ir mendigando subvenciones y ayudas por ser artista

Por cierto, muchas Gracias por incluir a Rosario Flores en esta noticia....así seguro que va a portada en un plis!!!

[#10 .hF]

Esto lo lleva diciendo hace tiempo.

Ojo, que no significa que no le salga a cuenta tenerlo. Gracias a la publicidad y el nombre que ha ganado con ElBulli se está forrando con otro tipo de productos y negocios.

#11

[#6 Clarianenc]

Aunque esté muy premiado puede no ser rentable. Debes tener en cuenta que hay un trabajador por cada comensal y que el material con el que trabajan (tanto ingredientes como maquinária) no es barato.

[#40 Desactivado]

No miente, pensad que son 240€ pero que lo que se sirven son de un orden de 40 a 50 platos por persona (con una pequeña tapita en medio). Pensad la cantidad de personal que hay, la cantidad de vajilla (que debe de estar perfecta siempre), etc.

Como han dicho, El Bulli es un escaparate, un producto de marketing que aunque apenas genera beneficios directos genera muchos beneficios indirectos. Ferrán no ha dicho que se muera de hambre, ni que vaya a ir al INEM, simplemente ha contestado a la pregunta de un periodista de si es rentable o no 'El Bulli'

http://www.sport.es/default.asp?idpublicacio_PK=44&idioma=CAS&idnoticia_PK=669582&idseccio_PK=803

FA: "Pues que en El Bulli sólo pueden cenar 50 personas al día y hay 70 empleados para atenderlos. Y sólo abre seis meses. No hace falta ser un analista para entender que este restaurante no da dinero, aunque a la gente le pueda chocar. Nos ha ido muy bien y no nos quejamos, porque jamás fue nuestra intención hacernos millonarios con esto."

No comparemos a este hombre con Rosario Flores. Que yo sepa no le pago un canon cada vez que compro un kilo de harina.

Las cosas hay que criticarlas en su contexto completo. Hay que leer la entrevista de Sport antes de criticar un artículo sacado de contexto.

[#15 anxosan]

El ratio clientes-personal es bajo, hace un número de servicios bajo y una sola comida al día durante solo medio año, en un restaurante caro de mantener; eso hace que El Bulli dé poco beneficio o incluso pérdidas.
Pero Adriá compensa esa situación con otras actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y empresas, publicación de libros, conferencias, etc.
Pero sigue necesitando el restaurante como escaparate.

[#30 mononeurona]

#24 Ostras, es verdad, si que gana ... eh ... gana? No. Ingresa. A esos ingresos que tú dices hay que restar el coste de las materias primas; también otros pequeños costes como el de personal, que según su página web son 55 personas; mantenimiento de la sala (limpieza, vajilla, ...). No se porqué, pero me parece que sus ganancias son sensiblemente inferiores a las que indicas ... Por cierto, recomiendo que os deis una vuelta por us página web: http://www.elbulli.com/ Da datos de su historia, su organigrama, quien es quien, ...

[#36 Desactivado]

#24: Sigue echando cuentas: Que cres que cobran unos 40 cocineros y una docena de personal de sala? Que crees que cuesta la mejor materia prima que puedas encontrar en el mercado? He tenido varios clientes de este ramo y en una cosa coinciden todos: ganas más pasta con restaurantes de menús a 10 euros o pizzerías y mucha venda que con el Bulli o restaurantes de este nivel.

[#16 eduardomo]

Como vecino de Roses, ciudad donde está ubicado, tengo que decir la mía:

Ferrán, aunque no sea rentable lo es para nosotros tenerte aquí, monstruo, que eres un pedazo de monstruo.

¡Que grande es! (Ferrán, no el restaurante que se queda algo pequeñito)

[#19 Torosentado]

Es su capricho personal. Sólo lo abre seis meses al año y tiene muy pocos comensales por día. Él gana dinero con sus otros negocios.

[#39 Desactivado]

#35: Sería un timo si lo que aterriza en tu plato costara 10 euros y el te cobrara 200. Otra cosa es que no puedas permitirte pagar esos 200 euros o consideres tienes mejores usos para ellos. Respecto a lo de las modas, Adrià es chef del Bulli desde 1985 si no recuerdo mal, y consiguió la tercera estrella Michelin en 1997. No está nada mal para ser una moda pasajera.
Que conste que Adrià tiene un punto "vedette" que no me gusta, pero respeto su trabajo, y si está donde está, es porque se lo ha currado.

[#22 eduardomo]

#20 Es sencillamente el mejor del mundo desde hace 4 años de forma ininterrumpida, y si te pones a comparar en otros peores se paga mas.

El único problema que tiene es el espacio, solo 50 comensales y otros tantos cocineros.

[#28 Desactivado]

"sólo da para vivir... deputamadre" añadió por lo bajini

No, en serio, me cae bien Ferrán Adriá y aunque no entiendo su cocina si muchos de sus colegas aseguran que es el Picasso de la cocina imagino que será verdad, yo la verdad es que soy el típico gañan que prefiere un plato de fabes... pero que no diga tonterías por dios.

[#37 mmlv]

Siempre me había parecido que cuando Adriá decía esto de que el Bulli no es rentable se refería a que no da unos beneficios astronómicos, pero después de ver el otro dia el documental "Un dia en el Bulli" no me extraña que el restaurante no de beneficios, teniendo en cuenta los gastos en personal y en los productos y el limitado número de comensales (el restaurante sólo sirve cenas, sólo abre 6 meses al año y el número de mesas es escaso)

[#21 Desactivado]

#20 la verdad es que el menú no incluye la bebida y muchos comensales se lian con "vinos buenos" y acaban pagando másde 3000€ tranquilamente.

Hay gente pa tóo

[#25 eduardomo]

#24 Solo se hacen cenas

[#46 martingerz]

y a parte del chiste deciros que ir al bulli o al mugaritz a mi no me parece caro, se va a disfrutar no a llenar la panza, y tienen unos equipos de gente impresionantes

[#107 luzem]

aer vamos por cálculos de lo que gana el Bulli
este es el menu (solo sirven menu degustación)

Para la posteridad, este fue el menú completo de una tarde de noviembre de 2009:

Cactus margarita
Cañas: mojito – caipirinha
Hibiscus
Nieve–fizz
Té de uva y cassis
Camarón
Globo de gorgonzola
Campari
Cacahuetes miméticos
Galleta de sésamo
Cristal de parmiggiano
Flor de néctar
Esponja de coco
Galleta de frambuesa
Bocadillo de manzana
Canapé de jamón y jengibre
Galleta de té
Lentejas de Montjoi
Zamburiñas con flor de jazmín
Tartar de tuétano
Gambas dos cocciones
Consomé de paloma
Pistachos tiernos
Berberechos con yuzu
Leche de soja con soja
Ortiguilla al té
Hueva's
Rosas / alcachofas
Shabu–shabu de piñones
Anguila–chirimoya
Liebre
Pasión
Canapé de piel de pollo
Caza de otoño
Copa de tartufo
Raviolis de parmesano
Ñoquis de boniato
Estanque
Hojaldre de piña
Marshmallow de chocolate
Frambuesas
Moluscos
Morphings

unos 43 platos * 50 clientes = unos 25 viajes camarero persona los camareros buenos cobran una pasta
materias primas (ciertos ingredientes son mas caros que el perico 'trufa blanca por ejemplo') que este señor suele usar sale cada tapita a 6 leuretes

Teniendo en cuenta que este señor liofiliza, esferifica y hace las de dios supongo que tendra unos gasto que meten miedo (las liofilizadoras no es una cosa que tenga cada persona en casa igual que el resto de la maquinaria).

a mayores les añadimos que la materia prima no se compra en su totalidad en la plaza (rosas de ecuador y demas gaitas que vienen por paqueteria ¿sabéis lo que cobran los de paqueteria por mandar alimentos?)

55 sueldos cada mes durante 6 meses, mas trabajos extra (el tio tiene un contratado con un diseñador industrial para acelerar ciertos platos)

16%iva de 250 leuretes se los jode hacienda
la guia michelin es graciosa te obliga a cambiar de vajilla y cristaleria cada año (43*50+ platos reserva) y la vajilla y la cristaleria tienen que ser finitas.

Gastos aparte de los sueldos como la seguridad social de los 55 empleados, uniformes, substituciones, gestorias ...

6 meses pagando nomina a x empleados (porque los camareros no se quedan en I+D pero los que mantiene les paga y creo que bien)

en los 6 meses de investigación te pegas algun viajecito en plan conocer la cultura culinaria de nueva zelanda + alojamiento + .....

ingredientes para los 6 meses (pimientos, trufa perico, te fresco de la cumbre del nepal, trucha negra ...... y demas cosas que no suenan baratitas)

Añadimos que el Bulli son dos socios y si tienen 50-50 te quedas con la mitad del paston

Hombre Ferra Adria no es mileurista pero tampoco lo veo en la lista Forbes por el Bulli, si por los caterings que organiza y resto de negocios paralelos en los que pone su imagen.

¿Tu que prefieres, cobrar por salir en las tapas de los Danone, o matarte 6 meses para hacer los platos que te mantengan en el candelero de los rankings mundiales de restauración?

[#27 Desactivado]

#26 eing???

serà que suba,no???

porque al revés del resto del mundo lo que tiene este hombre es más demanda de la que puede satisfacer!!

[#52 Ferran]

#45 ¿Tu padre tiene dolaré?

[#50 Desactivado]

Me hace mucha gracia la gente que dice "200 € para la miseria que te ponen". Los menus degustacion, y más uno con 40 platos, no son para hartarse. SOn para probar nuevos sabores, para disfrutar con la comida. No he tenido la fortuna de comer en el BUlli, es una de mis asignaturas pendientes, pero cuando me lo pueda permitir lo haré.
Y en el sentido economicao, lo explica muy bien #40

[#72 doblejb]

Constestando a #20
Hay que ser imbecil, como yo, para gastarse 250€ para ir a ver una carrera de f1, pasando calor a las 2 de la tarde y no ver ni un adelantamiento, y no sabiendo si al final la carrera va a ser buena o mala, y si ademas a Alonso lo sacan de la pista en la primera curva (Valencia 2008)
Al menos cuando vas al Bullli sabes que la cena va a ser buena.

[#32 Eversmann]

Rentabilidad, a grosso modo es:

Ventas - coste de las materias vendidas - costes financieros - costes de infraestructuras - sueldos (+ IRPF, SS)... Luego pasa Hacienda por el Bulli y se lleva el 20-30% de lo que queda. A partir de ahí es beneficio... Con tanto personal y tan pocos servicios al día... aparte del coste de los propios alimentos... y su elaboración.

[#5 pcmaster]

¿A qué llamará rentabilidad?
¿Cuantos euros necesita este hombre para vivir?

[#86 Porco_Rosso]

Entiendo perfectamente a la gente que dice que no se gastaría 250€ para "comer" en un restaurante. Que prefiere unos huevos fritos con patatas. Pero el caso es que Ferrán Adrià (Por mucho que no sea santo de mi devoción) ha creado un estilo propio de cocina muy interesante. Lo que ofrece a los afortunados comensales no es una comida, propiamente dicha, sino una experiencia culinaria.

Que la gente no quiera entender esto me parece fantástico también. No voy a ser yo quién diga nada en contra. Pero sé que hay gente que realmente considera "el comer" como un placer. Yo me encuentro entre ellos. No es que prefiera una espuma de aceite de oliva sobre un cocido madrileño, es que me parecen cosas que no tienen punto de comparación. Y tampoco quiero decir que comerse un cocido, unas fabes, o un buén chuletón con patatas no sean un placer. Es la búsqueda y la investigación en la potenciación de sabores, el uso de un laboratorio específicamente para la creación de nuevas texturas. El uso de las mejores materias primas al alcance para crear. De la misma forma que un pintor mezcla los colores de su paleta para obtener ese tono concreto que ha tardado meses en encontrar.

También es verdad, evidentemente, que al Bulli no sólo va gente que aprecia este tipo de comida sino también cualquiera que se lo pueda permitir y luego quiera fardar en la oficina. Pero no creo que esto sea culpa de nadie.

El hecho de que el menú cueste tanto dinero viene porque este tipo de manipulación de la comida requiere una gran inversión económica. Los 6 meses que el Bulli está cerrado está abierto el laboratorio y a la gente que trabaja ahí, pues le gusta cobrar a final de mes. Los productos, los materiales, las seguridades sociales, los impuestos... Son muchos gastos.

En fin, es mi humilde opinión.

[#49 Desactivado]

#44 Yo creo que ahí no se va a comer... Se va a "sentir". No me lo permite mi bolsillo pero yo sí pagaría... Mira, gustos

[#65 terol]

#45 Es lo que tienen los caminos chungos, que rozan los bajos del Ferrari...

[#70 liso815]

Te quiero ayudar Ferrá. Quédate con esta palabra: Telebulli

[#2 el_Diablo_Cojuelo]

No lo entiendo, por una patatita y gajo de chicha, 200 euros aprox.

¿Este pidiendo una subvención al gobierno catalán?

[#34 lloseta]

Juas , juas eso es que ahora declara todo hacienda

[#74 Desactivado]

Me uno al grupo de los que opinan que El Bulli no es más que el escaparate de lo que Ferràn Adrià ofrece...el dinero de Adrià viene por otros cauces.

#38

Que el restaurante cierre 6 meses al año no significa que Adrià se toque las pelotas los otros 6...si está a hí es porque se lo curra como el que más.Ofrece un producto que hay gente dispuesta a pagar..

#56

Yo con 16 años cobraba 5000 pesetas al mes por barrer el taller,desmontar piezas y lavarlas con gasoil y de vez en cuando me dejaban hacer alguna chapucilla de poca monta...lógico cuando eres un aprendiz (ahora llamados becarios) que todavía no tienes la experiencia de un oficial de primera..y salíamos del instituto y nos tirábamos un tiempo a base contratos basura hasta que un día te plantabas,demostrabas que eras válido como oficial y entonces,y solo entonces exigías que se te pagase como a un oficial..El mundo del trabajo es duro y nadie regala nada...

[#89 Desactivado]

#80 ¿Se queja o responde a una pregunta concreta que le hace un periodista?

[#95 Desactivado]

Señores, no es rentable porque es un establecimiento para hacerse autobombo y ganar premios. Pero según escuche en una revista los platos que prepara, el local y el servicio que se da a los clientes tiran la balanza cerca de las perdidas...
Conclusión: El restaurante ese es sólo para hacerse publicidad, y sí que lo consigue!

[#7 Desactivado]

Por 175€:

http://www.directoalpaladar.com/otros/el-menu-degustacion-de-el-bulli-y-ferran-adria

[#56 Desactivado]

#4 ¿a base de tratar a becarios cómo mierdas? (tengo 2 amigos que lo han sido en este restaurante, y los tratos son lamentables)

[#53 Desactivado]

Es que los esferificadores de vapor de éter no salen baratos, precisamente.

[#73 eboke]

#31, http://www.fast-good.com/ de NH Hoteles & Ferran Adrià

[#29 sorrillo]

Hombre, si te alimentas de platos de 250€ necesitas ganar mucha pasta para vivir.

[#45 Desactivado]

La primera vez que comí en El Bulli fué por probar y decir que estuve allí.

Pero engancha, el resto de las veces ya disfrutas de la comida y el vino.No te cansa ni cuando llevas un mes o dos,siempre sorprende.

Lo malo que tiene es ese camino tan estrecho y mal pavimentado para llegar a el,pero las calitas de esa zona son preciosas y solitarias gracias a eso.

[#84 dale]

#24 El Bulli está abierto unos 100 días al año, y sólo atiende a unos 50 comensales cada día. Suponiendo un gasto de 300 per cápita (exageradísimo), sale que los ingresos totales sólo son de 1,5M€

Eso es ridículo, teniendo en cuenta que tienen que pagar personal, impuestos, materias primas de primera calidad,... No me extraña que no tenga beneficios. Los beneficios vienen del resto de actividades que desarrolla, evidentemente.

[#100 bio_hazard]

Si quisiera que el Bulli fuera su única fuente de negocios podía duplicar o triplicar lo que cobra actualmente y seguiría teniendo lista de espera. Aunque pueda parecer que 500 o 600€ por una cena es una exageración, hay gente que se lo puede permitir y siendo el mejor restaurante del mundo los vale.

Rebajando el precio, lo que consigue es llegar a más gente, para la que de otra forma sería prohibitivo. Pagar 200€ por una experiencia única no me parece demasiado caro, aunque por algún motivo hacer disfrutar al sentido del gusto no está tan bien visto como hacer disfrutar a la vista o el oido.

[#119 morktadela]

#116 No estoy de acuerdo contigo y además lo se. Uno de mis mejores amigos trabaja ahora allí. Tienen un jefe de cocina a sueldo y los demás están en practicas. Hay más cola para hacer practicas en el Bulli que para ir a comer.

De hecho voy a decir que el Bulli tiene que dar muchos beneficios y que Ferran Adria es otro empresario explotador mas.

[#23 Desactivado]

Puede que prime el servicio y la calidad sobre el beneficio.

Si tiene una plantilla grande y solo está operativo 6 meses por que los otros 6 meses del año está con la "innovación, creación, genialidad" si pudiera ser que no sea tan rentable como pudiera parecer.

[#88 Desactivado]

Me ha sorprendido, una persona que antepone su codicia a un estilo de hacer las cosas, otros hubieran subido el precio.

[#90 Desactivado]

#58 no estoy de acuerdo en eso, el Concorde no era rentable por que se prohibió a casi todos los itinerarios continentales después de negativa EEUU, por tanto apenas tenía una salida comercial. Si no aparecieran las normas tan pronto salió, el éxito del avión podría haber sido rotundo.
La prohibición hizo que las unidades se fabricaran de manera expresa en vez de una producción en serie, elevando su coste y destrozando el convenio de empresas. Se argumentó que la prohibición en EEUU fue más importante para ayudar a Boeing y al resto de compañías de aviones estadounidenses que le ley de ruido. Si en vez de ser un Concorde fuera el Boeing 2707 http://es.wikipedia.org/wiki/Boeing_2707 EEUU no creo que prohibiera volar sobre su territorio a ese avión a velocidad supersónica.

Por cierto, el Boeing 747, un éxito rotundo histórico, es casi del mismo año y solo tuvo 25 unidades pedidas en su lanzamiento, por las 74 del Concorde.

[#12 rar]

#7 175€ del año 2006 (año del artículo que enlazas).

[#83 Desactivado]

Comiendo en El Bulli este 2009: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=3&vs_fecha=200911&vs_noticia=1258108774

¿Capricho? Seguro. ¿Despilfarro? Probablemente no.

[#57 Gelfacial]

a lo que dijo por lo bajinis.

solo da para vivir... de puta madre.

[#102 lestat]

Como muy bien ha explicado #11 no tiene el restaurante "ahora" para dar dinero, sinó para mostrar las tendecias culinarias de cada temporada. En el mejor restaurante del mundo, pues así se le considera año tras año, podría pedir lo que le diera la gana por digamos un "menú" para entendernos, y más teniendo la cola de espera que tienen.

Creo que le honra mucho que no haya explotado esa vertiente capitalista in extremis como haría todo hijo de vecino, quizás por eso y porque se centra en lo que verdaderamente le gusta es por lo que año tras año repite como premiado.

[#112 Dartacann]

Da igual, porque este de donde saca la pasta es de libros y demás.

[#113 Desactivado]

por ciento algunos "repelentes" dicen que debería subir ls precios para que sólo fueran los que se lo puedan permitir y así no habría tanta cola de espera.

También dicen que los enchufes que hay que tener para comer sin esperar una eternidad demuestran más tu poder adquisitivo que el precio en sí del menú.

[#42 qwerty22]

#11 Exactamente lo que he entrado a decir

O dicho de otro modo. Lo importante no es si un restaurante con tres estrellas michelin da dinero, la cuestión es ¿puede un cocinero tener 3 estrellas michelin si no tiene restaurante?

[#48 Geirmund]

Es que ya lo aclaró que El Bulli no lo hacía para ganar dinero, para eso ya tiene sus inversiones aparte.

#45 Allí también habían egipcios saltarines?

[#71 yonni]

#2 Le pasa por no haberle puesto el nombre que tenía pensado: El Bullate, que tiene más gancho...

[#92 Desactivado]

Ferrán Adriá no está diciendo, como algún que otro cantante, que no tiene ni para llegar a fín de mes. Por el contrario, lo que expresa es que "El Bulli" como tal no le da unos rendimientos económicos importantes, entendidos como la diferencia entre lo que factura y lo que le cuesta mantenerlo.

Hay quien dice que por qué no abre más días al año, o sirve a más clientes cada día para así poder rentabilizar el negocio, pero más que probablemente a Ferrán Adriá le interese mantener en sus clientes esa sensación de exclusividad de ir a cenar al mejor restaurante del mundo. Mantener eso es caro, y en una gran proporción es una fenomenal operación de marketing.

El señor Adriá tendrá una amplia variedad de fuentes de ingresos. Unos más rentables económicamente y otros más rentables publicitariamente. Lo que no pongo en duda es que este señor es bastante listo, y me alegro por él.

[#103 Sabaoth]

#71 Eso es lo que te hacen polvo allí cuando pagas :)

[#33 Desactivado]

Comer allí tampoco lo es.

[#31 Pepis]

Ferran!!!! pon un burger de a 6€ el menu.

[#54 revolutionsunday]

Mantener ese local debe de ser carisimo: sólo la materia prima, que es la mejor...y el personal, que curra MUCHISIMA gente allí para un salón tan pequeño y son todos de primera fila, también estudiantes, pero gente muy buena. En definitiva, un gran producto a un precio alto, pero no desorbitado, con, seguramente, unos graaaaaaaaaandes gastos.

[#58 Desactivado]

supongo que esto será como el Concorde ( http://es.wikipedia.org/wiki/Concorde ) elitista, caro y lo que querais, pero no rentable.

Para cosas rentables McDonalds y cosas así.

[#60 Desactivado]

Hace tiempo que dice que no es rentable, lo tiene justamente para llevarse los galardones que luego le sirven para cobrar por ahí, cuando va a hacer charlas

[#85 xennia87]

Yo tengo claro que ahora mismo no iría, pero si me sobrara el dinero lo mismo cenaba alguna vez allí, por probar. Y desde luego que se podría gestionar de otra manera, pero las obras de arte no se tienen que regir por ser o no rentables. Este señor hace lo que le gusta y se saca dinero por otros sitios, ole por él.

[#124 Desactivado]

#74 En ningún momento he hablado de dinero. (Que no cobran en el bulli). Cuando he dicho que los tratan cómo a mierdas me refiero a que les dicen de inútil, subnormal y estúpido hacía arriba.

[#14 Desactivado]

#12, si ahora por lo visto es de 250€
y el menu es diferente tambienm, pero he encontradosólo este

[#55 pabloh]

Relacionado: http://minchinela.com/repronto/2009/12/01/capitulo-28-a-pedir-de-boca/

[#62 ichiyuken]

Ese tipo de restaurantes no son para nada rentables, ya que el tiempo de elaboracion y los productos mas los sueldos hacen que en absoluto llegue a hacer esos restaurantes rentables. donde estos concineros ganan dinero son en presentaciones, cursos y conferencias. Pero bueno, me imagino que la gente como no tiene ni idea de economia ni de cocina podra tirar por el camino de la demagogia barata.

[#97 Desahogada]

Que haga un McBulli......

[#104 Desactivado]

He oido en algun sitio que al lado del Bulli tiene un gran laboratorio de alta cocina, donde su equipo experimenta de forma continua.

Es un ejemplo del tipo de gastos que deriven en esta declaración.

En estos tiempos vivir de un negocio no es despreciable, lo llamativo es que su economía no sea tan boyante como lo es su reputación y clientela. No veo la critica negativa posible, me parece un meneo curioso, como cualquier otro.

[#18 nac34]

Pues nada, que haga como otros, que dé su marca a una colonia, unos vaqueros...y a forrarse..., que es lo que en realidad ya hace con otros productos.y servicios.., no hay nada como contar medias verdades, está muy de moda..

[#114 flown]

A mi me parece barato si tiene 3 mill de lista de espera, muy barato. Y es verdad, es normal que no le salga rentable. Si utilizas lo mejorcito para el restaurante tanto a nivel de vajilla como de alimentación, técnica y cocineros, esas 50 personas deberían de estar pagando 1000 euros si tuviera el mismo margen de beneficio que el mac donalds, por ejemplo.

Lo único y lo que no dice es que es un producto esencial dentro de la empresa en sí que es Ferrán Adriá, ya que así puede ganar dinero de otras maneras, publicidad, otras empresas, influencias,etc... Le saldría rentable incluso si perdiera dinero con el.

Creo que me he explicado fatal pero bueno, me he levantado con el pie izquierdo.

Un saludo

[#8 Bernard]

Se me ha colado un s, de más en el #1

[#108 blid]

Yo conozco a una que te come el bullate por 250€.

[#122 Desactivado]

El mejor restaurante del mundo es uno que esta en Logroño, que te hacian unos asados y un pan con pate para morirse de gusto, por no hablar del vino que te ponian. Comida con receta de hace siglos pasada de generacion a generacion.

En el Bulli ese seguro que pasaria hambre con tanto experimento

[#123 briolette]

Haremos una colecta.

[#41 planck956]

Ferran Adriá

[#51 Nhat]

Pues creo que son 215 más bebida por persona, por 50 comensales y lleno y reservado para todo el año... .

Hay que reconocer que este hace un tipo de cocina que es espectacular, pero que también sabe venderse bien.

[#91 Desactivado]

Pues yo no soy un as de las finanzas pero con las cifras de clientes y precios que maneja es que algo hace mal..

[#98 tchaikovsky]

#97 x DDDDD Buena idea.

[#111 ekitz]

Analizando la noticia creo que tiene un pequeño fallo de concepto. El restaurante "en sí mismo" no da grandes beneficios. Eso puede ser hasta cierto punto lógico, ya que tiene 55 trabajadores para 50 comensales diarios.

Lo que no analiza son los beneficios que le posibilita el ser el "mejor restaurante del mundo", cosa que no podría hacer sin tener el restaurante que tiene, ya que gana un montón de dinero con patrocinios, libros, charlas y demás.

Algo similar tendría que ser el modelo de los cantantes, no ganar tanto con los discos, difundirlos a través de internet y ser a través de los conciertos, galas, etc... donde sacaran los mayores beneficios.

[#118 lladini]

¿Habéis comido alguna vez en un sitio de estos?

Hay muchos más camareros que clientes; y camareros de los bien formados, de los que hacen de ello una profesión. O sea: de los que cobran un buen sueldo.

Y la cocina, si bien es cierto que hay mucha gente en prácticas y trabajando gratis... también parece un come-dinero importante.

Por más que te cobren, es fácil que un negocio así pierda dinero, o gane muy poco. Eso sí, el prestigio (merecido) que te da seguro que puede rentabilizarse...

[#64 Thomson]

Donde esté un buen cachopo que se quite la comida nitrogenada.

[#93 Desactivado]

http://www.fast-good.com/

[#117 Desactivado]

#114 Ten en cuenta que los requisitos para obtener tres estrellas Michelín no es lo mismo para tener una valoración muy buena en otras guías, y mucho menos del boca a boca. Sobre el precio del plato, quizás si aumentara el precio del plato perdería las 3 estrellas, ya que el precio marca también marca el promedio. Puede darse el caso de que el Bulli de platos a 250 es de 3 estrellas y si fuera de 400 sería de 2, y que pasara eso le haría perder clientela, fama y prestigio.

[#59 GodAres]

No saldra rentable por lo que cobra su dueño, porque a 250 euros la comida y millones de reservas por año...

[#61 elbuit]

No creo que toda la gente que trabaje allí cobre.
Creo incluso que muchos trabajadores seran aprendices que incluso habrian llegado a pagar por estar allí aprendiendo-trabajando.

[#66 etsaibat]

la culpa es de la pirateria. en vez de pagar a los artistas culinarios, la gente se hace sus recetas, cocina en sus casas e incluso comparten con sus amigos sin pagar a los cocineros profesionales. deberia haber una sgae de la cultura gastronomica, y pagasemos un canon por cada plato que nosotros, oh piratuelos, copiemos (o acaso los descendientes del que invent´´o la tortilla de patata no tienen derecho a vivir de la obra de su antepasado??)

....esto....se nota que es broma, no??

[#77 false]

Sera cara dura... pues nada, me voy al de Rony, el rey de la gamba

[#81 aurum]

#25, entonces sólo "ingresa" 337.500 euros al año. #30, el verbo "ganar", si te fijas, no lo utilizo en ningún momento, #36, tiene 52 personas a su cargo para dar de comer a 50 comensales? en ese caso puedo entender que cobre 40000 pelas por un menú, allá aquél que lo pague. A mí dame un buen chuletón de sidrería de Astigarraga por poco más de 30€, y soy feliz. ¿Deconstrucción de alcachofa al aroma de la espuma de champiñones de Calatorao con efluvios de finas hierbas? Me quedo con los huevos fritos con patatas que me voy a jalar en unos instantes....

[#115 keren]

Que abra todo el año, como el 99% de los restaurantes, y sí que le dará dinero.

[#116 tanger]

#110 No es verdad que no pague a sus cocineros. Hay gente que va de prácticas, como en todos los restaurantes buenos, pero también hay cocineros que cobran. En estos restaurantes tienen casi una persona en cocina por cada comensal que come, más los camareros, etc. Por mucho que pagues, Ferran Adrià no se está haciendo rico con esto, lo que está haciendo es ganar prestigio pero su dinero viene del Catering que tiene, de las conferencias o exhibiciones que da. Hace un tiempo Sergi Arola salió por la tele contando que estos restaurantes de tan alto nivel no son rentables y como ejemplo puso el Bulli.
Por otro lado #115, si abre solo 6 meses es porque los otros seis está experimentando para sacar los platos de la nueva temporada en un laboratorio que tienen en Barcelona. Tiene incluso químicos y físicos trabajando para él, seguramente no podría mantenerse un nivel por encima de los demás si no hiciera esto.

[#67 Desactivado]

Pues realmente yo creo que no ganará lo que le gustaria ganar, pero eso de que no salga rentable... lo dudo

[#68 KePitt2]

Dámelo Ferran, yo te lo gestiono...

[#76 davisyo]

La patata, ¡la patata es vulgar!

[#78 ponicubico]

Ferran STFU!!

[#96 Desactivado]

#6 Pero si trabajan con hidrógeno y de eso hay a patadas en el universo!!

[#101 chencho12]

echar lastre

[#105 Porco_Rosso]

#96 Es con Nitrógeno líquido, no con hidrógeno.

[#106 gejobj]

Pues si no es rentable, que lo cierre.