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#11:
#6 Lo reproduzco aquí por que vale la pena:
"Hola tengo un restaurante y te digo que tienes muchísima razón, nosotros estamos totalmente en contra, y lo hacemos todo mi mujer y yo, pero a base de meter muchísimas horas, que por normal general el cliente no aprecia ni valora y lo pero de todo, el cliente se ha acostumbrado tanto a la quinta gama que la prefiere, cuando hacemos unas tarta de verdad de chocolate o de limon me la rechazan por que me suelen decir "es que sabe mucho a choco o a limón", con los salados me pasa lo mismo, creen que la cocina es como una fabrica y no entienden que las croquetas, no son todas iguales y perfectas, es desesperante, y cada vez que veo un comercial que vende productos de la gama HORECA (hoteles restaurante catering) veo que llevan cada vez mas cosas, me dicen lo mismo por ejemplo, ya nadie hace tortillas de patata,
Es una autentica pena pero vista mi experiencia, el cliente ni aprecia lo casero ni esta dispuesto a pagar lo que vale.
Una tortilla casera implica desde que empiezas hasta que lo sierves 1:30 de mano de obra mas ingredientes, y no es un plato que lo puedas dejar en el fuego y hacer otras cosas, un ayudante de cocina cuesta la hora con todo unos 20 euros la hora, asi que 30 euros mas ingredientes, asi que sacad cuentas, a no ser que seas tu el que lo lleve el negocio y seas autonomo, no hay forma de sacarle rendimiento.
Para que luego el cliente te diga huy no es redondita o no es blanquita, o en el bar de al lado la regalan con la caña.
Así que en definitiva el cliente prefiere la quinta gama, por precio sobre todo"
"Hola tengo un restaurante y te digo que tienes muchísima razón, nosotros estamos totalmente en contra, y lo hacemos todo mi mujer y yo, pero a base de meter muchísimas horas, que por normal general el cliente no aprecia ni valora y lo pero de todo, el cliente se ha acostumbrado tanto a la quinta gama que la prefiere, cuando hacemos unas tarta de verdad de chocolate o de limon me la rechazan por que me suelen decir "es que sabe mucho a choco o a limón", con los salados me pasa lo mismo, creen que la cocina es como una fabrica y no entienden que las croquetas, no son todas iguales y perfectas, es desesperante, y cada vez que veo un comercial que vende productos de la gama HORECA (hoteles restaurante catering) veo que llevan cada vez mas cosas, me dicen lo mismo por ejemplo, ya nadie hace tortillas de patata,
Es una autentica pena pero vista mi experiencia, el cliente ni aprecia lo casero ni esta dispuesto a pagar lo que vale.
Una tortilla casera implica desde que empiezas hasta que lo sierves 1:30 de mano de obra mas ingredientes, y no es un plato que lo puedas dejar en el fuego y hacer otras cosas, un ayudante de cocina cuesta la hora con todo unos 20 euros la hora, asi que 30 euros mas ingredientes, asi que sacad cuentas, a no ser que seas tu el que lo lleve el negocio y seas autonomo, no hay forma de sacarle rendimiento.
Para que luego el cliente te diga huy no es redondita o no es blanquita, o en el bar de al lado la regalan con la caña.
Así que en definitiva el cliente prefiere la quinta gama, por precio sobre todo"
#3:
#2 Está pasando mucho.
Me he encontrado un par de restaurantes en mi "zona de trabajo" que han migrado de "comida casera" a "comida de origen incierto".
Les he dado un par de oportunidades (por si el cocinero estaba enfermo y lo habían substituido unos días o algo) pero se han pasado definitivamente al "lado oscuro" y me han perdido como cliente (y también a otros compañeros del curro)...
Por lo que parece han decidido especializarse en clientes que prefieren pagar el menú 2€ más barato y comer mierda...
Me he encontrado un par de restaurantes en mi "zona de trabajo" que han migrado de "comida casera" a "comida de origen incierto".
Les he dado un par de oportunidades (por si el cocinero estaba enfermo y lo habían substituido unos días o algo) pero se han pasado definitivamente al "lado oscuro" y me han perdido como cliente (y también a otros compañeros del curro)...
Por lo que parece han decidido especializarse en clientes que prefieren pagar el menú 2€ más barato y comer mierda...
#37:
#11 Entiendo lo que dice este hombre, pero me parece que se equivoca un poco al decir que una tortilla de patatas le cuesta "30€ más ingredientes". Si en los 90 minutos que le cuesta hacer la tortilla no hace nada más, efectivamente tiene un problema. Porque hasta yo, que soy hombre y ando así así de multitarea, soy capaz de sacar/poner el lavavajillas, preparar una ensalada, poner la mesa y avanzar tres o cuatro cosas más mientras se calienta el aceite, le das la vuelta a las patatas o dejas que se cuajen con los huevos...
#106:
#11, lo de la tortilla es, básicamente, mentira.
He trabajado mucho en hosteleria y sí es cierto que tiene mucho trabajo pero que se puede preparar de antemano mientras se hacen otras cosa:
Pelas (si no las compras peladas) y picas patatas. Con un buen cuchillo y un buen pelador en media hora como mucho tienes listas las patatas para tortilla, para guarnición y para guisos
Pelas y picas cebolla (que si no, no es tortilla válida). Lo mismo, lo haces a destajo y luego la vas usando en guisos, tortilla, guarniciones, etc
Dejas pochano las patatas con la cebolla y te pones a otra cosa.
Y tod esto a mano, que si tienes una máquina de esas que te pican a medida las cosas lo haces aún más rápido.
Después es ir batiendo huevos y cuajando las tortillas.
Hasta que cerramos el bar por el cierre de las industrias de alrededor en la hora del desayuno íbamos sacando bocadillos y pinchos de tortilla a destajo cuajándolas sobre la marcha y mientras se preparaba el menú del día. A veces teníamos hasta tres tortillas al fuego porque hay ********** (menéame me ha censurado) que la piden muy cuajada y sin cebolla.
De lo demás no hablo porque hace mucho que salí de ese oficio.
He trabajado mucho en hosteleria y sí es cierto que tiene mucho trabajo pero que se puede preparar de antemano mientras se hacen otras cosa:
Pelas (si no las compras peladas) y picas patatas. Con un buen cuchillo y un buen pelador en media hora como mucho tienes listas las patatas para tortilla, para guarnición y para guisos
Pelas y picas cebolla (que si no, no es tortilla válida). Lo mismo, lo haces a destajo y luego la vas usando en guisos, tortilla, guarniciones, etc
Dejas pochano las patatas con la cebolla y te pones a otra cosa.
Y tod esto a mano, que si tienes una máquina de esas que te pican a medida las cosas lo haces aún más rápido.
Después es ir batiendo huevos y cuajando las tortillas.
Hasta que cerramos el bar por el cierre de las industrias de alrededor en la hora del desayuno íbamos sacando bocadillos y pinchos de tortilla a destajo cuajándolas sobre la marcha y mientras se preparaba el menú del día. A veces teníamos hasta tres tortillas al fuego porque hay ********** (menéame me ha censurado) que la piden muy cuajada y sin cebolla.
De lo demás no hablo porque hace mucho que salí de ese oficio.
#133:
#11 Lo siento pero no puedo estar más en desacuerdo contigo.
Mi hermano y yo tenemos un bar de bebida y tapa por 2€. Tenemos a todos nuestros empleados en regla y sacamos beneficios como para pagar un buen sueldo a mi hermano y a mi. Hacemos todo casero, básicamente porque salvo alguna cosa concreta salé más barato hacerlo tu mismo.
Evidentemente todo son materias primas baratas, tenemos una carta muy corta ( 7-8 tapas diferentes cada día) y algún plato suelto de fácil elaboración. Y los refrescos son Pepsi, que sale a casi la mitad que Coca-cola. Ademas que está en una cc.aa barata.
Pero la cuestión es que si yo puedo hacerlo y sacar beneficio con 2€, ¿por qué otros establecimientos en otras ciudades cobran 3 veces más y aun así tienen que servir platos precocinados?
El cliente SI aprecia lo casero, lo que pasa es que no está dispuesto a pagar los abusos de malos empresarios. Conozco muchos bares, en los que el propietario no tiene ni idea de cocina, ni de crear una buena carta y claro, es mucho más cómodo servir precocinados. O bien que prefieren dejarse dinero en un local carisimo y una reforma "chic" antes de gastarse el dinero en lo que realmente importa, que es la comida.
En lo que si estoy de acuerdo es que la gente se ha acostumbrado a sabores infantiles, y cualquier cosa un poco más fuerte echa para atrás a muchos, pero por contra hay otros que vienen a ti expresamente por ese motivo.
Mi hermano y yo tenemos un bar de bebida y tapa por 2€. Tenemos a todos nuestros empleados en regla y sacamos beneficios como para pagar un buen sueldo a mi hermano y a mi. Hacemos todo casero, básicamente porque salvo alguna cosa concreta salé más barato hacerlo tu mismo.
Evidentemente todo son materias primas baratas, tenemos una carta muy corta ( 7-8 tapas diferentes cada día) y algún plato suelto de fácil elaboración. Y los refrescos son Pepsi, que sale a casi la mitad que Coca-cola. Ademas que está en una cc.aa barata.
Pero la cuestión es que si yo puedo hacerlo y sacar beneficio con 2€, ¿por qué otros establecimientos en otras ciudades cobran 3 veces más y aun así tienen que servir platos precocinados?
El cliente SI aprecia lo casero, lo que pasa es que no está dispuesto a pagar los abusos de malos empresarios. Conozco muchos bares, en los que el propietario no tiene ni idea de cocina, ni de crear una buena carta y claro, es mucho más cómodo servir precocinados. O bien que prefieren dejarse dinero en un local carisimo y una reforma "chic" antes de gastarse el dinero en lo que realmente importa, que es la comida.
En lo que si estoy de acuerdo es que la gente se ha acostumbrado a sabores infantiles, y cualquier cosa un poco más fuerte echa para atrás a muchos, pero por contra hay otros que vienen a ti expresamente por ese motivo.
#1:
estoy aburrido de encontrarme la tortilla de patata de mercadona que vende a 1,7 € a 3€ el mini pincho en cada bar de barrio y el arroz a banda de tapa precocinado a 2€ la racion de 2 personas que venden la tapa a 4€ que cabe en una cuchara sopera esta invadiendo mi ciudad
#17:
#11 Pero eso pasa con todo, desde ir al chino a por cualquier suministro que antes comprabas en una ferretería donde incluso te aconsejaban hasta la gran empresa que elige una cárnica de mierda para que te haga el desarrollo porque es barato y eso lo consiguen pagando sueldos de mierda. Yo creo que como consumidores, en general, hemos perdido el gusto, el rumbo y la exigencia.
Pero eso si, luego no queremos esa baratura ni en los sueldos ni en las pensiones.
Pero eso si, luego no queremos esa baratura ni en los sueldos ni en las pensiones.
#18:
Esos consejos pueden servir a veces, pero en otras ocasiones ni te darás cuenta; creo que es más efectivo saber un poco qué es lo que venden los distribuidores de comida de quinta gama e intentar evitarlo.
Si queréis montar un restaurante pijo y en la cocina solo queréis tener refrigeradores y microondas, aquí tenéis unos cuantos amigos:
http://www.eudecfood.com/es/your-service/your-service.html (¡De todo! Desde ensaladas por kilos a carnes, pescados, sopas o comida oriental)
https://www.antoniodemiguel.es/platos-de-cocina-artesanos-quinta-gama?limitstart=0 (suculentas carnes confitadas y carrilleras)
http://www.bostgourmet.com/es/productos (comida "tradicional" de la que necesita horas de cocción, como bacalao al pilpil, cochinillo asado, estofados,...)
https://www.koama.es/catalogos/catalogo-koama-2017-2018.pdf (aperitivos y croquetas para aburrir, hamburguesas y carnes)
https://ccgs.eu/productos/#5-gama (desde unos simples espárragos a carnes y pescados variados... todo confitado)
Pero hay muchísimos más, ved aquí unos listados, seguro que encontráis al distribuidor de vuestro restaurante favorito.
https://pro.intensofoodservice.com/proveedor/listos-para-regenerar-proveedores
https://www.infohoreca.com/empresas/s/platos-preparados-refrigerados-y-congelados-5-gama
Si queréis montar un restaurante pijo y en la cocina solo queréis tener refrigeradores y microondas, aquí tenéis unos cuantos amigos:
http://www.eudecfood.com/es/your-service/your-service.html (¡De todo! Desde ensaladas por kilos a carnes, pescados, sopas o comida oriental)
https://www.antoniodemiguel.es/platos-de-cocina-artesanos-quinta-gama?limitstart=0 (suculentas carnes confitadas y carrilleras)
http://www.bostgourmet.com/es/productos (comida "tradicional" de la que necesita horas de cocción, como bacalao al pilpil, cochinillo asado, estofados,...)
https://www.koama.es/catalogos/catalogo-koama-2017-2018.pdf (aperitivos y croquetas para aburrir, hamburguesas y carnes)
https://ccgs.eu/productos/#5-gama (desde unos simples espárragos a carnes y pescados variados... todo confitado)
Pero hay muchísimos más, ved aquí unos listados, seguro que encontráis al distribuidor de vuestro restaurante favorito.
https://pro.intensofoodservice.com/proveedor/listos-para-regenerar-proveedores
https://www.infohoreca.com/empresas/s/platos-preparados-refrigerados-y-congelados-5-gama
#90:
#54 Si sólo valoras los ingredientes obviamente no, pero claro, si añades alquiler de local, luz, agua...impuestos, valor hora/trabajo...etc, etc, pues sí lo cuesta.
En mi casa hacer una torilla, ¿cuánto cuesta? 2 € de los huevos, 1de las patatas y otro del aceite: total 4 €... ¿seguro que sólo 4€?
¿y la vitro? ¿las sartenes? ¿el fregar y limpiar luego la cocina -tiempo + productos de limpieza-? ¿cómo valoras el tiempo que he dedicado en ir a comprar los productos?
Pos eso.
En mi casa hacer una torilla, ¿cuánto cuesta? 2 € de los huevos, 1de las patatas y otro del aceite: total 4 €... ¿seguro que sólo 4€?
¿y la vitro? ¿las sartenes? ¿el fregar y limpiar luego la cocina -tiempo + productos de limpieza-? ¿cómo valoras el tiempo que he dedicado en ir a comprar los productos?
Pos eso.
#2:
Tengo un colega que se dedica a distribuir a restaurantes comida precocinada. Y me cuenta que son muchos más de los que nos pensamos. Calentar, servir y cobrar a precio de comida fresca.
#24:
#11 La gente sólo mira el precio, con tal de poder ir de restaurante para ponerlo en el caralibro.
La comida casera de calidad hay que pagarla, y además no siempre suele ser así. Hace un año estuve en no recuerdo qué sitio de Asturias, y por 20 euros por persona salimos con la tripa a reventar. Entre los platos, el postre fue una tarta de queso, casera, que mis amigos no se pudieron ni comer (yo soy un animal en temas de "dulce"), por cierto, tarta de queso, que tenía más del doble de tamaño en en cualquier sitio de "quinta gama".
La comida casera de calidad hay que pagarla, y además no siempre suele ser así. Hace un año estuve en no recuerdo qué sitio de Asturias, y por 20 euros por persona salimos con la tripa a reventar. Entre los platos, el postre fue una tarta de queso, casera, que mis amigos no se pudieron ni comer (yo soy un animal en temas de "dulce"), por cierto, tarta de queso, que tenía más del doble de tamaño en en cualquier sitio de "quinta gama".
#88:
#53 A mi me parece genial que los restaurants hagan lo que dices, pero que lo digan claramente en la puerta.
Marcamos la comida precocinada que compramos o hacemos nosotros.
AQUÍ NO BUSQUES COMIDA FRESCA, SOLO PRECOCINADA.
Qué hagan eso, y no engañen a la gente, ya veremos si siguen teniendo los mismos clientes después o no, pero engañando y diciendo que venden comida fresca, cuando no lo es, pues eso.
CC #49
Marcamos la comida precocinada que compramos o hacemos nosotros.
AQUÍ NO BUSQUES COMIDA FRESCA, SOLO PRECOCINADA.
Qué hagan eso, y no engañen a la gente, ya veremos si siguen teniendo los mismos clientes después o no, pero engañando y diciendo que venden comida fresca, cuando no lo es, pues eso.
CC #49
Comentarios
#6 Lo reproduzco aquí por que vale la pena:
"Hola tengo un restaurante y te digo que tienes muchísima razón, nosotros estamos totalmente en contra, y lo hacemos todo mi mujer y yo, pero a base de meter muchísimas horas, que por normal general el cliente no aprecia ni valora y lo pero de todo, el cliente se ha acostumbrado tanto a la quinta gama que la prefiere, cuando hacemos unas tarta de verdad de chocolate o de limon me la rechazan por que me suelen decir "es que sabe mucho a choco o a limón", con los salados me pasa lo mismo, creen que la cocina es como una fabrica y no entienden que las croquetas, no son todas iguales y perfectas, es desesperante, y cada vez que veo un comercial que vende productos de la gama HORECA (hoteles restaurante catering) veo que llevan cada vez mas cosas, me dicen lo mismo por ejemplo, ya nadie hace tortillas de patata,
Es una autentica pena pero vista mi experiencia, el cliente ni aprecia lo casero ni esta dispuesto a pagar lo que vale.
Una tortilla casera implica desde que empiezas hasta que lo sierves 1:30 de mano de obra mas ingredientes, y no es un plato que lo puedas dejar en el fuego y hacer otras cosas, un ayudante de cocina cuesta la hora con todo unos 20 euros la hora, asi que 30 euros mas ingredientes, asi que sacad cuentas, a no ser que seas tu el que lo lleve el negocio y seas autonomo, no hay forma de sacarle rendimiento.
Para que luego el cliente te diga huy no es redondita o no es blanquita, o en el bar de al lado la regalan con la caña.
Así que en definitiva el cliente prefiere la quinta gama, por precio sobre todo"
#2 Está pasando mucho.
Me he encontrado un par de restaurantes en mi "zona de trabajo" que han migrado de "comida casera" a "comida de origen incierto".
Les he dado un par de oportunidades (por si el cocinero estaba enfermo y lo habían substituido unos días o algo) pero se han pasado definitivamente al "lado oscuro" y me han perdido como cliente (y también a otros compañeros del curro)...
Por lo que parece han decidido especializarse en clientes que prefieren pagar el menú 2€ más barato y comer mierda...
#11 Entiendo lo que dice este hombre, pero me parece que se equivoca un poco al decir que una tortilla de patatas le cuesta "30€ más ingredientes". Si en los 90 minutos que le cuesta hacer la tortilla no hace nada más, efectivamente tiene un problema. Porque hasta yo, que soy hombre y ando así así de multitarea, soy capaz de sacar/poner el lavavajillas, preparar una ensalada, poner la mesa y avanzar tres o cuatro cosas más mientras se calienta el aceite, le das la vuelta a las patatas o dejas que se cuajen con los huevos...
estoy aburrido de encontrarme la tortilla de patata de mercadona que vende a 1,7 € a 3€ el mini pincho en cada bar de barrio y el arroz a banda de tapa precocinado a 2€ la racion de 2 personas que venden la tapa a 4€ que cabe en una cuchara sopera esta invadiendo mi ciudad
#37 #11 #43 Yo voy a un bar donde venden una tortilla completa por 12€. La tortilla es casera, la hacen ellos mismos. Pierden dinero? No, simplemente ese comentario es un invent de un llorón. ¿Como va a costar una tortilla 30€ + ingredientes? Estamos locos?
Tengo un colega que se dedica a distribuir a restaurantes comida precocinada. Y me cuenta que son muchos más de los que nos pensamos. Calentar, servir y cobrar a precio de comida fresca.
#11 Pero eso pasa con todo, desde ir al chino a por cualquier suministro que antes comprabas en una ferretería donde incluso te aconsejaban hasta la gran empresa que elige una cárnica de mierda para que te haga el desarrollo porque es barato y eso lo consiguen pagando sueldos de mierda. Yo creo que como consumidores, en general, hemos perdido el gusto, el rumbo y la exigencia.
Pero eso si, luego no queremos esa baratura ni en los sueldos ni en las pensiones.
#1 A mi lo que me jode pagar es 1.50€ como mínimo por una infusión (agua calentada).
#11, lo de la tortilla es, básicamente, mentira.
He trabajado mucho en hosteleria y sí es cierto que tiene mucho trabajo pero que se puede preparar de antemano mientras se hacen otras cosa:
Pelas (si no las compras peladas) y picas patatas. Con un buen cuchillo y un buen pelador en media hora como mucho tienes listas las patatas para tortilla, para guarnición y para guisos
Pelas y picas cebolla (que si no, no es tortilla válida). Lo mismo, lo haces a destajo y luego la vas usando en guisos, tortilla, guarniciones, etc
Dejas pochano las patatas con la cebolla y te pones a otra cosa.
Y tod esto a mano, que si tienes una máquina de esas que te pican a medida las cosas lo haces aún más rápido.
Después es ir batiendo huevos y cuajando las tortillas.
Hasta que cerramos el bar por el cierre de las industrias de alrededor en la hora del desayuno íbamos sacando bocadillos y pinchos de tortilla a destajo cuajándolas sobre la marcha y mientras se preparaba el menú del día. A veces teníamos hasta tres tortillas al fuego porque hay ********** (menéame me ha censurado) que la piden muy cuajada y sin cebolla.
De lo demás no hablo porque hace mucho que salí de ese oficio.
#14 y que te la sirven con el sobrecito con la etiqueta de "hacendado" y se te queda un poco de cara de tonto...
Esos consejos pueden servir a veces, pero en otras ocasiones ni te darás cuenta; creo que es más efectivo saber un poco qué es lo que venden los distribuidores de comida de quinta gama e intentar evitarlo.
Si queréis montar un restaurante pijo y en la cocina solo queréis tener refrigeradores y microondas, aquí tenéis unos cuantos amigos:
http://www.eudecfood.com/es/your-service/your-service.html (¡De todo! Desde ensaladas por kilos a carnes, pescados, sopas o comida oriental)
https://www.antoniodemiguel.es/platos-de-cocina-artesanos-quinta-gama?limitstart=0 (suculentas carnes confitadas y carrilleras)
http://www.bostgourmet.com/es/productos (comida "tradicional" de la que necesita horas de cocción, como bacalao al pilpil, cochinillo asado, estofados,...)
https://www.koama.es/catalogos/catalogo-koama-2017-2018.pdf (aperitivos y croquetas para aburrir, hamburguesas y carnes)
https://ccgs.eu/productos/#5-gama (desde unos simples espárragos a carnes y pescados variados... todo confitado)
Pero hay muchísimos más, ved aquí unos listados, seguro que encontráis al distribuidor de vuestro restaurante favorito.
https://pro.intensofoodservice.com/proveedor/listos-para-regenerar-proveedores
https://www.infohoreca.com/empresas/s/platos-preparados-refrigerados-y-congelados-5-gama
#11 La gente sólo mira el precio, con tal de poder ir de restaurante para ponerlo en el caralibro.
La comida casera de calidad hay que pagarla, y además no siempre suele ser así. Hace un año estuve en no recuerdo qué sitio de Asturias, y por 20 euros por persona salimos con la tripa a reventar. Entre los platos, el postre fue una tarta de queso, casera, que mis amigos no se pudieron ni comer (yo soy un animal en temas de "dulce"), por cierto, tarta de queso, que tenía más del doble de tamaño en en cualquier sitio de "quinta gama".
#11 Lo siento pero no puedo estar más en desacuerdo contigo.
Mi hermano y yo tenemos un bar de bebida y tapa por 2€. Tenemos a todos nuestros empleados en regla y sacamos beneficios como para pagar un buen sueldo a mi hermano y a mi. Hacemos todo casero, básicamente porque salvo alguna cosa concreta salé más barato hacerlo tu mismo.
Evidentemente todo son materias primas baratas, tenemos una carta muy corta ( 7-8 tapas diferentes cada día) y algún plato suelto de fácil elaboración. Y los refrescos son Pepsi, que sale a casi la mitad que Coca-cola. Ademas que está en una cc.aa barata.
Pero la cuestión es que si yo puedo hacerlo y sacar beneficio con 2€, ¿por qué otros establecimientos en otras ciudades cobran 3 veces más y aun así tienen que servir platos precocinados?
El cliente SI aprecia lo casero, lo que pasa es que no está dispuesto a pagar los abusos de malos empresarios. Conozco muchos bares, en los que el propietario no tiene ni idea de cocina, ni de crear una buena carta y claro, es mucho más cómodo servir precocinados. O bien que prefieren dejarse dinero en un local carisimo y una reforma "chic" antes de gastarse el dinero en lo que realmente importa, que es la comida.
En lo que si estoy de acuerdo es que la gente se ha acostumbrado a sabores infantiles, y cualquier cosa un poco más fuerte echa para atrás a muchos, pero por contra hay otros que vienen a ti expresamente por ese motivo.
#25 eres casta.
#1 En parte tienes razón, y en parte la gente no quiere pagar el verdadero valor de las cosas.
#58 si un cocinero en una hora solo hace una tortilla y nada mas, es un inutil.
Bueno, es que en el caso de menu del día habrá gente que lo que quiere es comer algo para seguir trabajando y a otra cosa. Y si sale más barato, pues lo más barato.
Otra cosa es ya ir a cenar un fin de semana con la pareja o con unos amigos, que ahí ya buscas más calidad. ¿Pero el menú del día? Pues algo rápido y marchando. Que si tienes que comer todos los días y te estás ahorrando 2€, pues a fin de año te has ahorrado casi el alquiler de un mes.
#54 Si sólo valoras los ingredientes obviamente no, pero claro, si añades alquiler de local, luz, agua...impuestos, valor hora/trabajo...etc, etc, pues sí lo cuesta.
En mi casa hacer una torilla, ¿cuánto cuesta? 2 € de los huevos, 1de las patatas y otro del aceite: total 4 €... ¿seguro que sólo 4€?
¿y la vitro? ¿las sartenes? ¿el fregar y limpiar luego la cocina -tiempo + productos de limpieza-? ¿cómo valoras el tiempo que he dedicado en ir a comprar los productos?
Pos eso.
#19
"El que sea precocinado no quiere decir que sea malo"
No te digo lo contrario, la pega viene cuando te lo quieren cobrar a precio de fresco. Qué es de lo que habla el articulo.
De todas formas al autor del articulo, que critica el sobreprecio de usar precocinados se le olvida que: hay que pagar el alquiler, camarero, electricidad, que te lño pongan delante, fregar los platos, etc etc. Pues claro que la pintura es barata, pero no es barato que te pinten el piso!!!
#55 Que no hombre, que no es posible que en 90 minutos solo haga una tortilla. Mal va, si es así. En dos horas tiene que ser capaz de hacer 4, por lo menos, y lo sé porque he visto a mi madre hacerlo (a la vez que una empanada y preparar todos los pertrechos para ir al monte, mientras supervisaba que nos vistiéramos y aseáramos bien, recogiéramos los jueguetes, etc. - VIVA LAS MADRES!!!)
#5 En Makro tienes una buena selección de esos productos. No todo es blanco o negro en las cocinas. Aún cuando se elabore todo en el restaurante, las técnicas han modificado mucho la forma de cocinar, cuando elaboras bacalao (por poner un ejemplo), elaboras a baja temperatura muchas raciones, refrigeras o congelas y a la hora de servir regeneras, planchas vuelta y vuelta y salseas. Es imposible mantener una carta digna sin este tipo de preelaboraciones, no puedes tener en fresco todas las carnes y pescados que ofertas, por no hablar del tiempo para preparar una sola ración.
#35 Lo que comentas de los fritos y de no cambiar el aceite en semanas es independiente de que la comida sea hecha en el momento o precocinada.
#53 A mi me parece genial que los restaurants hagan lo que dices, pero que lo digan claramente en la puerta.
Marcamos la comida precocinada que compramos o hacemos nosotros.
AQUÍ NO BUSQUES COMIDA FRESCA, SOLO PRECOCINADA.
Qué hagan eso, y no engañen a la gente, ya veremos si siguen teniendo los mismos clientes después o no, pero engañando y diciendo que venden comida fresca, cuando no lo es, pues eso.
CC #49
#8 casi mierda.
Mentira al cliente.
Lucro inmoral.
Que lo anuncie, tal como es.
#46 conozco restaurantes que marcan los productos para el toque final antes de sacarlo a sala.
Tú con tu ideología dócil y sirviente,
a favor del envenenamiento......
y la mentira al cliente.
Yo he trabajado en Makro y hay comida precocinada indistinguible. Por ejemplo las tartas de la marca Jotis (ahora también las hay en Carrefour) están geniales y se hacen en un momento. Parecen caseras. Yo las compraba en makro cuando nadie las conocía.
#3 el problema es que hay mucha más gente que prefiere pagar 2 pavos menos y comer mierda que gente que prefiere pagar lo que valen las cosas.
#4 Yo creo que la gente sí quiere, pero en muchas ocasiones tienes que privarte, los salarios en España no dan para muchos caprichos y habitualmente tienes que elegir "si como más barato le puedo llevar una chuche a la peque", por ponerte un ejemplo.
#64 Si sabes que vendes muchas tortillas, la patata la tienes preparada antes de empezar el servicio, que en media hora ni se enfría, y cuando te piden la tortilla tardas cinco minutos en cuajarla. En 90 minutos te da tiempo a pelar y freir patatas (y cebollas) para 10 tortillas.
#97 Yo compro un producto, es responsabilidad de la persona que me lo vende no engañarme y que quede bien claro.
Todo el mundo sabe que un café está caliente, pues Starbucks tiene puesto que su café está caliente, y que tengas cuidado no te quemes.
Pues en los restaurantes igual.
Quieres cordero? Ok, lo hice ayer y está precocinado. Lo sigues queriendo? Sí. Pues ahora te lo pongo. Así de simple. Lo demás engañar.
#4 el segundo comentario de la noticia os da mucho la razón.
Recomendable leerlo junto al artículo.
Llego tarde a este hilo pero me apetece comentar porque el tema va de mi oficio. Hace un mes y medio he abierto un nuevo restaurante, que es un asador, en Córdoba capital. Tengo críticas muy duras de los clientes por el tiempo que se tarda en servir la comida, les parece inadmisible que algo pueda tardar 30 minutos desde que lo piden hasta que está en la mesa. Están acostumbrados a la quinta gama, y lo peor es que los proveedores me dicen "no seas tonto, la gente lo que quiere es rapidez. Prueba con esta pierna de lechal, está hecha y envasada al vacío y con guarnición, y te ahorras el cocinero que lo hace. Encima es más barato". Ayer me vino el proveedor especializado en croquetas, vende a un montón de restaurantes de comida "casera" y llevan echas un mes en una nave industrial. También he visto la tendencia porque al contratar a los nuevos cocineros, que tienen buen currículo y han trabajado en sitios que respeto y son buenos y no son baratos, me dicen que todo lleva dos o tres días cocinado y que se están limitando a recalentar. Es una pena pero es lo que la gente quiere, pedir y que la comida llegue ya, da igual si la hicieron allí o la hicieron antes de ayer.
#71 Un domingo viendo los programas de Chicote, y preferirás los precocinados. Si algún día sale un restaurante al que yo haya ido, cambiaré de canal ipso facto.
El que sea precocinado no quiere decir que sea malo. Muchas de estas empresas de quinta gama son cocinas profesionales que en vez de 12 raciones del mismo plato hace 200 y distribuye. De hecho se puede obtener un mejor resultado. Otra cosa es que te pongan tortilla del Mercadona como dicen por arriba
Por cierto, el cambio de titular es microblogging
#29 Conozco restaurantes que precocinan sus propios platos, como carnes cocinadas a baja temperatura, que de otra manera serían imposibles de ofertar y no por ello tienen mala calidad. Pero bueno, vosotros con vuestros prejuicios donde todo es blanco o negro.
#28 La regla que aplica Chicote es que el plato debe costar el triple de lo que cuestan los productos frescos. Es decir, si un solomillo te cuesta 4 euros en la carnicería + 0.30 el bollo de pan + 0.25 la ración de patatas, debes venderlo por 13.65 euros. Por supuesto, varía según la zona y el tipo de restaurante.
En este caso, las lentejas de 3 euros, debería venderlas por 9. Pero es que además está ahorrando muchos costes al ser precocinadas: de gas, de mano de obra, de productos frescos que se echan a perder, etc., así que no debería multiplicar por 3, si no por menos. Digamos que debería venderlas por 6 ó 7 euros, bastante alejado de los 12 euros que plantea.
#85 Pero es que el precio de la materia es tan ridiculo, que me parece muy triste vender Hacendado para ahorrarte 3 céntimos en una infusión que vas a vender por mínimo 1€.
No es por calidad, es por imagen.
#3 No necesariamente debe de ser el precocinado mierda. En eso estas equivocado.
#90 Yo hago tortillas de 12 huevos y me sale más barato. La patata a 1 euro dos kg, los huevos compro lote de 24 huevos a 2,50 euros, la cebolla a 80 cent kg y disfrutar de una buena tortilla de patatas casera no tiene precio. Aquí muestro mi tortilla de 12 huevos.
#4 Ese es el problema, mucha gente se a acostumbrado a los Lowcost, y cuando van a un sitio normal a comer no entienden que la elaboracion y la calidad SE PAGA, en conclusion:
Muchos sitios directamente optan por no elaborar nada ya que los clientes no quieren pagar el precio de algo elaborado al momento.
Otros sitios no tienen capacidad o cualificacion y eligen quedarse en ese nivel de servicio, un nicho con bastante clientela.
Algunos sitios quieren engañar a la gente y sirven quinta gama como si fuera algo elaborado por ellos.
Y creo recordar que en Madrid se abrio un sitio que decia claramente que no tenian cocina (solo una bateria de microondas) y que sus platos eran "gourmet" de quinta gama, y lo estaban petando
Pues me pregunto dónde se puede comprar esa comida casi indistinguible de un plato preparado en un restaurante a precios tan bajos... sería una buena opción en casa si las propiedades nutricionales se mantienen.
#19 De microblogging nada nen. Yo no he cambiado ningún titular, he puesto el que había, si acaso lo habrán hecho ellos.
#11 en esencia tiene razón.... Pero solo con el ejemplo de la tortilla, o no saben trabajar o no tienen medios.
Pd, no hay nada que supere una buena tarta casera, nada,... Pero eso si, tienes que saber.
#1 Arroz a banda y 4€ la tapa ya te debería de decir algo o no has comido nunca un buen arroz a banda.
#23 Bueno, al menos donde voy yo es de hornimans.
#12 Oferta menos y adecúa el tamaño de la cocina al de la capacidad del local.
Pero vamos, que mientras la gente esté conforme con la relación calidad-precio se es libre para elegir como servir la comida.
#54 Mano de obra+ tiempo = 30 €
cc #37
#2 Conozco restaurantes que no tiene cocina!
Solo microondas.
#11 Entiendo y estoy de acuerdo con el mensaje general que lleva ese comentario, pero:
1) Es triste que lo parezca, pero como dicen algunos por ahí... ¿un ayudante de cocina 20 euros la hora? Aun suponiendo que habla del coste de empresa (que tiene lógica), eso implicaría que le está pagando unos 12 euros la hora aproximadamente. Me cuesta creer que esté pagando tanto a ayudantes de cocina. Pongámoslo en contexto: Si esa persona estuviera a jornada completa se levantaría casi 2000 euros al mes. Netos.
2) Vamos a un detalle que, y más unido al anterior, me resulta llamativo: ¿una hora y media hacer una tortilla de patata?
O estamos hablando de tortillas de metro de diámetro, o esa gente es muy, MUY lenta.
¡Hora y media una tortilla de patata! Dios mío. Yo no soy rápido que digamos en la cocina y en una hora prácticamente me da tiempo a prepararla, comérmela y dejar todo fregado . Y ya dejas a mi madre en la cocina y en ese tiempo te hace tortillas para toda la clientela. Pero bueno, es que lo de mi madre ya es otro nivel.
Añado a este último punto: ¿Que el cliente va a decir que no es redondita? ¿Es que encima de costarles una puta hora y media, se les va a romper o algo? Porque con una sartén redonda normal o se te rompe la tortilla o es realmente jodido no hacerla "redondita".
Es difícil competir con la 5ª gama por precio, así de fácil. La gente prefiere pagar 6 euros por un menú en vez de 8 y que esté recién hecho. Es así y es por culpa de los salarios de mierda que tenemos.
Siempre es más barato hacer macarrones en casa y comer de fiambrera que pedir la comida o salir a comer. Pero si cobrásemos lo que deberíamos, a un menú de 8 euros no lo llamaríamos CARO por comparación con el menú de mierda de 6 euros con platos cocinados o precocinados.
Es así, es una aseveración fuerte, pero sé de lo que hablo.
#11 20 euros la hora de un ayudante de cocina? ¿trabaja en el Ritz?
Es muy fácil. Cualquier local con más de 10-15 opciones en carta, es imposible que tenga todo lo necesario para elaborar tantos escandallos. Si vais a pedir menú del día, mejor un sitio con dos primeros y dos segundos, que uno con 10 opciones para cada plato.
#11 Eso sí, luego nos quejamos:
¿Por que lleva Aditivos?
¿Por que lleva colorante?
¿Y dicen luego que es casera?
¿Y como es que lleva aceite de palma?
Pero la culpa es completamente nuestra. Al no querer pagar por lo casero.
También te digo que en muchos restaurantes te dan gato por liebre.
#14 Y el zumo de naranja?! Cuánto cuesta un kilo?! Usarán 2 o 3 por vaso y el exprimidor es automático, coño!
#37 Si hacer una simple tortilla de patatas le cuesta 30€ más ingredientes y tarda hora y media, mejor que cierre el negocio porque es un negado. 20€ la hora de trabajo del pinche de cocina, dice, cuando lo más probable es que cobre el SMI y le salga por 4 euros la hora.
#82 Si es que además, está la tontería que digo yo. Que la carne, el pescado o la verdura sean frescos importa en el momento de cocinarlo. Una vez cocinado, es un producto distinto. Has matado las bacterias que había, has desnaturalizado proteínas, etc. El producto, una vez cocinado, no envejece igual que el crudo. Todos estos platos preparados posiblemente estén hechos con producto fresco, cocinados en cuanto se recepcionan. Y una vez cocinados se envasan en atmósferas sin oxígeno, o se ultracongelan, etc. Y con un tratamiento y calentamiento adecuado es casi imposible saber si eso se envasó ayer por la tarde o hace una semana, porque el pescado cocinado no se pudre como el crudo.
#22 Ya nadie entierra la sandía en la orilla para que se vaya refrescando con el agua que va y viene.
#90 sera una tortilla para 15 personas no?
porque 1 euro de patatas son muchas patatas.
Dos aportaciones:
- Un restaurante donde la salsa que acompaña a todos los platos de carne tiene siempre el mismo aspecto. Igual da pedir cabrito, que jabalí, que "pitu de caleya" (pollo de campo) Todas las salsas tienen el mismo aspecto y saben igual.
- Una sidrería donde, al pedir mejillones, solicitamos que los mejillones vinieran al vapor y la vinagreta aparte. Nos dijeron que no era posible, porque los mejillones "vienen a media concha" (es decir, precocinados)
Pues yo lo he pensado más de una vez como oportunidad de negocio.
Te curras todo lo que pilles envasado, lo pruebas y haces una selección ( algunas presentaciones están poables ) y lo ofreces en un rest de comida rápida junto con una decoración y una música adoc.
Seguro que funciona.!
#18 En las fotos tienen una pinta estupenda.
#37 A ver, entiendo que no es literal eso de no poder hacer otra cosa. En casa también soy yo quien cocina, y obviamente mientras hago una tortilla puedo hacer otras cosas, pero digamos que son complementarias y que hay que estar pendiente de la sartén sin poderte distraer demasiado.
#14 Uy casi siempre los "te"s tienen precios de 2.80€, en sitios que el café está a 1.30€ por mi ciudad.
#27 ejem https://www.nostrum.eu/ca/ ejem
#49 Docil de mente te veo a ti, incapaz de razonar nada.
#97 pues no.
El restaurante tiene los platos que salen a la hora que el comedor está abierto.
Como el arroz..... En su punto.
Y si no hay información, el restaurante miente
Y dejemos de cordero s baja temperatura que nunca lo he oíd yo ni casi nadie.
#11 20 €/h un ayudante de cocina? en Granada no creo que supere los 6 €/h
#14 Depende del sitio y el local...
Pero deberías tener en consideración los gastos: Mano de obra, alquiler, suministros, impuestos, etc..
También se dan otros caso. Un conocido mio tiene un bar céntrico minúsculo, con terraza y pocas mesas. Cobra 2,50€ por una infusión de gran calidad, en jarras de cerámica, con calefacción externa de gas...
Yo entiendo el precio por lo que ofrece y más cuando la gente se pasa una hora de reloj secuestrando la mesa por ese dinero, gastando gas y muchas veces pidiendo más agua para alargarla.
Se está planteando apagar la cafetera a partir de una hora.
Lo curioso es que mucha gente se escandaliza por el precio. Las veces que ocurre me lo cuenta y yo siempre le digo lo mismo:
Burguesía pobre. Los defectos del obrero y del burgués pero ninguna de sus virtudes.
Ojo, no confundir el que te vende precocinada comprada a terceros del que cocina y envasa al vacío. Para muchos platos es absolutamente necesario. Y obviamente, el precio, casi nadie está dispuesto a pagar lo que valen ciertos platos sin precocinar.
#1 Estamos perdiendo tascas, bares y restaurantes por cadenas de comida basura y restaurantes de postín donde sirven precocinados al precio que marca la ubicación y decoración del local. Definitivamente, gilipollas perdidos todos!
Es mucho más fácil que todo lo que explica el artículo. Si hay gente en el restaurante, pides a la carta y tardan un suspiro en servirte, está claro que es precocinado y calentado.
#53 si cariño, si.
Dice mientras defiende el régimen y agacha la cabeza.
#79 Yo es que esperaba que el artículo diese alguna pauta en ese sentido. Es decir, cómo detectar un alimento poco fresco a partir de la textura, el sabor, el olor, el aspecto. De la verdura lo comenta, pero del resto se limita a decir "si ves que no es fresco, es que no es fresco". Muy mal presentado, la verdad.
#24
20€ por persona está tirado de precio.
#34 Joder, donde encuentras menús de 8 euros? Los menús de al lado del curro son de entre 10 y 13 euros.
#69 La misma que para los cafés, que valen 1 euro.
#106 Cuéntaselo a el.
#1 hay muchos bares que no tienen adaptada la cocina para poder cocinar y tiran de precocinados para la carta, es una forma de ahorro, pedir permisos y problemas con los inquilinos del edificio por la salida de humos.
#14 Claro, por que la calefación y la Luz es gratis para los Bares.
#25 Mira que hay tes buenos, pues nada, en todas partes te ponen el polvo soluble ese de Hornimans o Pompadour, qué ascazo!
#119 Si, ocurre muchísimo que te pongan huevos fritos precocinados.
Será que tu vas mucho a un restaurante a pedir cordero de 12h, yo cuando voy suelo pedir cosas normales, como un filete, en muchos casos duro y del día anterior, por cierto, pero oye, culpa mía por comer fuera
No voy mucho la verdad, lo que intento poner desde el principio y algunos solo veis blanco o negro es que precocinado no es malo per se, pero algunos os empeñáis en precocinado = Gallina blanca" y no es así y sois tan cortos de miras que ni os paráis a razonar una mierda.
Por cierto, si te ponen un filete duro, no es precocinado, es que la carne es mala o está mal hecha, en ningún sitio se precocinan los filetes, saldría mas caro que hacerlos.
Se precocinan elaboraciones complejas o platos mayoritariamente de cuchara.
"Falta frescura" "No es fresco".
Creo que el artículo resultaría más útil si nos indicase cualidades para determinar que algo no está fresco. Que es exactamente lo que se supone que nos va a aportar.
Muy pobre.
#79 Cuando acostumbras a comer productos frescos, sí que notas cuando algo no lo es. Por lo general, porque está más reseco y menos gustoso. Otra cosa es que nunca comas bacalao fresco, y cuando lo pides en un bar no sepas distinguir si es fresco o no, si no tienes una referencia con la que comparar. Te pongo un caso muy evidente hasta para un niño: ¿tú no diferencias unas patatas fritas frescas, de unas congeladas?
#11 No es muy buen cocinero si una tortilla de patatas le cuesta 90 minutos de full time la verdad
#123 epa! Que son patatas ecológicas, recogidas una a una en noches de luna llena entonando una canción magyar, y guardadas en mallas confeccionadas en hilo de lino.
Uno no come cualquier cosa
#86 Y a la vez dejar preparados los servicios de café, poner la bollería al horno y sacarla y atender a los clientes que vayan entrando. Yo tuve una novia que lo hacía en su bar. Debía sacar como unas 15 tortillas de patata cada mañana y estaban cojonudas
No es solo una cuestión de precio. Queremos que nos sirvan el plato en 10 minutos, especialmente en hora punta cuando todos coincidimos para comer.
O lo has cocinado todo el día anterior o es imposible servir en tiempos razonables.
#132 No es muy buen cocinero es ser muy políticamente correcto. Si le cuesta 90 minutos, y más si son dedicación realmente exclusiva, no es que no sea buen cocinero, es que es un puto inútil.
#43 Claro, por eso lo digo: que el ejemplo le ha quedado un poco raro, aunque comparto su idea general. 👍
#39 Léete mi comentario #15
Y añado: Si tienen muchos platos en carta y son muy dispares hay gato encerrado.
Luego hay detalles en la comida (normalmente):
- Si el volumen del borde exterior de una pizza es muy homogéneo y es perfectamente redonda.
- Si te sirven dos paellas de marisco individuales cuando has pedido una para dos.
Pero el punto más importante es saber qué tipo de restaurante es: saber cuánta gente trabaja en cocina, horario... Te pondré un ejemplo:
Bar-restaurante que solo abre por las tardes, es más de copas, lo lleva gente joven, hay una persona en la cocina para todo... Y tienen unas costillas de ternera Angus con salsa de Jack Daniel's.
#58 claro, hace una tortilla a la hora. El otro día encargamos 8, debió estar la noche entera haciéndolas
#157 Mmmm, la carne esta deliciosa
Vamos que uno paga un pastizal por cenar fuera de casa y su satisfacción no depende de la experiencia en si, sino de si el cocinero tuvo que ir a matar la vaca esa misma mañana para servirle el chuletón esa noche.
#27 Qué buena idea se te ha ocurrido! Si quieres, podemos llamarlo «Extrablatt! Das gewisse Extra» y abrir una cadena de restaurantes por toda alemania y poner otro en Marrakech, porque yo lo valgo. Así, tipo franquicia, que tengan que comprárnoslo todo a la matriz
Ah, y lo mejor! Podemos poner a los cocineros a trabajar por 8 €/h, porque en realidad no son cocineros, son descongeladores
Toma, me he currado un logotipo para ti.
#56 El segundo punto no es así.
En mi caso, "pre-preparamos" gran parte de las tapas, porque logisticamente es muchísimo más fácil. Pero siempre vas a tener clientes que pidan con la salsa aparte, o sin verdura, etc. Así que se le prepara en el momento y listo.
Tu no puedes negarle eso al cliente, aunque te joda "la logística".
#48 TripAdvisor
#167 Aunque no se diga expresamente, los comentarios de la gente suelen ser muy clarificantes, se puede deducir si son de quinta gama o no.
#219 En realidad corta a la que sirve, es decir, no está toda la tortilla cortada, supongo que a veces le saldrá alguno más o alguno menos dependiendo del ojímetro.
"Además está el asunto del precio: que las lentejas a la riojana que el restaurante compró a su proveedor por tres euros pasen a costar 12 al cliente (y solo por el hecho de haber sido calentadas) puede levantar más de una ampolla, y con razón."
vaya gilipollas.... los costes de un restaurante no los tiene en cuenta?
basura periodística.