#7 ¡Gracias por avisar que aviso en tuiter!
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#10 Hombre, está claro que esa sería la mejor opción de todas. Particularmente, creo que lo que ocurre es que los autores del programa o aplicación en cuestión están más centrados en el programa y sus funciones, que en tener que desarrollar la interfaz gráfica, que además, muchas veces se utiliza para crear un modelo que pueda reportar ingresos al autor, como por ejemplo pasa con PDF toolkit ( https://www.pdflabs.com/tools/pdftk-the-pdf-toolkit/ ).
Tradicionalmente, ffmpeg ha tenido versiones gráficas, como por ejemplo WinFF ( http://winff.org/ ) o Avanti ( http://www.avanti.arrozcru.org/ ). Pero crear una interfaz gráfica, aunque pueda parecer sencillo, también es un trabajo bastante delicado, en el que hay que cuidar la experiencia de usuario, capacidad multiplataforma, entre varios otros temas.
Pero vamos, resumiendo, estoy de acuerdo contigo, sería ideal cubrir todos los flancos. Creo que normalmente se intenta priorizar simplemente para enfocarse en el producto en cuestión.