Lo primero que se dice es que el queso procesado con "químicos" es difícil de fundir, mientras que el "natural" se funde fácilmente. Lo que ocurre en realidad es que al aplicar calor al queso normal, la grasa se funde y se separa de las proteínas. Si queremos hacer un sándwich o una pizza con ese queso, nos quedará un churro.