Es cierto que el hierro de origen vegetal se absorbe peor que el de origen animal, cuya asimilación es mayor. Esto se debe a que los alimentos de origen vegetal presentan más inhibidores de este mineral, el más importante de los cuales son los fitatos —presentes en cereales integrales, legumbres y frutos secos. No obstante, el remojo, la cocción, la fermentación y la germinación, hacen desaparecer los fitatos en buena medida. Además, muchos alimentos de origen vegetal poseen 3-6 veces más hierro que los alimentos de origen animal.
Comentarios
Ya se sabe
#1 Es cierto que la mayoría de la gente sólo conoce la existencia de hierro vegetal en las espinacas y las lentejas. Lo curioso es que las espinacas no son una fuente ideal de hierro. Por lo visto, hubo un error en la redacción de un estudio que hizo creer que su contenido en hierro era mucho mayor del que realmente era: https://es.wikipedia.org/wiki/Popeye#Espinacas