El caso es que, curándome en salud, he decidido llamar al post de hoy como mi receta de ensaimada dando a entender que ni soy mallorquín, ni soy maestro de nada, ni pretendo decir que con esta receta esté haciendo ensaimadas mallorquinas. Solo es eso, mi receta.
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Como apunte.
En el post se deja claro el desmarcarse de recetas canónicas. Es su ensaïmada y posiblemente esté exquisita -viniendo del blog que viene es fácil que sea una fórmula cuidada-, pero cuatro datos.
La Ensaïmada de Mallorca es un alimento con denominación de origen, como tal sus condicionantes para la definición canónica están más que marcados. Si echamos un ojo a lo que el propio consejo regulador indica la receta de la Ensaïmada de Mallorca oficial sería:
- Harina de fuerza: entre 45 y 55 % m/m
- Agua: entre 18 y 20 % m/m
- Azúcar: entre 16 y 20 % m/m
- Huevos: entre 6 y 10 % m/m
- Masa madre: entre 4 y 6 % m/m
Asimismo el formado deberá ser hecho en el sentido de las agujas del reloj dando un total de dos vueltas.
En casa preparamos este tipo de recetas por vicio, así que le podemos hacer lo que se nos antoje. Si nos gusta pues está bien, pero es bueno saber cuáles son las normas de juego antes de saltárselas
Fuente: http://www.ensaimada.es