Patatas a la importancia. Receta de cocina fácil y deliciosa de origen palentino

El origen de este plato parece encontrarse en la provincia de Palencia, concretamente de la región de Alto Campoo, aunque hoy se prepara en todo el norte peninsular.

[#1 themarquesito]

#0 Hay un sub estupendo para recetas de cocina llamado |Cocíname . Si quieres, te muevo esto ahí.

#2 Hecho. Dicho esto, me encantan las patatas a la importancia

[#2 pazentrelosmundos]

#1 vale
Edit: me lo apunto, desde el móvil es un coñazo llegar a los subs.

[#5 Un_señor_de_Cuenca]

Este es uno de esos platos de los que te acabas comiendo más de lo que deberías, por puro vicio.
Las hice hace un par de semanas, pero según la receta de mi señora madre, aprendida a su vez de una tía abuela cocinera de postín, que es más sencilla.
Consiste en hacer las patatas igual, es decir, rebozarlas y sofreírlas. Después se reservan.
En la sartén honda o cazuela, mi madre sólo pone aceite, ajo, un poco de harina para ligar y perejil. No pone cebolla ni azafrán. Tampoco le añade vino. Se…   

[#9 pazentrelosmundos]

#5 el otro día me dio una ventolera y joder, ya que me gusta cocinar tengo intención de "acosar" A viejas para que me dejen escanear sus recetarios y/o charleta para copiar recetas.

Eso y encontrar libros de cocina antiguos a ver que Honda y recrear esos platos.

Para que no se pierdan las recetas de las tías abuelas como la tuya!

[#10 Deviance]

#9 #5
Al teclado un palentino.
Os recomiendo, bueno, a todos en general, freír las rodajas de patata antes de rebozar , echarlas en el sofrito una vez fritas de nuevo con rebozado vuelta y vuelta muy poco tiempo y apagar el fuego, que se hagan con el calor residual para que no se suelte el rebozado.
Buen provecho de uno de mis platos preferidos.

[#11 pazentrelosmundos]

#10 mil gracias! Apunto! Va a tener muchos tachones y rectificaciones el recetario a este paso

[#12 Deviance]

#11 Bueno, en estos temas ya sabes como va, cada maestrillo tiene su librillo.
PD: En la estantería de libros de mi salón tengo esto (1978) , una puta maravilla:
librosdelnorte.com/inicio/12466-gran-libro-de-cocina-espanola-97884226

[#14 pazentrelosmundos]

#12 y pienso conseguir todos los librillos de los maestrillos

[#15 Deviance]

#14 go to >>>>>> #12

[#17 pazentrelosmundos]

#15 un clásico! Buen libro.
Ayer en wallapop vi uno de 1860 y le eché el ojo, a ver que tal.

[#20 EsUnaPreguntaRetórica]

#14 Te recomiendo "La cocina práctica", del señor Picadillo, un célebre alcalde de Coruña de hace un siglo. Es un libro de recetas muy simples que se sigue vendiendo bien en la actualidad. El tipo pesaba más de 200 kg (ver foto), así que de comer sabía bastante  

[#23 EISev]

#10 y las patatas de la Ojeda

[#24 Deviance]

#23 correcto, y no son caras. 1.29€ en una tienduca de barrio aquí cerca las hay

[#22 ccguy]

#9 yo tengo videos de mi madre haciendo mis recetas favoritas

[#3 pazentrelosmundos]

@themarquesito es lo que hay hoy para comer con el 90% de cosas de casa  

[#4 Evoke201]

Cada vez que de pequeño mi madre me preguntaba que quería para comer, le decía patatas a la importancia. No pueden ser más ricas.

[#13 falvarez]

Vertemos finalmente el caldo y el azafrán. Pero, ¿qué caldo?

[#16 pazentrelosmundos]

#13 uala! Es verdad!
Como voy un poco en automático sólo leí loa ingredientes y un poco por arriba. Pues yo eché caldo de verduras.
Lo hago cada x tiempo y lo congelo. En este caso eché 4 cubitos (de los grandes de hacer hielo, no de los chiquitines)

[#7 oceanon3d]

Directo a marcadores ... todo lo que sea de comer (sano, barato y fácil) arriba del todo

[#6 Asturfer]

es curioso, en mi casa (Asturias) se hacía este plato con este nombre, pero con un añadido importante.. las patatas se cortan en rodajas en forma de libro y, en medio, se le pone una loncha de jamon serrano antes de rebozar y freir .. y luego se guisan en un sofrito con cebolla , ajo y pimiento.. uno de mis platos preferidos de mi niñez...

[#8 pazentrelosmundos]

#6 apuntado queda.

[#19 MasterChof]

¡Viva Palentina libre!

[#18 El_Almondigas]

Llevo haciéndolas toda la vida, riquísimas pero en vez de azafrán les pongo pimentón picante

[#21 KaBeKa]

#18 Yo pienso que casi todos los platos que ahora se le pone azafrán, evidentemente si era un plato popular no lo llevaba en su receta original. Como por ejemplo la paella valenciana y este en concreto.
Ahora luego se podría hablar largo y tendido de que es la receta original, para mí en comida no existen y como te lo comes tu, échale lo que quieras. También es verdad que cuando alguien da con un sabor redondo, pues oye hazle caso y hazlo igual.