Decía Miguel Hernández: “La cebolla es escarcha cerrada y pobre”. Pues pocas cosas hay tan humildes como una cebolla. Pocas cosas tan comunes, tan habituales de nuestras casas y fogones. Y si me lo permiten, pocos cultivos más albaceteños (con permiso de las vides, los ajos de Balazote y las patatas del Salobral), pues presenta en Albacete la mayor superficie en hectáreas cultivadas del país.