La nueva Indicación aparece en un contexto en que la denominación ha visto mermada su comercialización en la última década. Según los últimos datos de Agricultura, correspondientes a 2023, Guijuelo comercializó 68.963 jamones y 71.157 paletas. En los últimos 10 años las ventas han tendido a la baja y, los niveles registrados en 2015, se antojan ya muy lejanos. Aquel ejercicio vendió 246.276 jamones y 133.306 paletas.
