#2 en realidad el concepto de cultura actual viene del romanticismo, principalmente de Alemania. Esta muy ligado al surgimiento de los estados-nacion modernos. Es un concepto idealista que difícilmente resiste una crítica contra la realidad y plagado de contradiciones, pero que actualmente esta completamente extendido y no admite críticas.
La tauromaquia es cultura, igual que los gladiadores. Otra cosa es que no creas que valga la pena conservarla.
Ya lo dice ella al principio: no toda expresion cultural merece conservarla, si no queremos seguir viviendo en la edad de piedra.
El problema es que usamos cultura como 2 expresiones diferentes. Una es la cultura es una manifestacion de comportamientos no determinados geneticamente y la otra es "la cultura es arte, es buena". La 2a es falsa, no toda cultura es buena.