Como veo que sois muchos los meneantes que usáis este sub, y veo muchas buenas intenciones e ideas, me he decidido a escribir este artículo para explicar ciertos conceptos básicos desde la perspectiva profesional (si, soy cocinero...¿que pasa?) que no veo que se toquen mucho, desde la creencia de que eso os ayudará a comprender dichos conceptos y a modificar, copiar, inventar y conseguir en resumen, recetas un 100% mas riconudas... y quizá también os ayuden a atraer a alguna incauta o incauto con vuestra cocina y dejar menéame y tener vida, amigos, hijos... esas cosas.Vamos al lío, los fondos creo que deben ir primero porque son la base de... todo. Hoy, fondo blanco.Un fondo es una preparación que sirve de base para otras preparaciones. No es lo mismo, por ejemplo, hacer una caldereta de pescado agregando agua a la cocción que agregando un caldo o fondo de pescado también llamado "fumet". No es lo mismo elaborar un guiso de carne añadiendo agua que caldo de carne. La diferencia es brutal, ¿se entiende lo que es un fondo y para qué vale?Podéis cocinar con caldos preparados tipo "Gallina Clueca" que son un resuelve para comer solo si eres un tipo triste y solitario, pero esos sabores estandarizados que todos conocemos no harán que los hombres os tengan envidia ni que las mujeres os persigan para daros su teléfono. Hagáis lo que hagáis, nunca uséis esos diabólicos cubitos de caldo concentrado. Son solo sal y porquerías y cada vez que haces chup-chup muere un gatito.Voy a contaros como elaborar un sencillo fondo, que hay decenas. Los mas clásicos, fáciles y versátiles son el fumet y fondo blanco.Fondo blanco.-Necesitas huesos de ternera, que encontrarás en cualquier carnicería o súper con solo pedir "huesos". Hay que meterlos en la nevera sumergidos en agua y dejar que se desangren. Déjalos toda la noche y cambia el agua sanguinolenta cuando te vayas a trabajar. Suena cruel, pero piensa que la vaca ya está muerta y tú aún tienes que ir al curro... y lo que te queda.-Coge una marmita alta, o en su defecto (no tendréis este aparato) la olla mas alta y estrecha que encontréis. Nos interesa una cocción lenta y duradera, por eso un recipiente alto y estrecho que evapora menos es lo ideal, no vamos a añadir agua durante la cocción.-Como no tienes nada alto y estrecho, coges un recipiente cualquiera (grande), lo llenas de agua y metes dentro los huesos acompañado de unos vegetales cortados en mirepoix. La mirepoix que enlazo es un corte muy grande para lo que queremos, solo es para que sepáis que es cortada, no picada...Cebolla cortada a la mitad y cada mitad de la cebolla cortada en 4, una zanahoria generosa cortada en 3-4. Trozos grandes, no trabajéis mas de lo necesario. Chas-chas-chas... padentro.-Unos granos de pimienta negra al gusto, una rama de apio si te cae mal algún comensal alérgico (cuidado, fuera bromas, el apio es un alérgeno. Prescinde si tienes dudas).-Es aconsejable pelar la cebolla y la zanahoria antes de cortar. Espero que hayas leído este punto antes del anterior.-En las hojas verdes de un puerro, haces un bouquet garni, con laurel, tomillo y perejil. Esto de la foto, pero con las hierbas que te he dicho. Ya experimentarás cuando te cases, si te dejan.-Ata el bouquet garni con una cuerda, como si fueses a secuestrarlo para meterlo en un maletero. Esto impide que se le salgan los interiores, ya que seguro que no tienes un colador o chino apropiado para filtrar todas las pequeñas partículas que querrán escapar. Nos interesa un líquido limpio de impurezas. Aprovecho para decir que no, un pasapuré no es un colador ni un chino. No vale.
-Una vez metidos todos los ingredientes en la
marmita olla perol lo que sea (no antes, debe empezar a calentar desde agua fría) y cargado de agüita fresca de la fuente, pon el fuego a tope hasta que hierva. A borbotones.-Cuando hierva a borbotones es el momento de bajar el fuego, hasta el punto que hierva al chup chup o poco mas. No debe evaporar muy rápido. Desespuma (normalmente mas de una vez, puedes escuchar un podcast mientras vigilas), tapa.-Deja cocinar todo el tiempo del mundo. 2 horas... 3... 4.... toda la noche... No te preocupes de nada, tú déjalo reducir. Bueno, preocúpate porque no se evapore todo el líquido, que si se evapora se te quema el piso y vienen los GEO...unas horas... no te pases, Arguiñano.-Cuando estés satisfecho, se haya concentrado y el olor inunde tu cocina, apaga, retira huesos y verduras (tíralas) y baja al chino mas cercano a comprarte un buen colador o un chino apropiado. Pensarás que soy un cabrón por hacerte atar unas hierbas a un pobre puerro con la excusa de que no escapen siendo innecesario, pero en el proceso has aprendido a hacer un bouquet garni y a secuestrar a un ser humano. Ya me lo agradecerás.-Una vez colado, ese caldo te sirve para hacer cualquier plato o salsa de carne. Donde la receta te diga "añade tanto de agua" tú sonríes y añades un rico fondo blanco. Desglasa la bandeja de la carne asada con ese líquido, haz un consomé, engaña a tu cuñado vegetariano añadiéndolo a una crema de verduras para mofarte de él cuando te diga lo rico que estaba... las posibilidades son infinitas.- Dura unos 4 días en la nevera, pero puede congelarse.-No lleva sal. Nunca. Ya echarás sal cuando cocines lo que sea... le echas el fondo, dejas cocer y cuando esté listo rectificas de sal. El fondo no la lleva, porque vas a cocinar con él y no queremos que sales unas verduras, su carne, y después le añadas fondo salado. Too much sal for the business.-Sustituye los huesos por unas carcasas de pollo y cueces en el caldo resultante unas verduritas y fideos para tener una sopa de pollo. La carne resultante sirve para unas croquetas o para una deliciosa velouté de pollo reina (los entendidos pillarán la broma), receta que dejaremos para otro día, cuando me anime a explicaros el principio de las cremas ligadas a partir de un roux.-Cuando cualquier comensal diga "¡que rico este guiso!...¿qué lleva?" tú miras a la mas guapa de la reunión y como sin gran interés, quitando importancia, dices:Pse... nada especial... el secreto está en buenos ingredientes con un simple fondo blanco de verduritas en mirepoix y un bouquet garní de hierbas aromáticas. Y sobre todo, hacerlo con mucho, MUCHO amor. (guiño guiño).Es recomendable que te atuses un bigote fino e imites acento francés mientras dices estas gilipolleces. Aunque siempre corres el riesgo de que la guapa pase de ti y te ponga ojitos el maromo del otro lado de la mesa. -En fin... nadie es perfecto.
Soldados del Ejército Español marchando el pasado 8 de diciembre cantando el himno de la División Azul, el de las tropas españolas que combatieron en la II Guerra Mundial por Hitler y el III Reich. El problema no son solo cuatro militares retirados, @Defensagob
Google acaba de anunciar que el plan de almacenamiento gratuito ilimitado de Google Fotos dice adiós. A partir de junio de 2021, todo lo que subamos a nuestra cuenta de Google contará como parte de los 15 GB gratuitos que Google da con una cuenta de Gmail. Al superarlos, pues, habrá que pagar
Sus trabajadores ocultan su rostro y voz. Las impactantes imágenes del Hospital Infanta Sofía: así es la zona cerrada y "preparada" que podría haber cambiado muchas cosas. Gonzo desvela unas imágenes de una planta cerrada del Hospital Infanta Sofía, en Madrid. Tras una puerta con un candado hay 16 habitaciones UCI, pero ¿desde cuándo están preparadas? Sus trabajadores hablan en este vídeo de Salvados.
Soy diseñador (pobre), y a menudo tengo poco presupuesto. Durante estos años he ido recopilando sitios donde descargar imágenes de stock para poder usar en mis diseños o webs (Legalmente). El problema es que ninguna de estas webs son suficientes por si mismas para encontrar todo lo que buscas. (Como es lógico). Así que te ves obligado a buscar en diferentes webs. Hoy os pongo las cosas un poco más fáciles compartiendo con vosotros la lista de favoritos que lleva acompañándome años facilitándome la vida. ;)https://www.pexels.com/https://unsplash.com/https://gratisography.com/https://morguefile.com/https://pixabay.com/https://www.stockvault.net/https://picjumbo.com/https://krakenimages.com/https://pikwizard.com/https://www.rawpixel.com/https://www.reshot.com/https://www.freeimages.com/https://kaboompics.com/https://stocksnap.io/https://www.canva.com/https://www.lifeofpix.com/https://nos.twnsnd.co/https://images.superfamous.com/
Tutorial de como usar uBlock Origin de forma avanzada para bloquear cualquier elemento que se carga en una web de forma
Aitor Esteban (PNV) deja un contundente mensaje al Jefe de Estado y al presidente del CGPJ: "Lesmes utilizó la figura del rey para herir al Gobierno y generar un ataque institucional desde el Poder Judicial, utilizando al Jefe del Estado. Lo más clamoroso es el silencio del rey".
Pablo Casado visita La Gomera y reclama allí un IVA súper reducido para ayudar al turismo de Canarias.
La Comisión Constitucional aprueba una Proposición no de ley de ERC que insta al Gobierno "a revocar los honores y condecoraciones a Francisco Franco y los colaboradores con el régimen dictatorial
Después de una larga espera y una competencia feroz pero amistosa, los Comedy Wildlife Photography Awards han anunciado sus finalistas. Y las fotos son tan buenas, que seguro que te alegrarán el día.
Desglosamos el pantano judicial del Partido Popular, con 13 procesos pendientes, analizamos el coste político que ha tenido estas causas y entrevistamos a José Luis Peñas, el exconcejal del PP que denunció la trama Gürtel
A continuación, se presenta un listado de las causas legales de dicho partido, así como de sus relaciones pasadas con formaciones y grupos ultraderechistas de dudosa legalidad.
Según el periodista y escritor Daniel Bernabé "Vox no es un partido político. Es una organización ultraderechista descivilizatoria. Convierten un incendio forestal originado en un punto de recogida de basuras en un "ataque okupa". Agitación basada en la mentira y la manipulación permanente."
No tenéis vergüenza. Ese vídeo es del incendio forestal de Eurovillas del 28 de agosto. ¡Dejad de mentir!
Cuantos más datos oficiales se van conociendo de las campañas electorales del 28A y el 20N de 2019, más se acredita la relación entre el Partido Popular de Pablo Casado y los autores e instigadores de la guerra sucia contra la izquierda que trató de promover la abstención en esos comicios. Y además, con importantes cantidades de dinero de por medio. El Tribunal de Cuentas está a la espera de que Lanuza, administrador de Publyck Worldwide, le entregue el contrato y la factura que le hizo al PP para las elecciones del 28A.
"Estoy de baja por maternidad a 6 días de la fecha de parto. En los últimos 3 días Okdiario me adjudica declaraciones defendiendo la excarcelación de los presos etarras y la okupación indiscriminada de viviendas. No he hecho declaraciones ni tuiteado nada al respecto (sigo)"
Tuit que con datos de la propia Consejería de Educación Madrileña demuestra que en este curso escolar hay 844 profesores menos en primaria, respecto al curso anterior, a pesar de dos promesa de Ayuso ( PP ) y Aguado ( C'S) de contratar 11.000 profesores más, 5250 más para primaría
El programa de Cuatro ‘Todo es Mentira’ abordó el asunto de las amenazas y acoso a Pablo Iglesias e Irene Montero después de que un votante de Vox grabara un mensaje amenazante contra el vicepresidente. Javier Ruiz muy indignado manifestó que era lo de siempre, intolerable, "esto no es un escrache, esto son amenazas"
Su tuit denunciando la manipulación mediática dice así "Que nivelazo la rigurosidad periodística de @javiernegre10 @voz_populi @ESdiario_com Para qué verificar en Registro Propiedad o preguntar a los afectados antes de difundir una mentira difamatoria? La casa de Felgueras es de mi familia política hace 200 años, no mía. Se retratan"
En plena ola de rebrotes de casos de coronavirus, cientos de personas se están manifestando en Madrid, en la plaza de Colón, en protesta por el uso obligatorio de mascarilla siguiendo la convocatoria que ha promovido, entre otros, el cantante Miguel Bosé.
Tenso enfrentamiento en el pleno municipal de Badajoz entre el concejal de Limpieza de Vox, Alejandro Vélez, y la edil de Unidas Podemos, Erika Cadenas. Fue debido a un comentario del primero que, al comenzar su primera intervención, dijo que era un «día histórico» por aprobar las cuentas y «un día histórico para la ciudad de Badajoz en el que proclamamos la liberación de las garras comunistas». Cadenas respondió afeando al edil de Vox que calificase así la Matanza de Badajoz en la Guerra Civil.
El informe de la Comunidad de Madrid muestra que el porcentaje de asintomáticos en la región desde el 11 de mayo al 2 de agosto es del 37%. Después, esa cifra se reduce hasta el 19’4% durante las últimas dos semanas y en última semana de julio es del 7’6%. Ese mismo informe ha sido modificado después de las declaraciones del Consejero de Sanidad.
El consejero Ruiz Escudero asegura que localizan un 60% de estos casos después de que Fernando Simón avisara de que estaban por debajo de la media nacional, pero el informe epidemiológico de la Comunidad indica que los últimos 14 días se localizó un 19% de asintomáticos y los útimos siete un 7,3%
Hilarantes momentos de este presentador tan interesante y atrevido.
[C&P] reconoce que ella ha gestionado las residencias. Le pillan en el renuncio. Entra en colapso