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#40 Pan casero (bollos para sandwich)

Serujio85 — Thu, 30 Jan 2020 12:58:26 +0000

#34 yo en mi horno casero conseguí una corteza aceptable precalentando el horno al máximo (250°) solo por abajo con una bandeja metálica con piedras. Meto el pan, echo medio vaso de agua a las piedras para que generen vapor como si fuese una sauna. Bajo la temperatura a 180° y espero 10 min. Al pasar los 10 minutos quito la bandeja con las piedras y dejo que continue con calor por arriba y abajo a 180°

» autor: Serujio85

#39 Pan casero (bollos para sandwich)

foreskin — Thu, 30 Jan 2020 10:53:44 +0000

Está muy bien, yo te pediría algo similar pero exclusivamente con fermentación con masa madre, ya que tengo entendido que es más lenta, elimina más fitatos y disocia más las proteínas haciéndolas más digeribles. Ya sé que hay más probabilidades de que suba menos y salga muy ácido, pero creo que merece la pena por temas de salud.

» autor: foreskin

#38 Pan casero (bollos para sandwich)

mciutti — Thu, 30 Jan 2020 10:38:04 +0000

#28 Yo siempre lo digo: si tienes tiempo para ver un par de episodios de una serie o una película después de cenar, tienes tiempo para hacer pan. Anoche mismo, dos hornadas de molletes siguiendo la receta de El Invitado de Invierno: invitadoinvierno.com/molletes-antequera/ que a su vez la saca de Un pedazo de pan: unpedazodepan.es/mas-molletes/

» autor: mciutti

#37 Pan casero (bollos para sandwich)

--598745-- — Thu, 30 Jan 2020 07:55:21 +0000

#18 Pues sería muy interesante si puedes explicar cómo la has construido o qué adaptaciones le has hecho.

» autor: --598745--

#36 Pan casero (bollos para sandwich)

Dikastis — Thu, 30 Jan 2020 07:52:36 +0000

#3 Con los tiempos de fermentado que manejas la masa madre no te sirve para nada.....

Si lo que te gusta es el sabor que le da, podrías también cambiarla por algún ácido que te agrade y eso que te ahorras...

» autor: Dikastis

#35 Pan casero (bollos para sandwich)

codo — Thu, 30 Jan 2020 07:41:32 +0000

#0 Muchas gracias por la receta.
Yo suelo hacer pan de harina integral de trigo sin masa madre, con levadura prensada y un leudado inicial con un poquito de azúcar (menos de media cucharada de café) para favorecer el crecimiento de la levadura.
Para favorecer el fermentado de pieza los suelo meter en el horno a la más baja temperatura posible (unos 50 º se supone) con una bandeja de agua debajo.
Respecto a los tiempos de cocción me sorprende que utilices el horno al máximo, yo lo suelo dejar en 200 º y manteniendo en todo momento la bandeja con agua dentro del horno para tener suficiente humedad y dejar crecer la masa. Reconozco que no queda crujiente, pero es excelente para mojar en salsas
Me animaré a probar tu receta, gracias!

» autor: codo

#34 Pan casero (bollos para sandwich)

stroke — Thu, 30 Jan 2020 07:36:42 +0000

Falta una foto de esos panes cortados para ver la miga #0.

Yo no lo hago muy a menudo pero precisamente tengo fermentando ahora mismo una masa que ha pasado la noche en la nevera.

Lo que me suele fallar es la parte del horneado, me salen unos panes buenisimos de sabor y aspecto, pero no consigo esa corteza fina y crujiente. LLevo ya unos años haciendo pan y no termino de dar con el truco, pero mientras tanto nadie se suele quejar de que haya pan casero en la mesa.

Yo siempre animo a todo el mundo a que pruebe a hacerlo, aun con harina de supermercado salen cosas decentes y es muy sencillo, a mi me relaja bastante

» autor: stroke

#33 Pan casero (bollos para sandwich)

Catalana — Thu, 30 Jan 2020 01:28:43 +0000

Agua tibia 50°C

» autor: Catalana

#32 Pan casero (bollos para sandwich)

estemenda — Wed, 29 Jan 2020 23:12:58 +0000

Una masa final hidratada al 71% si contamos el aceite como agua y no he echado mal las cuentas:
[(1170/2)+682+682] = 1949 gr de harina
[(1170/2)+78+720] = 1383 gr de agua
--------------
% Hidratación = 1383*100/1949 = 70,96

» autor: estemenda

#31 Pan casero (bollos para sandwich)

--274845-- — Wed, 29 Jan 2020 22:44:29 +0000

#18 En tu foto no se apreciaba bien, pero si que tiene buena pinta, yo de pequeño me subía a una silla gorda y lissto
En menéame... mejor que busques algo para gatos....

Por cierto, mi anterior comentario está cortado, había escrito un rollo sobre como ayudaba a mi madre de peque haciendo tartas, andando con la batidoria y demás y como mi madre me enseñó a no hacer estupideces a base de collejas, pero este es un buen resumen

» autor: --274845--

#30 Pan casero (bollos para sandwich)

thingoldedoriath — Wed, 29 Jan 2020 22:09:04 +0000

#24 Los panes industriales que venden (a mi no... no compro pan fermentado, precongelado, descongelado y fermentado antes de entrar en el horno del supermercado de turno, ni de coña. Ni pan precocido).

Como dije, yo no hago mucho pan... sólo empanadas, cocas, focaccia y pizzas... (sólo con harina, sal, levadura y agua...) y hago la primera fermentación en frio y casi sin aire durante muchas horas (el proceso es el mismo que tu explicas, pero en el frigorífico a 4 grados y bien tapado el recipiente para que no entre aire).

Después de hacer las bolas, tanto para estirar la masa para empanadas, como cuando es para estirarla para pizzas (esta masa además de harina, sal, levadura y agua, lleva algo de aceite); ya las dejo hacer la segunda fermentación al aire y a temperaturas de entre 20 y 22 grados y después, si son empanadas, una tercera fermentación, también a temperatura ambiente, hasta el momento de hornearlas.

Bien, espero no haberla liado... mi comentario pretendía ser algo complementario... si yo aún tuviese el horno que tenía mi abuela (en el que entraban 8 hogazas de tamaño familiar :.-) ) haría las cantidades que tu explicas y como lo explicas en tu artículo que guardo por si llega el caso.

El método que yo uso no tiene nada que ver con la panadería industrial... y por si alguien quiere probar como se hace y que se puede hacer con ese tipo de masa, en cantidades mucho más pequeñas que las que tu manejas, claro; en este enlace tiene una explicación bastante adecuada: elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/06/16/receta/1434463272_197954

Hay muchos más enlaces que explican lo mismo o algo similar, pero este es uno de los más visitados.

» autor: thingoldedoriath

#29 Pan casero (bollos para sandwich)

--632754-- — Wed, 29 Jan 2020 22:07:09 +0000

#20 Gracias. Mucha razón con lo del sabor de las levaduras que se compran.

» autor: --632754--

#28 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 22:03:17 +0000

#26 Iban es un crack. Ojo, el tío es un comunicador excelente, así que no es sólo lo que sabe -que es mucho- sino la pasión con la que lo cuenta.

Hay muchos panaderos aficionados gracias a él. El gran público le teme al pan porque lo considera una receta pesada, pero yo tardo más en hacer una paella que en hacer el pan. El pan tiene muchos tiempos de espera, pero puedes hacer cosas mientras y sacar varios trabajos a la vez, a veces incluso ver capítulos de series entre medias.

Un saludo y a seguir haciendo pan

» autor: --115178--

#27 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 21:57:06 +0000

#12 un placer

» autor: --115178--

#26 Pan casero (bollos para sandwich)

Serujio85 — Wed, 29 Jan 2020 21:54:09 +0000

Como panadero aficionado (gracias a Iban Yarza) te doy las gracias por esta magnífica receta. Espero poder probar a hacerla en breve.
Me guardo el artículo en mis favoritos.

» autor: Serujio85

#25 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 21:54:05 +0000

#11 ojalá un día te animes y te compres aunque sea la panificadora del Lidl. 50€, trae su libro de recetas.
Metes los ingredientes por la noche, programas para que acabe cuando te levantas por la mañana y tienes cada vez que te apetezca pan recién hecho de buena mañana.

De ahí a que hagas mi receta solo falta un pequeño empujón

» autor: --115178--

#24 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 21:51:41 +0000

#21 gracias por tus palabras.

En efecto hay recetas que llevan fermentados en frío (el roscón de reyes por ejemplo) sencillamente porque incorporan leche o huevos en su masa y no se deberían dejar largo tiempo sin frío.

Nunca he hecho algo distinto al roscón de reyes con fermentación en frío. Al final es una cuestión de tiempo: más tiempo, más matices aromáticos. Menos tiempo, más rentabilidad.

Imagina cual eligieron para los panes industriales que nos venden

» autor: --115178--

#23 Pan casero (bollos para sandwich)

--597180-- — Wed, 29 Jan 2020 21:47:56 +0000

Uffff, intentaré buscar una tienda donde vendan buen pan... ¡Gracias!

» autor: --597180--

#22 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 21:42:34 +0000

#9 supongo que sabes (y estás de guasa) que la masa madre se hace de cero cada vez que te sale del pijo con harina de centeno integral, agua y reposo. En invierno se puede tardar 5-7 días, yo en verano la he sacado en 2,5 días.

Las bacterias que permiten su existencia viven en la cáscara del cereal, especialmente en el centeno.

Por comodidad, cada vez que la usas se guarda un poco para la próxima vez y así en lugar de 2,5, 5 o 7 días se tardan 8 horas en tener tu cantidad de masa madre que te apetezca lista para usar.

Cuando me voy de vacaciones en verano simplemente la tiro y en septiembre la hago de nuevo.

» autor: --115178--

#21 Pan casero (bollos para sandwich)

thingoldedoriath — Wed, 29 Jan 2020 21:39:18 +0000

#0 Gracias por el artículo!!

Yo no hago pan en casa porque el horno de mi madre ya no alcanza los 250 grados (si es que los alcanzó alguna vez)... pero cuando era un niño, mi abuela me enseñó a hacer masa madre para elaborar el pan de maíz que ella hacía entonces en un horno grande de leña y nunca se me ha olvidado la técnica (la hacía con harina de trigo integral a la que quitaba un poco del salvado más gordo y harina de centeno).

Tengo al lado una panadería que hace muy buen pan de trigo con masa madre (la de los padres del campeón olímpico David Cal) a diario. Está muy bueno y no es caro.

Lo que si hago y mucho son empanadas y uso una masa de trigo básica (harina de trigo -de media fuerza-, un poco de sal, un poco de levadura y agua). Amaso a mano y le doy todo el tiempo de fermentación que necesite para hacer las bolas (después, una vez estirada la masa y rellenadas las empanadas, después de darle una pinceladas de huevo batido y antes de meterlas al horno, les dejo que disfruten de una segunda fermentación

Sólo quería decir algo acerca del proceso de la "la primera fermentación"... pero no quiero liar a nadie que pretenda seguir tus buenos consejos y tu receta, así que lo dejaré en un concepto: se puede hacer esa primera fermentación dentro del frigorífico... (las posteriores, cuando ya están formadas las piezas, para pan, es mejor hacerlas como tu indicas).

Porque para la fermentación (con levaduras o con levaduras + masa madre), tan importante como la temperatura es la "falta de aire".

Yo a veces hago la masa un día y la uso después de 12 o 18 horas... y en ocasiones, cuando me sobre masa, la dejo para el día siguiente. Me encantan las fermentaciones largas, pero en frío y con muy poco aire.

Saludos cordiales
Espero que más usuarios se animen a compartir artículos relacionados con la gastronomía.

» autor: thingoldedoriath

#20 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 21:36:30 +0000

#15 #10 a ver, en efecto es un porcentaje muy alto de masa madre. Es frecuente que en panadería industrial el porcentaje sea muy bajo, del 2-5% y por eso llama la atención esa cantidad tan alta en mi receta.
Con un 30% de masa madre en la receta, la levadura prensada la echo para no tener que esperar 4 horas a que fermente sino 30 minutos pero perfectamente podría ahorrármela.
Alguna vez he ido a hacer pan y con todo preparado ya ¡Hostia no tengo levadura! Bueno, acabo a las 12 de la noche en vez de las 8 de la tarde.

A diferencia de la levadura prensada que sí da sabor asquerosete a la masa si te cuelas de cantidad, la masa madre aporta profundidad de aromas y con tanto como un 30% sale delicioso. Atrévete a probarlo.

» autor: --115178--

#19 Pan casero (bollos para sandwich)

--632754-- — Wed, 29 Jan 2020 21:28:32 +0000

#15 No te acostarás sin aprender nada nuevo

» autor: --632754--

#18 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 21:27:18 +0000

#7 mira, esa "parcela" de madera "por seguridad" también la construí yo aunque la idea no es mía. Es un ensayo que hice con unos materiales de sobra que tenía para tomar nota y fabricar "en serie" unas cuantas que me encargaron.

Se llama "torre de aprendizaje Montessori" y hay montones de diseños por internet. Yo hice mis adaptaciones y conservo mis planos. Quizás haga otro artículo explicando cómo hacerla, aunque sí el meneante promedio no tiene hijos igual es trabajo tirado

» autor: --115178--

#17 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 21:23:19 +0000

#13 he tenido buenos maestros en este nuestro saco.
De todos modos escribir un artículo lleva su tiempo, y últimamente no me sobra.

» autor: --115178--

#16 Pan casero (bollos para sandwich)

crispyn1990 — Wed, 29 Jan 2020 21:18:59 +0000

#9 Si te va la marcha puedes salir al campo a capturar levadura salvaje y hacerla crecer en un poco de mosto de malta como hacen algunos cerveceros o directamente echar unas uvas en la mezcla de agua y harina y esperar unos días a que fermente.

» autor: crispyn1990

#15 Pan casero (bollos para sandwich)

Mhusrra — Wed, 29 Jan 2020 21:18:37 +0000

#10 Teniendo en cuenta el total de harina que se usa, supone algo más del 30% (la mitad de esa masa madre es harina y la otra agua). Cada maestrillo tiene su librillo, pero no es raro encontrarse con panaderos que prefermentan entre el 20% y el 50% en panes de trigo y cereales similares. El centeno ya es harina de otro costal, y ahí puedes ver panes que llevan esos porcentajes a niveles muy altos.

» autor: Mhusrra

#14 Pan casero (bollos para sandwich)

arariel — Wed, 29 Jan 2020 21:08:40 +0000

@0 Gracias, gran trabajo. Enhorabuena por el artículo.
Me ha entrado hambre.

» autor: arariel

#13 Pan casero (bollos para sandwich)

--616649-- — Wed, 29 Jan 2020 21:05:59 +0000

Felicito a @rusadir, es lo mejor y mas instructivo que veo en portada en estos momentos

Y sin pretensiones intelectuales politiquero-deportivas con multienlaces , como se da en otros lados

» autor: --616649--

#12 Pan casero (bollos para sandwich)

javito852 — Wed, 29 Jan 2020 20:56:10 +0000

Gracias!!

» autor: javito852

#11 Pan casero (bollos para sandwich)

Orgfff — Wed, 29 Jan 2020 20:54:44 +0000

#0 Enhorabuena por el currazo que te has marcado. Ojalá no fuera un vago para seguir tu receta

» autor: Orgfff

#10 Pan casero (bollos para sandwich)

--632754-- — Wed, 29 Jan 2020 20:51:55 +0000

1170g Masa madre ¿es un error?
Pensaba que no se echaba tanta.

» autor: --632754--

#9 Pan casero (bollos para sandwich)

anv — Wed, 29 Jan 2020 20:47:19 +0000

Por definición, no se puede tener masa madre en casa porque la masa madre de verdad sólo se obtiene de una masa madre anterior y así sucesivamente hasta algún momento hace siglos donde la harina con agua se contaminó naturalmente con una cepa de levadura que resultó darle buen sabor.

» autor: anv

#8 Pan casero (bollos para sandwich)

Valjean72 — Wed, 29 Jan 2020 20:47:00 +0000

#4 Madre mía tío menudo curro, prefiero pagar o en caso de necesidad irme a comprar pan al chino no me jodas

» autor: Valjean72

#7 Pan casero (bollos para sandwich)

--274845-- — Wed, 29 Jan 2020 20:46:26 +0000

#0 Me encanta el niño con la batidora y la mezcladora al lado, pero metido en la "parcela" de madera "por seguridad"

» autor: --274845--

#6 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 20:40:12 +0000

#5 increíble, ¿verdad? Y eso que el loco del molino eres tú

» autor: --115178--

#5 Pan casero (bollos para sandwich)

ElLocoDelMolino — Wed, 29 Jan 2020 16:57:26 +0000

#0 "Yo compro a lo bestia para un año y me desplazo a Elche de la Sierra a por la harina (nos vamos toda la familia y echamos el día allí), y me suelo traer unos 70-80kg de harina para el año."

» autor: ElLocoDelMolino

#4 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 16:31:53 +0000

#2 Ya, una pena. Yo me lo llevé parecido con una receta sobre tortillas.

» autor: --115178--

#3 Pan casero (bollos para sandwich)

--115178-- — Wed, 29 Jan 2020 16:30:53 +0000

#1 Un placer

» autor: --115178--

#2 Pan casero (bollos para sandwich)

--32547-- — Wed, 29 Jan 2020 16:30:46 +0000

He leído "bollos para sandwinch" y me he llevado la desagradable sorpresa de que el artículo no trata de lesbianas haciendo tríos.

» autor: --32547--

#1 Pan casero (bollos para sandwich)

maria1988 — Wed, 29 Jan 2020 16:14:09 +0000

¡Muchas gracias!

» autor: maria1988