Acompañé al chef Mutsuo Kowaki a hacer la compra y me estuvo explicando cómo elegir el mejor pescado para sushi y sashimi. La ruta la hicimos en La Boqueria y en el mercado de Santa Caterina. Por respeto a los tenderos y por petición expresa de Mutsuo, nos centraremos en las recomendaciones para seleccionar los mejores productos, pero sin desvelar dónde suele hacer la compra diaria.
"En la parte superior de esta foto podéis ver dos de esos trozos de atún rojizos, sangrientos y con negras manchas de sangre gangrenada que hay que evitar a toda costa. El bonito tampoco tampoco tenía buena pinta. Los ojos blanquecinos delataban que no eran demasiado frescos y algunos tenían las agallas desgarradas o no estaban en óptimas condiciones. Fijaos en un detalle más: los tres bonitos de arriba tienen el lomo de color plateado con rallas grises, mientras los dos bonitos de la parte inferior del encuadre son de una especie distinta, con el lomo completamente negro. Su sabor también es muy distinto."
Todos esos "bonitos" son de la especie "sarda sarda" , cuando se refiere a la temporada de la especie, nombra unas fechas que corresponden al bonito del norte o albacora "thunnus alalunga", mientras que el que señala como "bonito" con la agalla rota es (probablemente) una melva, pero en nigún caso se trata de ningún "bonito"
espero que tengas bastante, que es demasaido pronto para extenderme mas.
#4 Lo que deberías haber hecho es argumentar tu comentario de #2 sin que nadie tenga que pedirtelo y no lanzar sentencias por las buenas. Me parece absolutamente normal la pregunta que hace #3, aunque a tí, como se puede ver por la altivez de tu última frase en #4 parece que te haya molestado.
Comentarios
Cuando la cueva huele a boquerón chungo... cambiate de club de noche. Consejo de Mashu Mitsu, maestro en la selección de sushi shosho.
#3 Si quieres alguno ...
"En la parte superior de esta foto podéis ver dos de esos trozos de atún rojizos, sangrientos y con negras manchas de sangre gangrenada que hay que evitar a toda costa. El bonito tampoco tampoco tenía buena pinta. Los ojos blanquecinos delataban que no eran demasiado frescos y algunos tenían las agallas desgarradas o no estaban en óptimas condiciones. Fijaos en un detalle más: los tres bonitos de arriba tienen el lomo de color plateado con rallas grises, mientras los dos bonitos de la parte inferior del encuadre son de una especie distinta, con el lomo completamente negro. Su sabor también es muy distinto."
Todos esos "bonitos" son de la especie "sarda sarda" , cuando se refiere a la temporada de la especie, nombra unas fechas que corresponden al bonito del norte o albacora "thunnus alalunga", mientras que el que señala como "bonito" con la agalla rota es (probablemente) una melva, pero en nigún caso se trata de ningún "bonito"
espero que tengas bastante, que es demasaido pronto para extenderme mas.
#4 Lo que deberías haber hecho es argumentar tu comentario de #2 sin que nadie tenga que pedirtelo y no lanzar sentencias por las buenas. Me parece absolutamente normal la pregunta que hace #3, aunque a tí, como se puede ver por la altivez de tu última frase en #4 parece que te haya molestado.
Pues tienes razón, oye, para que negarlo. Hago propósito de enmienda y os presento mis disculpas.
Pues el señor este no está muy puesto en cuestiones ictiológicas que digamos.
#2 algun argumento?