Cuando se habla de gestión de operaciones se dice que es la dirección y el control de los procesos que transforman insumos en productos o servicios finales. La gestión de operaciones es una de las funciones primordiales de una firma, sin embargo en las empresas agropecuarias es un tema bastante desconocido y poco utilizado, ya que por razones obvias estas empresas las dirigen profesionales -como los agrónomos- que poco o nada saben del tema.