La calidad de las hojas de té depende de muchos factores tales como el clima, el grado de contaminación, el suelo y así sucesivamente. Sin embargo, el punto más importante para determinar la calidad del té es el proceso que han sido sometidas las hojas. Mientras que el té negro esta muy procesado y por lo tanto pierde la mayor parte de sus propiedades, el té verde es el menos procesado de las ocho clases principales de té chino. Por lo tanto, es también el que conserva mayor parte de sus beneficios para la salud.