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#2:
No conozco a nadie que haga patxarán casero mejor que el corriente del supermercado. Muchos lo intentan y se sienten orgullosos cuando consiguen algo medianamente potable, pero nadie lo hace realmente bueno. Cuando pido un chupito de patxarán en un restaurante y me dicen que lo tienen "casero", lo rechazo siempre. Si tienen Baines o Berezko por ejemplo, no lo dudéis.
#18:
#2 con estas cosas pasa como con los "entendidos" en vino, que en el 99% de los casos son unos flipaos que les dan un don simón y empiezan a sacarle retrogustos y aromas a pistacho del orinoco.
A esos les das un Zoco en una botella reutilizable y "buah, tremendo, como se nota que es casero".
Y ya a otro nivel están los flipaos de las cervezas artesanales
A esos les das un Zoco en una botella reutilizable y "buah, tremendo, como se nota que es casero".
Y ya a otro nivel están los flipaos de las cervezas artesanales
Comentarios
No conozco a nadie que haga patxarán casero mejor que el corriente del supermercado. Muchos lo intentan y se sienten orgullosos cuando consiguen algo medianamente potable, pero nadie lo hace realmente bueno. Cuando pido un chupito de patxarán en un restaurante y me dicen que lo tienen "casero", lo rechazo siempre. Si tienen Baines o Berezko por ejemplo, no lo dudéis.
#2 hay patxaranes caseros tremendos. Algunos les echan unos granitos de café para macerar otros un poco de canela etc. El que sabe hacer casero, puede tener joyitas. Yo soy muy fan de La Navarra pero no me puedo resistir a probar casero cuando hay.
#4 nosotros hacemos con granos de café. Le da un toque muy bueno.
#4 te digo los ingredientes del que se suele hacer en el norte de Palencia:
usar anís de 40% dulce(el mono o la castellana ), hay quien usa el seco y otros que usan el anisado para patxaran(20%, para mi es una mierda)
- granos de café, unos 20.
- canela en rama, dos palitos.
- 50 endrinas en una botella de litro, con dos variedades de endrinas una silvelstre y otra real(más grande de esta echar 40 endrinas)
- rellenar la botella hasta el listro con anís. Hay quien echa una parte de orujo blanco(orujo de verdad galleo o de león)
- lo idela es dejarlo 6 meses, pero hay gente que al mes ya se lo bebe.
--> para mí: anís 40% dulce sin orujo y endrina real (es algo más dulce), es que hago yo, mis colegas y los socios de txoko les encanta(también les gusta con orujo, creo que les gusta todo)
--> a la gente más mayor les gusta con mitad de orujo mitad de anís. A mi no me sienta bien, con un par de copas me hace dormir.
Este año estará caro, casi no ha habido endrinas. Así que eso que se compra en la tienda a saber qué es.
#17 muy buena pinta tiene esa receta, pero eso si, hay que tener paciencia, eso de esperar solo un mes....
#19 hay gente que lo empieza a beber en cuanto pilla color.
#4 Yo lo hago y uso crema de anís, compro garrafas de 3 litros, 80 endrinas bien limpias y maduras, una buena rama de canela y 15 granos de cafe natural por botella, seis meses y de vez de cuando le doy la vuelta, esta bueno dicho por todos los que lo han probado.
#4 sobre todo buena carga de endrinas, y que estén en el punto exacto. Y algunos trucos como congelarlas para romper el fruto y que macere mejor, también funcionan.
(estoy babeando)
#29 No sé, mi experiencia comprando endrinas congeladas fue un error, quizá fuese el anís, pero lo cierto es que no me cogió grado y para tratar de "arreglarlo" le eché una botella de la Navarra (el que solía beber entonces), grave error, toda la garrafa fue al fregadero.
#39 las endrinas no se compran, se buscan y se cogen en el momento adecuado!
#2 Venía a poner el mismo comentario. Pero extendiéndolo a cualquier bebida alcohólica como cerveza (cientos de intentos hasta sacar algo medio decente que de todas formas es peor que una marca blanca), licores varios o vino.
#2 #8 mmm... discrepo. Y bastante. He probado pacharanes caseros que le dan millones de vueltas a los comerciales. Que, de hecho, los que se suelen encontrar en los bares por debajo de Navarra son bastante lamentables. Zoco y poco más.
Un Baines, Etxeco o Baines oro no es sencillo (ni barato) de encontrar.
Es cierto que es mucho más fácil encontrar un buen licor bueno que un buen fermentado casero. Con la cerveza es muy fácil liarla y que quede reguar, y es lo normal. Para mi no merece la pena (más allá de la afición) pero con los licores es distinto porque sí puedes controlar muchísimo mejor la cantidad de fruta/elemento a macerar, su calidad, el nivel de azúcar, el % de agua... lo haces a tu gusto.
#12 Una cosa es un establecimiento que tenga su bebida casera o sepa dónde comprarlo, ahí te doy la razón que puede haber mucha calidad. Es un proceso artesanal pero ahí existe la profesionalidad y la experiencia de muchos años.
Yo hablo de coger estas recetas y ponerse a hacer pacharán/licor/vino/cerveza en casa, que es lo que plantea este meneo. En la práctica totalidad de intentos sale absoluta basura, y en el mejor de los casos tras mucho probar el resultado es una bebida marronera para emborracharse a la altura de lo peor que se pueda encontrar en el Lidl.
De hecho he bebido tanta morralla (destilados marca blanca, vino casero, etc.) que soy abstemio desde los 30, he aborrecido las bebidas alcohólicas.
#13 Sí, porquería sale mucha. Yo mis licorcillos caseros en general me salen buenos. También moralla de cuando en cuando, sí, pero salen buenos por regla general
#2 te mandaría una botellita pero con ese comentario no te lo mereces
#11 Si no hay botellita, no te puedo dar la razón.
#2 con estas cosas pasa como con los "entendidos" en vino, que en el 99% de los casos son unos flipaos que les dan un don simón y empiezan a sacarle retrogustos y aromas a pistacho del orinoco.
A esos les das un Zoco en una botella reutilizable y "buah, tremendo, como se nota que es casero".
Y ya a otro nivel están los flipaos de las cervezas artesanales
#2 Pues porque no has probado el que hacen mis tios entonces.
#2 precisamente el pacharán casero bueno es el único que se parece al baines por ejemplo. Otra cosa es saber hacerlo bien.
#2 eso es que no vienes por casa.. Auténtico nivel.
#2 ¡El pacharán casero es para hipsters con txapela!
#2 antes de rechazar nada, prueba a conocer mas gente que haga patxaran.
#2 Baines y Berezko no son pacharanes corrientitos, no tienes mal gusto.
Pues como que voy a probar este método.
Gracias, #0
Riojanos vascos y navarros babeando con este meneo.
#3 En Aragón también se le da bastante aunque menos que por allí.
Este año ha sido espectacular en cuanto a endrinas
La receta se puede hacer con café molido que sale un licor maravilloso o con maría que lo hizo un amigo y sale una cosa tremenda.
La clave es un anís de 26° o así y endrinas maduras, de octubre al menos
¡Viva el patxaran!
Buah.
Yo hace unos años hice "pacharán" en Reino Unido, pero como no tenía anís del que debe usarse, lo hice con sambuca.
Vaya veneno me salió. También hice una tirada de sloe gin que me salió bastante bien.
#6 a ver si consigo algún año convencer a la familia de hacer sloe gin...
Endrinas y aranes, el olor de mi pueblo
#0 veo que te gustó el blog, ehhh??
Como alguien que ha visto hacer pacharán en casa durante mucho tiempo, os doy mi opinion/sabiduría popular.
* Botella comercial que veas blanca, dejala pasar. La luz al pacharán le afecta y si no es verde o fotoprotectora de alguna manera, al tiempo se pondrá malo.
* En los comerciales, hay que ver la escala de precio/calidad. Para mí, Uxua etiqueta blanca es de lo mejor y yo aprovecho a comprar siempre que voy a Pamplona. El tema, es que hasta hace muy poco, la producción que tiene que no es muy alta, la tiene ya vendida entre bares y sociedades gastronómicas así que tampoco es que haga mucho.
* Si echas azucar al pacharán casero, algo has hecho mal.
* El pacharán tiene X factores con los que puedes jugar:
La graduación alcohólica del anisado que utilizas. Hay gente que utiliza 24, otros 28, alguno 32...
https://www.viguisa.es/Blog/81_Que-anis-elegir-para-hacer-pacharan-casero.html
La cantidad de arañon que eches para la maceración.
El tiempo que lo dejes reposar.
Con esos 3 parametros, saldrá más alcohólico, más afrutado, más joven o más maduro... Y ya está... Mi padre lo dejaba de 6 a 8 meses dando media vuelta cada 3-4 semanas. Otro a los 3 meses, en cuanto cogía color lo sacaba.. Cada cual tiene su gusto.
Yo no lo valoro nada, pero ahí tienes lo de los granos de café, manzanilla, flor de anis, etc.... No llego a distinguir tanto la verdad.
On egin!!
alcoholismo gourmet
Como dice la canción: pacharán más de mil años pacharán
Llevo años haciendo pacharán. La mejor receta la mas sencilla: endrinas y crema de anís. He probado diferentes combinaciones. Ni orujo, ni granos de café, ni manzanilla, ni historias...
Una crema de anís buena (yo uso Picuezo), endrinas maduras y 10-12 meses de espera.
No hay pacharán comercial que lo supere ni de lejos. Un Basarana bueno ni se le acerca...
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#30@admin
#30 Que ascazo dais de verdad.
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