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#28 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

--613101-- — Sun, 31 Jan 2021 22:14:25 +0000

#27
Si, a la costra mucha gente le suele echar un poquito de canela.

#24
Efectivamente, mi mujer precisamente es de Novelda

» autor: --613101--

#27 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

sr_pil — Sun, 31 Jan 2021 22:09:47 +0000

#11 yo la probé hace un par de meses por primera vez. Llevaba un poquito de canela, marca de la señora. Bestial!

» autor: sr_pil

#26 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

Novelder — Sun, 31 Jan 2021 21:36:59 +0000

#10 hace un par de años estuve en la Albufera , en el Palmar y lo siento pero me vine muy decepcionado, puede ser que llevara unas expectativas muy altas pero para mi gusto no había comparacion con los de aquí.

» autor: Novelder

#25 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

Novelder — Sun, 31 Jan 2021 21:33:54 +0000

#8 como un buen arroz del senyoret o un caldero de Tabarca, joer se me está abriendo el apetito a estas horas

» autor: Novelder

#24 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

Novelder — Sun, 31 Jan 2021 21:29:36 +0000

#11 por Novelda también se hace mucho aunque supongo que será por cercanía.

» autor: Novelder

#23 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

drocab2012 — Sun, 31 Jan 2021 20:04:31 +0000

Un mundo para descubrir...

» autor: drocab2012

#22 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

morralla — Sun, 31 Jan 2021 20:02:21 +0000

#13 el huevo se echa antes de meterlo al horno, para que suba y se cuaje encima del arroz

» autor: morralla

#21 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

morralla — Sun, 31 Jan 2021 20:01:25 +0000

#11 y el de mi suegra (de Elche) está de putisima madre

» autor: morralla

#20 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

floritruco — Sun, 31 Jan 2021 19:45:56 +0000

#13 El final es así: Dado que el horneado será de unos diez minutos, el arroz debe estar todavía entero, sin terminar, porque si no se quedará muy blando luego con el horneado. O sea, que cuando se echan las proporciones de agua y arroz hay que tener eso en cuenta; que cuando se haya consumido el agua, el arroz todavía esté un poquito crudo.
Entonces se le echa por encima el huevo batido (dos o tres huevos por ración) con su perejil (y ralladura de limón y canela si se quiere) y se termina de adornar por encima con los trozos de la butifarra y el blanquet crudos (se tostarán con el horno).
Luego se mete a un horno muy caliente, con la parte de arriba a todo lo que dé el horno (nada de calor residual), puesta la cazuela cerca de la parte de arriba. El huevo empieza a "subir" (a veces, incluso, desborda el perol) y cuando se ve que se tuesta (unos 8-10) minutos, se saca del horno y ya está.
Te lo dice uno de Elche, al que le encanta esta receta.

» autor: floritruco

#19 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

DebaclesEverywhere — Sun, 31 Jan 2021 19:35:15 +0000

#10 pues me esperaba una lluvia de insultos y veo tu comentario... Como dice #12 te daba el príncipe de Asturias de la concordia

» autor: DebaclesEverywhere

#18 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

insulabarataria — Sun, 31 Jan 2021 19:30:03 +0000

#17 lo que creo que dice es que es como el arròs al forn valenciano, pero con el huevo batido.

» autor: insulabarataria

#17 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

WilliamDampier — Sun, 31 Jan 2021 19:27:07 +0000

#13 go to #14

» autor: WilliamDampier

#16 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

insulabarataria — Sun, 31 Jan 2021 19:25:44 +0000

#13 básicamente es así. Veo esa diferencia y la llonganisa blanca. El resto es prácticamente igual.

» autor: insulabarataria

#15 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

--130028-- — Sun, 31 Jan 2021 19:22:14 +0000

Es verdad que en las comarcas del sur la costra es una abundante tortilla además de ponerle salchicha y hasta chorizo.
En las comarcas del norte, la costra se hace con clara a punto de nieve y se añaden luego las yemas quedando con un estético "sellado" esponjoso. Ademàs, el arroz que se hace junto a la botifarra y el botifarró (morcilla blanca) sabe especialmente bueno.

» autor: --130028--

#14 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

WilliamDampier — Sun, 31 Jan 2021 19:21:39 +0000

Es arroz al horno, o cassola. Dos partes de agua (mejor caldo) por una de arroz. 45 minutos a horno fuerte. Cuando faltan 10 minutos se le hecha huevos batidos y se esparcen bien. Listo. Arroz con costra. Y se suele hacer con magro de cerdo, butifarra y butifarró.

» autor: WilliamDampier

#13 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

Incitatus33 — Sun, 31 Jan 2021 19:19:30 +0000

#9 a mi me parece que básicamente es un arroz al horno al que seguramente se le añade un batido de huevo al sacarlo y que se acaba de cuajar con el calor residual. Pero como no lo explican no acaba de quedarme claro

» autor: Incitatus33

#12 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

Barret_Garvey — Sun, 31 Jan 2021 19:18:01 +0000

#10 Felicidades eres el primer valenciano en admitirlo... No se si nominate para el Príncesa de Asturias o directamente para el Nobel.

» autor: Barret_Garvey

#11 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

--613101-- — Sun, 31 Jan 2021 19:17:49 +0000

#4
Efectivamente, se usa un perol de barro y es una comida típica de Elche.

» autor: --613101--

#10 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

EnOniO — Sun, 31 Jan 2021 19:13:15 +0000

#8 Soy de la huerta de Valencia y no puedo más que darte la razón.

Y que viva la Salmorreta!

» autor: EnOniO

#9 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

insulabarataria — Sun, 31 Jan 2021 19:08:02 +0000

#6 ya me imagino, por eso lo pongo. Como alguien haga esa receta le va a salir un socarrat amb coses, no un arroz.

» autor: insulabarataria

#8 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

DebaclesEverywhere — Sun, 31 Jan 2021 19:07:37 +0000

Ya se sabe, la paella es de Valencia pero los arroces buenos están en Alicante

» autor: DebaclesEverywhere

#7 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

DebaclesEverywhere — Sun, 31 Jan 2021 19:06:43 +0000

#5 se ve que no los has probado nunca, sino no dirías estas cosas... Cultura está bien puesto en mi opinión

» autor: DebaclesEverywhere

#6 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

Incitatus33 — Sun, 31 Jan 2021 19:06:14 +0000

#3 no sé, pero yo creo que se ha equivocado.

» autor: Incitatus33

#5 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

valzin — Sun, 31 Jan 2021 18:55:16 +0000

#0 Sub cocíname,

» autor: valzin

#4 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

rubentotal — Sun, 31 Jan 2021 18:53:05 +0000

#2 Arròs amb vostra o arroz con costra. Fíjate que no se usa el término paella porque de hecho ni se usa paella.

» autor: rubentotal

#3 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

insulabarataria — Sun, 31 Jan 2021 18:49:19 +0000

Ojito que la receta dice: doble de arroz que de caldo.
Un empastrat

» autor: insulabarataria

#2 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

pkreuzt — Sun, 31 Jan 2021 18:33:37 +0000

¿Esto es arroz con cosas o tortilla de cosas?

» autor: pkreuzt

#1 ¡Un arroz con tortilla! Así es el que llaman con costra

--605881-- — Sun, 31 Jan 2021 18:26:59 +0000

Y la cebolla?!!!

» autor: --605881--