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#106 Si usted come paella debe saber:

Cneko — Thu, 16 Aug 2012 16:53:31 +0000

leñe hermano soul no sabia que fueses un purista de la paella y la cuchara. endeve...

» autor: Cneko

#105 Si usted come paella debe saber:

HdeHorcata — Tue, 14 Aug 2012 15:18:25 +0000

Con todos mis respetos a Valencia, las mejorespaellas las he comido en Castellón

» autor: HdeHorcata

#104 Si usted come paella debe saber:

DetectordeHipocresía — Tue, 14 Aug 2012 14:14:41 +0000

#8 Están más ricos a la carbonara de verdá. El truco es apartar primero los espaguetis (mejor que macarrones yo creo), le echas las yemas de los huevos, lo vuelves a poner al fuego (que tiene que estar bajísimo) unos 10 segs como mucho removiendo rapidete, y quedan perfectos y jugosos los espaguetis y sin cuajarse.

En fin, que supongo que los harás parecidos, pero es que me ha entrado el hambre y no he podido evitar contarlo para convencerme a mí mismo de que me merezco hacerme unos ahora mismo.

» autor: DetectordeHipocresía

#103 Si usted come paella debe saber:

Urt_Oroth — Tue, 14 Aug 2012 13:52:12 +0000

Meneo por mis amigotes Alcoyanos!

» autor: Urt_Oroth

#102 Si usted come paella debe saber:

Cneko — Tue, 14 Aug 2012 12:49:57 +0000

e mi opinion de paellero y llevado al limite considero que una paella es paella si:

-se hace en paellera.

-es amarillo por el colorante alimentario.

-toda la carne es del mismo tipo o es de mariscos varios.

-jamas, jamas lleva cebolla (que ablanda el arroz).

esta muy extendido mezclar tipos distintos de carne, sere tocapelotas, pero ya deja de ser paella. porque ya no es una paella de pollo o de conejo (y conste que he hehco paella con cerdo, pero no es lo mas adecuado).
sin embargo si es del mar siempre puedes mezclar diferentes tipos de criaturas marinas como gambas, carabineros, anillas de calamar, pescado en tacos etc.
y por supuesto primero su sofrito,como no.

asi pues, tambien considero que una paella valenciana y una andaluza seran muy distintas porque los productos disponibles de cada lugar sera distinta.

y decir que unos noruegos me pidieron que hiciese paella de ballena despues de probar la mia de pollo, cosa que jamas pienso hacer como respeto a las pobres ballenas, pero seria paella bien hecha.

edit: ami me gusta la cocina de jamie oliver, pero tengo uno de recetas suyas de toda europa y despues de leer la parte de españa (con su paella con chorizo) supuse que la del resto de europa sera lo que esos platos a la nuestra, versionados y adaptados. yo de sus recetas tambien hago adaptaciones en base a productos y precios que esta la cosa muy mal. pero estoy seguro de que si un oriundo de ese pais viese mis recetas renegaria de ellas, pero estan ricas.

pd- yo siempre como el arroz con tenedor.

» autor: Cneko

#101 Si usted come paella debe saber:

rsocarrat — Tue, 14 Aug 2012 11:06:08 +0000

#96 Y si lo quieres dejar bien claro... "Cheeee, refill de puta!

» autor: rsocarrat

#100 Si usted come paella debe saber:

hermano_soul — Tue, 14 Aug 2012 08:54:04 +0000

Hacer el sofrito, agua hasta el tornillo, arroz cuando rompa a hervir y au.

» autor: hermano_soul

#99 Si usted come paella debe saber:

prejudice — Tue, 14 Aug 2012 06:48:22 +0000

Ay, malandrines!

» autor: prejudice

#98 Si usted come paella debe saber:

Llorenç_Servera — Tue, 14 Aug 2012 06:09:52 +0000

#93 Eso existe, se llama sobrasada de Vic.

Luego está la sobrasada de Ibiza que también es diferente.

» autor: Llorenç_Servera

#97 Si usted come paella debe saber:

rascaYgana — Tue, 14 Aug 2012 05:34:34 +0000

#69 En honor a la verdad, no es invención propia, sino que lo oí por ahí.

» autor: rascaYgana

#96 Si usted come paella debe saber:

JanSmite — Tue, 14 Aug 2012 00:51:51 +0000

#27 #71 La de veces que he saludado al ver a un amigo con el que he quedado con un "Ché, fill de puta!"

» autor: JanSmite

#95 Si usted come paella debe saber:

--330451-- — Mon, 13 Aug 2012 23:54:38 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --330451--

#94 Si usted come paella debe saber:

lilili — Mon, 13 Aug 2012 23:30:15 +0000

#93 Parece que hay diferencias segun la región, la ciudad, el barrio y hasta la familia. Yo siempre la habia echo: Primero haciendo el caldo y reservándolo, luego haciento el sofrito (que suele ser pimientos, cebolla y tomate) y echando gambas, almejas, calamares y congrio (a veces cigalas). Se sofríe el arroz con todos los ingredientes y entonces se añade el caldo que teníamos reservado.
Esa es la paella de mi mamá, mi abuela usa la misma técnica y le pone tambien carne: costillas, pollo, a veces hasta chorizo (Lo se, es un pecado) y la termina en el horno.

Qué sorpresa cuando una amiga de Alicante hizo una paella y Primero hizo el sofrito, echo la carne y luego agua... Sin sofreír el arroz lo añadió a la según yo "paellera", según ella "paella". y también usó ñora, cosa que yo no había visto nunca, estaba buenísima y después pude probar la versión de su madre también y estaba incluso más buena.

Aunque las dos primeras os parezcan a algunos una aberración para mí las tres son paellas (quizás no paella valenciana), y es verdad que el plato original es de alli y está buenisimo y hacéis unas paellas cojonudas, pero el plato es tan popular que se ha convertido en otra cosa (hasta relleno de sandwich en el Tesco). Yo podría criticar a los que hacen torreznos de una manera diferente a la mia, pero poca gente sabe qué son

» autor: lilili

#93 Si usted come paella debe saber:

tremolantepenacho — Mon, 13 Aug 2012 19:44:35 +0000

#81 Pero es que la paella no es lo que se diga en tu entorno. Es una receta tradicional valenciana con unos ingredientes claros y una técnica precisa. ¿Que te parecería si te dijera que aquí la sobrasada la hacemos sin picarla tanto y que en vez de pimentón le ponemos pimienta negra y que todo el que la ha probado le parece más buena que la de Mallorca? Ridículo ¿no?, pues eso.

» autor: tremolantepenacho

#92 Si usted come paella debe saber:

tremolantepenacho — Mon, 13 Aug 2012 19:34:11 +0000

#12 A tí la "paella que hacen en Valencia" (mala expresión, paella hay una, la típica que se hace en Valencia, lo demás son otros arroces) no te gusta entre otras cosas porque nunca la has probado, ya que ni lleva cebolla ni pimiento ni alubias.

» autor: tremolantepenacho

#91 Si usted come paella debe saber:

--45096-- — Mon, 13 Aug 2012 19:02:30 +0000

#69 Carlos Fabra.

» autor: --45096--

#90 Si usted come paella debe saber:

Arboruco — Mon, 13 Aug 2012 18:53:18 +0000

Un texto muy gracioso y muy real. Lo meneo sin dudarlo.

» autor: Arboruco

#89 Si usted come paella debe saber:

--330451-- — Mon, 13 Aug 2012 18:32:25 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --330451--

#88 Si usted come paella debe saber:

cvssvccvs — Mon, 13 Aug 2012 17:28:28 +0000

Estos comentarios están llenos de hipster de la paella

» autor: cvssvccvs

#87 Si usted come paella debe saber:

pasteur — Mon, 13 Aug 2012 16:23:13 +0000

#36 Aberracion!!!! sofreir el arroz, que pecaoooooo
el sofregit se hace con la verdura, y la carne. El arroz se echa con el agua ya en la paella.

» autor: pasteur

#86 Si usted come paella debe saber:

Infra_Red — Mon, 13 Aug 2012 16:14:25 +0000

#12 No sé si estás de coña o es que simplemente no tienes ni idea de lo que hablas

» autor: Infra_Red

#85 Si usted come paella debe saber:

juanma1980 — Mon, 13 Aug 2012 15:37:27 +0000

#84 Según esa página la receta lleva alcachofa... Eso yo lo he visto en algún sitio (ahora no sabría concretar donde, supongo que por la Costera ya que antes iba bastante por esa comarca) pero no es ni de lejos habitual, al menos en mi zona.
Respecto a lo de óptima o no óptima pues que quieres que te diga... yo no soy, ni pretendo, cocinero profesional ni este es un foro de cocina así que la he escrito rápido y sin detenerme en los detalles. Como ya digo en la receta es "mi forma de hacerla", que básicamente es como lo he aprendido de mi familia y sale bien buena. Si no es óptima pues bueno, mi moto tampoco tiene un consumo óptimo pero bien feliz que voy a sus lomos

» autor: juanma1980

#84 Si usted come paella debe saber:

AK-TRAIN — Mon, 13 Aug 2012 15:00:01 +0000

#82 Bien, disculpa, te lei rápido, pues despues de ver lo del ajo y el perejil listados como ingredientes principales, pues perdí un poco de interés en el resto.

Caldo/agua, opino que lo deberías haber especificado un poco mejor, pues si hay alguien que te lee puede pensar que se frien las cosas, luego se pone agua (caldo entre parentesis como el que no quiere la cosa) y cuando rompe a hervir se tira el arroz, pues eso estaría muy mal. La paella debe hervir unos 20 minutos y luego va el arroz.

Tu paella no es grave, pero no es óptima.

Aquí tienes una receta bastante acertada, lapaella.net

Saludos

» autor: AK-TRAIN

#83 Si usted come paella debe saber:

Pepe_le_Moko — Mon, 13 Aug 2012 14:54:09 +0000

La mejoer paella es sin duda esta:
<iframe width="420" height="315" src="www.youtube.com/embed/1V7IHvD7rKU"; frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

» autor: Pepe_le_Moko

#82 Si usted come paella debe saber:

juanma1980 — Mon, 13 Aug 2012 14:51:01 +0000

#78 Releete la receta porque el romero lo pongo al final.
En cuanto al ajo y al perejil como ya te digo es para el sofrito y, al menos en mi entorno, se le echa. Digo entorno porque no es cosa solo de mi familia (que es de quienes aprendí a hacerla). Es posible que vaya por zonas, al sur le suelen echar pimiento que por aquí no se le echa.
Respecto al agua/caldo es porque se puede hacer con cualquiera de las 2 cosas. Lógicamente con caldo mejor que mejor pero si le echas agua no sabe a "agua con cosas" ya que mientras el agua hierve "absorbe" el sabor de los ingredientes que ya hay en la paella, pero ahí ya entra el tiempo, las ganas y el saber hacer de cada uno.

Así que de "errores graves", "agua con cosas" y demás dejate estar: Hay que saber medir las palabras y sobre todo ser consciente de que los platos tradicionales rara vez tienen una receta única. Un error grave sería echar el arroz junto a la carne, o añadirle guisantes, garbanzos, chorizo...(error grave desde el punto de vista de las variedades de la receta tradicional) o dejarla caldosa pero que me digas "errores graves" y de 3 que señalas resulta que 1 no es cierto (el del romero), el otro es según tú dices (El sofrito. Sin acritud, para echarle un sofrito de tomate "a secas" le echas del Solis y acabas antes) y el otro (caldo/agua) tiene muchos matices, como ya te he comentado, y hasta tú mismo me dices que es que no lo habías leido bien...

p.d. Supongo que sabes que se puede hacer un sofrito con ajo y que no sepa a ajo, es cuestión de cantidades y de no ser un animal.

» autor: juanma1980

#81 Si usted come paella debe saber:

Llorenç_Servera — Mon, 13 Aug 2012 14:48:43 +0000

#64 #61 A ver. Quizá no me he expresado correctamente. En mi entorno una paella es más una forma de preparar el arroz (en una paellera y dejando reducir el caldo). Lo que se da en los restaurantes lo llamamos es paella a la marinera o paella de marisco.

Lo que hacemos es echar unas gotas de aceite en la paellera, echar el arroz y remover un poco. Es mejor que sea el aceite que se usó para hacer el sofrito de sepia, pescado, gambas, etc; antes de echarlo al caldo. Pero muy poco tiempo, sólo el tiempo para que se empape de los aromas del sofrito que se hace para el material del caldo. Para nada tiene que hervir el aceite, sinó se trataría de paella frita, sólo es empapar un poco el arroz.

Evidentemente tambien se tiene que hacer el caldo, bien contundente, con cabrachos, sepia, rape, cangrejos. De esos que cuando enfrían se cuajan de la misma sustancia. Los cabrachos hervidos se sirven como entremeses, acompañados de mayonesa de mortero, y los trozos de rape se ponen en la paella.

Luego se cuece el arroz (el aceite sólo sirve para darle aromas) echándole el caldo con un puchero. La clave es que el arroz se cueza con el caldo, pero si se reseca se pega el arroz y si echas demasiado caldo de una vez, tampoco sale como toca. Entre cucharada y cucharada se deja que reduzca un poco para que se concentren los sabores. Finalmente el arroz tiene que quedar suelto pero no seco.

Conozco paisanos que han ido a Valencia y han aprovechado para comer las famosas paellas valencianas y su respuesta ha sido que, a pesar de estar muy buenas, las nuestras no tienen nada que envidiar.

» autor: Llorenç_Servera

#80 Si usted come paella debe saber:

--226784-- — Mon, 13 Aug 2012 14:11:49 +0000

DISCUSIÓN SOBRE LA AUTÉNTICA PAELLA / Cada uno la hace como le sale del... es de los platos más fáciles de la gastronomía española, por eso da para tanto la discusión. Probad de hacer una fabada sin saber, a ver que mierda os sale

» autor: --226784--

#79 Si usted come paella debe saber:

lilili — Mon, 13 Aug 2012 14:02:07 +0000

#47 Los tropezones suelen ser los trozos de "chicha" (carne, pescado, calamar, etc...) que hay entre el arroz.

» autor: lilili

#78 Si usted come paella debe saber:

AK-TRAIN — Mon, 13 Aug 2012 13:59:55 +0000

#73 HAy varios errores en tu paella, bastante graves.

Ajo no lleva, en ningún sitio, el sabor de ajo no es propio de la paella valenciana
Perejil tampoco
Si echas el arroz justo cuando va a hervir el agua, tu paella sabrá a agua con cosas, debes dejar hervir el caldo todo junto un buen rato (ahora veo que dices caldo en lugar de "agua" en tu receta, bien, deberías haberlo especificado un poco, te lo acepto pero para que hacer un caldo si se puede hacer un caldo en la misma paella con la carne que has freido, es una cosa de eficiencia que no me apetece discutir) que el agua se reduzca y solo despues cuando haya alcanzado media asa echas el arroz en linea junto con el azafran y el colorante, no he visto romero por ninguna parte, se pone al final.

Saludos

» autor: AK-TRAIN

#77 Si usted come paella debe saber:

--317808-- — Mon, 13 Aug 2012 13:57:26 +0000

#76 Yo también. La primera vez había leído "Si usted come polla debe saber:"

» autor: --317808--

#76 Si usted come paella debe saber:

--333750-- — Mon, 13 Aug 2012 13:45:59 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --333750--

#75 Si usted come paella debe saber:

karmaslayer — Mon, 13 Aug 2012 13:45:55 +0000

Pues la peor paella que he comido en mi vida ha sido en Valencia curiosamente

» autor: karmaslayer

#74 Si usted come paella debe saber:

Trabukero — Mon, 13 Aug 2012 13:44:40 +0000

#57 joder tanto como una aberracion... que es un sofrito, no un gato, lo que paso por la batidora...
Si pasas la cebolla por la batidora te queda un arroz mas "limpio".
Pero vamos por lo que estoy leyendo hay muchas formas de hacerla.

» autor: Trabukero

#73 Si usted come paella debe saber:

juanma1980 — Mon, 13 Aug 2012 13:43:33 +0000

#72 No es que no me lo crea, es que lo que lleva ajo (y no mucho) es el sofrito y no la paella.
Por cierto, ¿cual es, según tú, la receta de la paella? Porque si dices que lo mio es arroz con cosas...no sé, me gustaría saberlo.

p.d. sobra decir que mi orgullo de cocinero está ofendido, ¡¡sin acritud eh!!
EDIT
#74 Pues la paella de gato tampoco debe estar tan mala...

» autor: juanma1980

#72 Si usted come paella debe saber:

AK-TRAIN — Mon, 13 Aug 2012 13:41:51 +0000

#57 La paella Valenciana por mucho que no te lo creas NO LLEVA AJO.
Lo tuyo es arroz con cosas..

» autor: AK-TRAIN

#71 Si usted come paella debe saber:

kelosepas — Mon, 13 Aug 2012 13:41:38 +0000

#27 coincido, en general 'fill de puta' puede salir en cualquier conversación entre amigos teniendo connotaciones totalmente cariñosas y como muestra de aprecio y confianza (y no hablo de tomarse demasiada confianza).
Generalmente si alguien te lo dice sin ser tú de Valencia pero habiendo tenido relación cordial con él durante tiempo, es que te está pasando al siguiente nivel de amistad y pasa a tener confianza contigo.

» autor: kelosepas

#70 Si usted come paella debe saber:

juanma1980 — Mon, 13 Aug 2012 13:39:24 +0000

#57 (para corregir la receta)
#63 Jeje una miqueta se me ha ido. Es que la estaba "visionando" y la veía con su caldito haciendo "chup, chup" al fuego y ummm... se me ha ido la cabeza. Pero si,tienes toda la razón. El aceite tiene que estar por el centro de la paella, lo justo para dorar la carne y la verdura.

#66 La cebolla tierna no es tan "fuerte" como la cebolla madura. La verdad que nunca he probado a echarle tierna pero es posible que con la tierna no se note tanto el efecto...me lo apunto.

» autor: juanma1980

#69 Si usted come paella debe saber:

CTprovincia — Mon, 13 Aug 2012 13:38:00 +0000

#1 Excelentísimo. Lo usaré hasta cuando no haga falta, ¿a quién se le ha ocurrido? Es para ir encargando la estatua y tal ...

» autor: CTprovincia

#68 Si usted come paella debe saber:

--174-- — Mon, 13 Aug 2012 13:35:51 +0000

#48: Lo (re)ví hace muy pocos días www.youtube.com/watch?v=NJnsIjtZ7uI

» autor: --174--

#67 Si usted come paella debe saber:

juanma1980 — Mon, 13 Aug 2012 13:35:28 +0000

#62 Por la zona de la Costera si que le ponen cerdo... yo me quedé ojiplático la primera vez que lo vi pero si, le echan cerdo y pimiento.
Más o menos yo he observado que de La Ribera hacia el sur le echan pimiento y en la Costera, además, costilla de cerdo. En la zona de Castelló la hacen más como en Valencia, y por cierto que también las hacen de pm.

» autor: juanma1980

#66 Si usted come paella debe saber:

Bapho — Mon, 13 Aug 2012 13:35:27 +0000

#57 Pues yo alguna vez hago arroces los con algo de cebolla tierna y no me salen "empastrados". Y, hasta ahora, tanto los de cebolla como los que no la tienen suelen tener muy buena acogida entre amigos y familia, y casi todos somos de Alicante, donde los arroces son cuestión de honor como en Valencia.

» autor: Bapho

#65 Si usted come paella debe saber:

Vorcha — Mon, 13 Aug 2012 13:35:09 +0000

#54 Ya veo, por lo visto el tema de la paella es mucho mas restringido de lo que pensaba (lo de no llevar cebolla y eso). Pues me quedo con mi arroz con marisco regado con un buen ribeiro..xDD (Vaya chovinismo gastronómico mas ridículo me gasto a veces)

» autor: Vorcha

#64 Si usted come paella debe saber:

kelosepas — Mon, 13 Aug 2012 13:33:13 +0000

#36, el arroz solo lo sofrien los que no tienen paciencia para hacer una paella ni habilidad para controlar los tiempos de cocción.

» autor: kelosepas

#63 Si usted come paella debe saber:

--89888-- — Mon, 13 Aug 2012 13:33:03 +0000

#57 Leelo otra vez, creo que se te ha ido la mano con el aceite. Esa es la cantidad de agua, más bien. De aceite, con taparte todo el fondo, ya vamos bien. Por lo demás, creo que es sólo un problema de redacción, está muy bien.

» autor: --89888--

#62 Si usted come paella debe saber:

kelosepas — Mon, 13 Aug 2012 13:31:17 +0000

#59, la paella valenciana no lleva cerdo si es a lo que te refieres con costillas, ni ajo. El pimiento te lo paso porque en ciertas zonas de gandia, oliva, etc se utiliza para las paellas.
En general, echarle ajo a cualquier arroz es un despropósito.

» autor: kelosepas

#61 Si usted come paella debe saber:

--89888-- — Mon, 13 Aug 2012 13:30:41 +0000

#36 Dios mío. Anda, intenta pillarte unas vacaciones por Valencia, te buscas un merendero en un pueblo de la serranía (Serra, Náquera, Olocau, cualquiera de estos) y te comes una paella com Deu mana. Y te estoy mandando a los sitios más baratos, a los de ocho, diez o doce euros el cubierto, no la ración.

» autor: --89888--

#60 Si usted come paella debe saber:

kelosepas — Mon, 13 Aug 2012 13:29:18 +0000

Hay un error, el socarrat no debe reservarse para el final. La manera idonea es que en tu triangulo muevas el arroz y rasques el 'socarrat' lo que te permite mezclarlo para obtener un sabor completo. Esta maniobra nos dá la primera pista sobre si ha salido bien pues permite apreciar si el arroz está suelto y como de manchado queda el hierro del aceite usado.
Otra cosa, las amonestaciones por invasión de zona, en según que pueblos son del tipo de 'o quitas la cuchara o te dejo la mano morada del cucharazo que te pego', y si pillas un contrincante con tablas directamente te pega un manotazo que te vuela la cuchara .

» autor: kelosepas

#59 Si usted come paella debe saber:

--336043-- — Mon, 13 Aug 2012 13:27:49 +0000

La paellita que yo hago en verano para cenar con los amigos es de lo bueno lo mejor. Con pollo, conejo, costilla, garrofo, bajoqueta, pimiento rojo, un diente de ajo, tomate, arroz, y mi toque especial. Autentica valenciana.

» autor: --336043--

#58 Si usted come paella debe saber:

Lokodelbajo — Mon, 13 Aug 2012 13:27:13 +0000

Estoy en Toulouse y hoy acabo de comer paella hecha por uno de Sueca (si no le pones el acento al pronunciar esta palabra no sabes lo que significa), trayéndose el arroz y los ingredientes de Valencia. Que bien sienta leer estas cosas, todas ciertas.

» autor: Lokodelbajo

#57 Si usted come paella debe saber:

juanma1980 — Mon, 13 Aug 2012 13:25:11 +0000

#49 La paella valenciana lleva un sofrito de:
- Tomate rallado
- Ajo
- Perejil
- Pimentón dulce
Después a la paella propiamente dicha se le echa:
- Tavella (creo que en castellano es alubia)
- Garrofo (creo que en castellano son judias gordas o algo asi)
- Bajoqueta (judias verdes)
- Carne de pollo y conejo

p.d. Lo de pasarlo por la batidora me parece una aberración tio

Aprovechando os dejo mi forma de hacerla:
1.- Echar suficiente aceite (en una paella "con asas" más o menos hasta la línea donde se sujetan las asas)
2.- Freir la carne hasta que quede dorada y llevarla al borde de la paella
3.- Echar la verdura y freirla un poco. Cuando esté lista la llevamos también al borde
4.- Echar el sofrito (picando antes el ajo y el perejil) y luego el pimentón justo antes de echar el agua (caldo)
5.- Echar el agua (caldo), más o menos el doble de agua que de arroz (si echais 2 vasos de arroz pues 4 y poco de agua, dependerá del agua de la zona)
6.- Darle caña al fuego y cuando esté a punto de hervir echar el arroz y el azafrán distribuyendolo uniformemente
7.- Después de unos cuantos minutos a tope se baja a fuego medio y cuando esté casi casi echad un poco de romero
8.- Justo antes de que el arroz esté listo retirar la paella, dejar que repose y absorba lo que queda de caldo (la paella es un arroz seco) y termine de hacerse.

Consejos:
- El arroz es preferible un poco duro a un poco pasado (esclatat, que decimos aquí)
- Se le pueden echar caracoles, de hecho es un ingrediente tradicional. A mi me dan asco así que paso.
- Si le echáis guisantes, chorizo...pues puede que salga buena pero iré de noche vestido de Saragüei y os arrancaré las pelotas de un certero manró.
- El arroz "socarrat", que es el que queda al fondo de la paella pelín quemado es una puta delicatessen. Nunca se os ocurra dejarlo en la paella: sería una ofensa al gran dios arrocero cuyas consecuencias pueden ser inimaginables.
- La diferencia entre una paella buena y una paella de pm la marcan, principalmente, 3 factores: Buenos ingredientes (lógicamente), que el caldo se evapore todo y el arroz quede suelto (cuestión de práctica) y el "grosor" de la capa de arroz. Con más de dos dedos de grosor no suelen salir de pm. Es por eso que para una paella para 6 personas se suele gastar una paella (caldero, "paellera") exageradamente grande: La capa de arroz tiene que tener entre un dedo y dos de grosor.

Para otro día os dejo la receta de otro plato estrella de la gastronomía valenciana como es el "Arroç al forn en perdiu", especialmente espectacular por la zona de la Costera. Un plato poco conocido pero que a todos los "extranjeros" a los que se lo he hecho les ha encantado, incluso más que la paella.

#56 Cebolla NUNCA. Yo cebolla solo le hecho al arroz a la cubana porque me mola "empastrado".

» autor: juanma1980

#56 Si usted come paella debe saber:

Bapho — Mon, 13 Aug 2012 13:22:08 +0000

#53 Mi madre a veces también le pone cebolla, depende del tipo de arroz que quieras hacer. El problema, como bien dices, es que puede ablandar el arroz. Un cocinero profesional en una demostración de cómo hacer arroz, después de una pregunta sobre si se le podía echar cebolla al arroz, dijo que la cebolla "abre" el arroz y hace que salga más blando por lo que no queda suelto.

» autor: Bapho

#55 Si usted come paella debe saber:

Trabukero — Mon, 13 Aug 2012 13:20:43 +0000

#53 Me pagais una paella en valencia, y yo lo averiguo, y luego os cuento...
Yo me sacrifico por el bien de la ciencia...
JAJAJA...

» autor: Trabukero

#54 Si usted come paella debe saber:

Ignativs — Mon, 13 Aug 2012 13:16:43 +0000

#43 Mmmmm, ¡¡¡¡¡buenísimo!!!!!! Eso sí, no es paella, "és arròs".

» autor: Ignativs

#53 Si usted come paella debe saber:

albandy — Mon, 13 Aug 2012 13:12:58 +0000

#49 yo le pongo cebolla al sofrito, pero entiendo que es probable que en realidad no lleve, ya que la cebolla ablanda el arroz y puede cambiarte el punto de cocción.

» autor: albandy

#52 Si usted come paella debe saber:

montagut — Mon, 13 Aug 2012 13:12:10 +0000

www.youtube.com/watch?v=1V7IHvD7rKU

» autor: montagut

#51 Si usted come paella debe saber:

Bapho — Mon, 13 Aug 2012 13:07:53 +0000

#4 Por eso en Alicante usamos la denominación "Arroz *" o "Arroz con *", por ejemplo Arroz a banda, Arroz negro, Arroz con magro y verduras, Arroz con marisco, etc...
A mi la paella valenciana (la de verdad) como que no me gusta mucho.

El post muy simpático.

» autor: Bapho

#50 Si usted come paella debe saber:

homebrewer — Mon, 13 Aug 2012 13:05:09 +0000

#48 Me lo apunto. Me ha recordado esto www.youtube.com/watch?v=Pxuzc2Loncc

» autor: homebrewer

#49 Si usted come paella debe saber:

Trabukero — Mon, 13 Aug 2012 13:00:24 +0000

#15 #21 vuestros comentarios me han dejado un poco perdido, que lleva el sofrito de la paella alli?...
Aqui abajo por lo menos, cebolla, pimiento, tomate, y ajo, eso se pocha y se pasa por la batidora.
No me imagino una paella sin sofrito, como lo haceis alli?

» autor: Trabukero

#48 Si usted come paella debe saber:

namikata — Mon, 13 Aug 2012 12:59:47 +0000

#23 #24 #32 #41

Es similar a un "documental" de Mastropiero (Les Luthiers) sobre la universidad de Wildstone, en la que el comentarista explica en español lo que se supone que el rector dice por debajo en Inglés:

[...] el despacho del rector es el mejor lugar en el que las gallinas están a salvo de nuestros pícaros y traviesos estudiantes [...]

Y se oye por debajo
[...] IDIOT, STUPID AND CRIMINAL STUDENTS [...]

» autor: namikata

#47 Si usted come paella debe saber:

monovero — Mon, 13 Aug 2012 12:55:09 +0000

Descripción muy fidedigna, incluidas las frases malsonantes

Sólo añadiria que los "tropezones" referidos (si se refieren a arroz apelmazado) indicarían un fracaso estrepitoso del cocinero/a. Una de las reglas básicas de cualquier buena paella es que el arroz tiene que quedar suelto. La reacción del resto de comensales seria difícil de preveer ya que viene condicionada por factores como la confi que tengan con el susodicho cocinero

» autor: monovero

#46 Si usted come paella debe saber:

ellen_james — Mon, 13 Aug 2012 12:54:27 +0000

El verano llega a MNM.
Ahora una noticia sobre el calor, y otra sobre el aniversario de Paquito el chocolatero y tenemos MNMA3.

» autor: ellen_james

#45 Si usted come paella debe saber:

NoBTetsujin — Mon, 13 Aug 2012 12:48:29 +0000

Articulazo veraniego

» autor: NoBTetsujin

#44 Si usted come paella debe saber:

--45561-- — Mon, 13 Aug 2012 12:48:24 +0000

Si no lleva ñora no es paella

» autor: --45561--

#43 Si usted come paella debe saber:

Vorcha — Mon, 13 Aug 2012 12:47:01 +0000

Paella gallega al poder!!!! He disfrutado de muchísimas paellas en valencia, muy ricas x cierto, pero que queréis que os diga, una paellita de marisco con sus navajas, sus berberechos,almejitas y unas cigalillas, acompañado con un poco de pollo, deja la paella del mejor maestro paellero valenciano como algo del monton. GALICIA CALIDADE..xDDDD

» autor: Vorcha

#42 Si usted come paella debe saber:

Despero — Mon, 13 Aug 2012 12:41:14 +0000

Yo soy más de servir la paella.

» autor: Despero

#41 Si usted come paella debe saber:

Dasoman — Mon, 13 Aug 2012 12:31:02 +0000

#23 #37 Es una traducción irónica. Cualquier castellanoparlante entiende que "fill de puta" se traduce como "hijo de puta". Lo de "malandrín" es una gracieta de tantas que contiene el texto.

» autor: Dasoman

#40 Si usted come paella debe saber:

ProfessorFranz — Mon, 13 Aug 2012 12:25:32 +0000

#39 Ha puesto vía Facebook... con lo cual se ha perdido el original vete a saber donde.

» autor: ProfessorFranz

#39 Si usted come paella debe saber:

Pancar — Mon, 13 Aug 2012 12:23:12 +0000

¡Qué poco me gustan los textos "fusilados" de otros sitios en los que ni se molestan en poner la fuente original!

» autor: Pancar

#38 Si usted come paella debe saber:

Picueck — Mon, 13 Aug 2012 12:17:22 +0000

Según los conceptos heredados por la tradición y de mi pueblo que es Sueca "ciutat del arrós":

Contenido: Paella
Contenedor: Caldero
artefacto que efectúa la combustión: Paellero

» autor: Picueck

#37 Si usted come paella debe saber:

jorgito — Mon, 13 Aug 2012 12:15:59 +0000

#27 Y en castellano también se usa hijoputa en muchos significados distintos según contexto Hay que decirlo más

No es cuestión de que te guste. Pero en cualquier caso, sólo puntualizaba que me parecía demasiado politicamente correcto

» autor: jorgito

#36 Si usted come paella debe saber:

Llorenç_Servera — Mon, 13 Aug 2012 12:15:53 +0000

#13 En Mallorca también hacemos paellas muy buenas. Y te puedo decir que lo más caro de la paella son los mariscos, que encima son poco más que un adorno. Pero es lo que hay, la gente cree que si tiene marisco ya está más exquisita y si no lo tiene no es paella.

La paella es básicamente sofreír arroz en una sartén y luego irle echando cucharadas de caldo para que se cueza pero que en ningún momento llegue a estar demasiado líquida.

» autor: Llorenç_Servera

#35 Si usted come paella debe saber:

--225863-- — Mon, 13 Aug 2012 12:15:27 +0000

#1 www.facebook.com/pages/La-corrupción-es-como-la-paella-como-en-Valenc

» autor: --225863--

#34 Si usted come paella debe saber:

Pancar — Mon, 13 Aug 2012 12:12:21 +0000

www.meneame.net/story/manual-comer-paella

» autor: Pancar

#33 Si usted come paella debe saber:

--89954-- — Mon, 13 Aug 2012 12:08:30 +0000

#30 Regla número 1 de desarrollo web: desactivar modo debug en producción
(Too many connections)' in /home/.../libs/*****.php:107 Stack trace: #0 /home/..../libs/*********.php(259): FolioDB::init() #1 /home/....../****.php(26): *CMS->__construct() #2 {main} thrown

¡Un poco más y nos dan la contraseña de acceso a base de datos! Pero sólo con el path a todos los scripts ya es 'feo'.

» autor: --89954--

#32 Si usted come paella debe saber:

homebrewer — Mon, 13 Aug 2012 12:06:43 +0000

Si alguien invade el espacio de otro jugador sin permiso, será amonestado, a la segunda oirá aquello de “eres un poc fill de puta” (Tr.: Eres un poco malandrín) y tendrá que pagar los carajillos.

» autor: homebrewer

#31 Si usted come paella debe saber:

chool — Mon, 13 Aug 2012 12:02:24 +0000

webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:qJQ3IMfWYgYJ:benissadigi

» autor: chool

#30 Si usted come paella debe saber:

javicl — Mon, 13 Aug 2012 12:00:41 +0000

Ya lo habéis roto

"Application error
Uncaught exception 'ErrorException' with message 'Could not connect to database (Too many connections)' "

Caché (aunque sin imágenes): webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:qJQ3IMfWYgYJ:benissadigi

» autor: javicl

#29 Si usted come paella debe saber:

Rubenix — Mon, 13 Aug 2012 12:00:29 +0000

Muchas de estas reglas se podrían atribuír a la hora de comer una tabla de pulpo.

Odio que la gente no sepa cual es su porción del quesito.

» autor: Rubenix

#28 Si usted come paella debe saber:

--212323-- — Mon, 13 Aug 2012 11:58:40 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --212323--

#27 Si usted come paella debe saber:

--91523-- — Mon, 13 Aug 2012 11:58:28 +0000

#23 y #24

En valenciano 'fill de puta' se utiliza con muchos significados distintos según el contexto. Me gusta más su traducción que la literal que haceis vosotros.

» autor: --91523--

#26 Si usted come paella debe saber:

YoryoBass. — Mon, 13 Aug 2012 11:56:05 +0000

Solo pondré un ejemplo de basura: "El Paellador"

» autor: YoryoBass.

#25 Si usted come paella debe saber:

--328292-- — Mon, 13 Aug 2012 11:54:41 +0000

#1 Bravo!

» autor: --328292--

#24 Si usted come paella debe saber:

--152556-- — Mon, 13 Aug 2012 11:53:21 +0000

“eres un poc fill de puta” (Tr.: Eres un poco malandrín)
Esa traducción...
#23 Sal de mi mente y deja de joderme la conexión a internet

» autor: --152556--

#23 Si usted come paella debe saber:

jorgito — Mon, 13 Aug 2012 11:52:24 +0000

Las traducciones son un poco demasiado políticamente correctas:
“eres un poc fill de puta” (Tr.: Eres un poco malandrín)

PD: La traducción correcta: Eres un poco hijo de puta

» autor: jorgito

#22 Si usted come paella debe saber:

Dasoman — Mon, 13 Aug 2012 11:47:53 +0000

#16 No quería hacer publicidad, pero ya que empiezas, yo recomiendo el Restaurante Quiques:

www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187529-d1930518-Reviews-Quiques_

» autor: Dasoman

#21 Si usted come paella debe saber:

--10803-- — Mon, 13 Aug 2012 11:46:04 +0000

#12 Paella con cebolla? Alma de cántaro, tú no sabes ni lo que es una paella!!

» autor: --10803--

#20 Si usted come paella debe saber:

conversador — Mon, 13 Aug 2012 11:26:36 +0000

"que donde mas buena está es en un chiringuito de una playa malagueña" acompañada de una ración de espetos "

» autor: conversador

#19 Si usted come paella debe saber:

--330451-- — Mon, 13 Aug 2012 11:19:17 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --330451--

#18 Si usted come paella debe saber:

Cide — Mon, 13 Aug 2012 11:18:04 +0000

#13 Estás en lo cierto. No lo he expresado demasiado bien en mi anterior comentario. Se pueden comer paellas exquisitas en sitios baratos y paellas lamentables en sitios carísimos. El Palmar es un buen lugar para comer paella, aunque por desviación familiar (mi familia política es de Alcoy) últimamente le doy más a los arroces alicantinos. Especialmente en un par de restaurantes de San Juan.

» autor: Cide

#17 Si usted come paella debe saber:

io-io — Mon, 13 Aug 2012 11:17:28 +0000

la paella es una sartén y una técnica mas que una receta

» autor: io-io

#16 Si usted come paella debe saber:

Eesti80 — Mon, 13 Aug 2012 11:17:15 +0000

#13 Amen, tu si que sabes. Si alguien se acerca a El Palmar y quiere comer una buena paella, fideua, arros del senyoret, arros negro, all-i-pebre, etc... os recomiendo EL SEQUER DE TONICA, bueno, bonito y barato.

» autor: Eesti80

#15 Si usted come paella debe saber:

Eesti80 — Mon, 13 Aug 2012 11:15:12 +0000

#12 ¿Paella valenciana con cebolla y pimiento? No se donde has comido eso, pero esa no es paella valenciana

» autor: Eesti80

#14 Si usted come paella debe saber:

Dasoman — Mon, 13 Aug 2012 11:15:02 +0000

#10 Es un medio local alicantino. Se sobreentiende.

» autor: Dasoman

#13 Si usted come paella debe saber:

Dasoman — Mon, 13 Aug 2012 11:13:42 +0000

#3 Es una concepción errónea pensar que hay que pagar una barbaridad por comerse un buen plato de paella. De hecho, normalmente en los sitios en los que más pagas lo haces por su fama o por su exclusiva localización (a pie de playa, por ejemplo). Yo he comido paellas exquisitas en El Palmar (por ejemplo) por unos 10-11 € la ración, y tengo amigos que en el mismo pueblo* han pagado 16-18 euros por una ración y les ha salido normalucha.

*Para el que no lo sepa, El Palmar es un pueblo de pescadores cercano a La Albufera de Valencia, con una larga tradición en el sector de la restauración (vamos, que prácticamente todo el pueblo son restaurantes). Lugar de obligada visita para los turistas que quieran comerse una buena paella y/o un buen all-i-pebre.

» autor: Dasoman

#12 Si usted come paella debe saber:

--330451-- — Mon, 13 Aug 2012 11:10:03 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --330451--

#11 Si usted come paella debe saber:

--130410-- — Mon, 13 Aug 2012 11:10:00 +0000

#1 jajajaja eres un cachondo

» autor: --130410--

#10 Si usted come paella debe saber:

--215959-- — Mon, 13 Aug 2012 11:09:41 +0000

#8 Es que en la noticia hablan de paella, no de paella valenciana. Que acoten.

» autor: --215959--

#9 Si usted come paella debe saber:

Ratoncolorao — Mon, 13 Aug 2012 11:07:47 +0000

#7 Cuanta prepotencia gastronómica ;-p

» autor: Ratoncolorao

#8 Si usted come paella debe saber:

Dasoman — Mon, 13 Aug 2012 11:07:11 +0000

#5 "Paella" no es más que una palabra valenciana que significa "sartén". Ahora bien, si hablas del plato típico "Paella Valenciana", entonces tiene unos ingredientes determinados y una forma determinada de hacerse.

Se pueden hacer arroces muy ricos con una sartén, arroz y "lo que tengas en casa", pero eso no es "paella valenciana". De la misma forma en que si le echas nata a unos macarrones están buenísimos, pero no son "carbonara" por mucho que te empeñes.

» autor: Dasoman

#7 Si usted come paella debe saber:

ermieldas — Mon, 13 Aug 2012 11:03:37 +0000

#4

Paella != Arroz con cosas

www.meneame.net/story/taliban-de-la-paella

» autor: ermieldas

#6 Si usted come paella debe saber:

Wir0s — Mon, 13 Aug 2012 11:03:12 +0000

Errónea, la casa y cuna de la mejor paella del mundo es la casa de mi iaia

» autor: Wir0s

#5 Si usted come paella debe saber:

--215959-- — Mon, 13 Aug 2012 11:02:05 +0000

Partamos de la base de que paella es la sartén grande en la que se hace el arroz. Una "paella" (por llamarlo de alguna forma) creo yo, básicamente es "arroz con lo que haya en ese momento por casa".
Ahora bien, la mejor que he comido la que hicieron unos familiares en Alicante, en "paellera" grande y fina, con buen fuego. Ni comparación con la que hagas en casa con la vitrocerámica.

» autor: --215959--

#4 Si usted come paella debe saber:

Ratoncolorao — Mon, 13 Aug 2012 10:56:50 +0000

#1Yo más bien creo que lo que ocurre es que se usa demasiado la denominación de paella; hay gente que se lo llama a todo, y un arroz con bogavante, un arroz y verduras, un arroz negro o un arroz y conejo (¡Murciano!) no es una paella. Son...Otra clase de arroces...

» autor: Ratoncolorao

#3 Si usted come paella debe saber:

Cide — Mon, 13 Aug 2012 10:56:19 +0000

coincido con un amigo que me dijo: "En Valencia puedes comer las mejores paellas. Aunque también las peores".

Hay que ver cuántos sitios abusan de la "denominación de origen" para colarte un plato mal hecho con cuatro granos de arroz. No obstante, si das con un sitio bueno -y lo pagas- también puedes deleitarte.

Dicho esto, muy gracioso el artículo. Meneo.

» autor: Cide

#2 Si usted come paella debe saber:

yende — Mon, 13 Aug 2012 10:55:57 +0000

#1 JAJAJAJJAJAJAJA, De lo mas bueno que he leido en los ultimos años.

BRUTAL!!!!

» autor: yende

#1 Si usted come paella debe saber:

rascaYgana — Mon, 13 Aug 2012 10:53:38 +0000

La paella es como la corrupción: se hace en toda España, pero como en Valencia en ningún sitio.

» autor: rascaYgana