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Mantequilla vs. margarina (I): la guerra de la margarina

He de reconocer que en un principio era un poco reacio a escribir sobre este tema, porque consideraba que ya se había hablado suficientemente sobre él. Pero teniendo en cuenta las numerosas consultas que he recibido y la cantidad de barbaridades que he podido leer en muchas webs, supongo que la cosa aún no está tan clara. Así pues, en esta serie de artículos intentaremos desmontar algunos mitos y dar respuesta a varias cuestiones relacionadas con la margarina y la mantequilla: orígenes, proceso de elaboración, composición, etc.
etiquetas: margarina, mantequilla
usuarios: 252   anónimos: 298   negativos: 3  
71comentarios mnm karma: 504
  1. #2   A mi me gusta mas la mantequilla, bueno no la margarina, creo que no, mejor la mantequilla, o a lo mejor esta mas buena la margarina........
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  2. #3   #1 Me cago en tus castas xD xD xD
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  3. #4   ¡Mantquilla siempre! Solo los herejes que no echan cebolla en la tortilla de patatas pueden preferir la margarina. Ese sucedaneo pseudosaludable e insípido carece de sentido por completo. En mi lista de aberraciones culinarias solo hay una cosa que lo supera, la nata montada artificial.

    #1 Viejuno
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     *   --350479-- --350479--
  4. #5   Pocas cosas hay en el mundo que más odie que cuando pides mantequilla y te dan margarina.
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  5. #6   las dos son horribles, aceite de oliva, tomate crudo y una loncha de jamón serrano
    votos: 45    karma: 402
     *   Bloodperra Bloodperra
  6. #7   #1 Ha sido ver el comentario en la cola de pendientes y decirme "ha sido él"

    Ya en serio, interesante el artículo. Yo, por mi parte, cada vez que pongo mantequilla en mi tostada, siempre tengo a alguien diciéndome "la margarina es más sana" "deberías comer margarina, no mantequilla" y "Lewis, 3 capas son demasiadas".
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  7. #8   #6 Y tomate rallado mmmmm
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  8. #9   La margarinas suelen ser casi siempre grasas hidrogenadas o sea grasas trans,nada más que añadir.
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  9. #10   #8 el tomate, si es con jamon, restegrado, frotado. O matas el sabor del jamón...
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  10. votos: 6    karma: 82
  11. #12   #11 No es ficción. En Reino Unido, de hecho, hay una marca que se llama así.  media
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  12. #13   Ojo, #10 necesita más jamón en sus tostadas
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     *   Pendril_Mandril Pendril_Mandril
  13. #14   Zumo de aceite de oliva virgen extra..
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  14. #15   #1 jajajaja, me has alegrado esta larga noche de curro.
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  15. #16   Mejor el original (mantequilla) que una copia (margarina)
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  16. #17   #12 Si, es una marca de margarina estadounidensa que después de expandio a Reino Unido, Alemania y curiosamente Chile.

    Acá (Chile) solo la he visto en los supermercados Jumbo, pero por el precio prefiero comprar mantequilla local :-P
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  17. #18   Pues yo he sido de margarina toda la vida (aunque no le hago ascos a la mantequilla si se tercia). También porque parte de mi familia viene del norte de europa y mi abuela era pro-margarinera. Hace poco tuvimos revisión médica en la empresa, con análisis de sangre y orina. Soy el único, de una empresa de 200 personas, con absolutamente todos los valores dentro de los límites recomendados.
    Supongo que no es cuestión de 'margarina o mantequilla' para estar sano, sino de la asiduidad con que consumas cualquiera de las dos cosas, las cuales, ambas, son lípidos que pueden ocasionar problemas, como cualquier cosa, si se toman muy frecuentemente. A mi un tarro de margarina me dura seis meses fácilmente.
    Para desayunar, nada mejor que tomate rayado con un poquito de sal, extendido en el pan con un chorrito de aceite de oliva. Pero si un dia no tienes tomate, una tostada de margarina (o mantequilla) con mermelada se agradece también.
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  18. #19   #7 La verdad es que las dos son tremendamente insanas. Quien se preocupe por la salud que no coma ni margarina, ni mantequilla. A mi no me gusta ninguna de las dos.
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  19. #20   yo escojo la margarina, simplemente porque no usa animalicos.
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  20. #21   #4 Disculpe, me encanta la mantequilla, la margarina me parece grasa para el motor, pero no puedo con la cebolla, maniático que es uno.
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  21. #22   #18 Es que la margarina no te mata (a menos que la consumas en cantidades industriales). Cuenta también el estilo de vida que lleves, tu genética, etc

    Otros podrían estar tomando aceite de oliva por un lado, y llevando un estilo de via completamente desordenado en cuando a comidas por otro, y obviamente tendrán valores peores que los tuyos.
    Eso no quiere decir que la margarina sea mejor que el aceite de oliva, porque no lo es. Pero no adquieres la inmortalidad sólo por usar aceite de oliva.
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     *   LadyStorm LadyStorm
  22. #23   #4 la nata montada artificial... y el queso de untar 'light'. Yuck :-P
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  23. #24   #23 Y los "tranchetes". Mira que me gusta el queso, pero el tipo tranchetes... bueno, eso no es queso.
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     *   LadyStorm LadyStorm
  24. #25   #5 es peor cuando pides un polvo y te dan una hostia.
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  25. #26   #18 te pasas el día en el sofá, comes McDonalds 24x7, te pegas una farras del copón y la margarina te lo compensa, no? Es como las abichuelas mágicas de DragonBall. xD
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  26. #27   #24 Es plastico para forrar libros sabor queso..puagh.
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  27. #28   #22 Inmortalidad en el desayuno: Pan, una capa de margarina, una capa de mantequilla, una capa de crema de cacahuete, una de nocilla, otra de mermelada y colacao espolvoreado por encima.
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  28. #29   #13 :-D (esta la cosa muy mal...)
    votos: 2    karma: 20
  29. #30   ¿Alguno se ha leído el artículo? Os adelanto que es muy interesante.
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  30. #31   #4 Hay a gente que no nos gusta la cebolla...es como si llamo idiota a alguien que no soporta el tomate y no come gazpacho....
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  31. #32   #20 Yo, por el contrario, escojo la mantequilla, simplemente porque usa animalicos. :troll:
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  32. #33   #24 Yo no puedo con el Philadelphia, me sabe horrible (aunque a muchos parece que les encanta).
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  33. #34   #4 #23 Pues no se vosotros ... pero yo o monto la nata con varillas electricas o se me queda la mano hecha unos zorros :troll:
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  34. #35   #30 Pues espérate a la segunda parte; si en este que es solo la introducción la gente ya se lanza así (yo incluido) imagínate en el siguiente.
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  35. #36   #20 Porque los cultivos masivos de soja, palma o girasol en países como Argentina, Paraguay o Brasil son superbuenos para el medio ambiente.

    Por cierto, las vacas no mueren para hacer mantequilla
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     *   ColaKO ColaKO
  36. #37   #4 Prefiero la margarina a la mantequilla. Y por favor, la tortilla de patatas mas rica es con las patatas bien crujientes y sin cebolla!
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  37. #39   #18 ¿El único de 200?? ¿Dónde trabajas, en la isla del Dr. Moureau?
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  38. #40   #18 En tu empresa de doscientos deben ser todos unos carcamales, menos tú. xD Enhorabuena... becario. ;)

    Es broma. Felicidades por tu buena salud, que no creo que se deba sólo a tu dieta: genética, predisposición, actividad física, entorno...
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  39. #41   #4 Rápidamente te encuentro yo el sentido: intolerantes a la lactosa y a la proteína de la leche ;)
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  40. #42   La margarina es una aberración que no debería existir.

    #11
    - I Can't Believe It's Not Butter!
    - Well, I CAN.
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  41. #43   Mantequilla con sal. No puede haber ningún tipo de discusión en esto.

    Y este blog es para mi el mejor blog de divulgación científica en español.
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     *   alvin_gz alvin_gz
  42. #44   #10 Es cuestión de poner el tomate maduro. Si es maduro es más dulce y se complementa mejor. Aquí en Mallorca cuando no tenemos tomates adecuados para frotar (hay una variedad específica para eso) lo que hacemos es poner lonchas finas de tomate normal maduro. Aunque no debería ser problema, en Menéame los tomates nunca tienen sabor, cada año cuando se acerca el verano siempre salen posts que se quejan de eso.

    Si plantas las tomateras en un lecho de turba bien mezclada con estiércol de vaca y paloma te salen unos tomates siderales.
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  43. #45   Pedazo de artículo. Mis dieses xD
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  44. #46   En principio ya hay muchas margarinas que son mejores en lo que a la salud se refiere, pero lo del sabor es una asignatura pendiente, aunque cada vez menos.
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  45. #47   #44 Pan moreno pages, pelín de ajo frotado, tomate ramallet frotado, aceite de Soller (y si no, el Balle botella plástico aunque ya no es lo que era), fonol marí y olives "trencades". ;)
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  46. #48   #9 Creo que no te has leído el artículo. No todas las grasas hidrogenadas son "trans".
    votos: 2    karma: 30
  47. #49   #4 Me encanta la cebolla, pero en la tortilla NO. No me gusta ese sabor en la tortilla. Y me gusta la mantequilla, pero es demasiada grasa para mi body, no me la puedo permitir. Y la margarina, pues hay muchas que no están mal para los que no pueden o quieren comer mantequilla. Sageraos.
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  48. #50   #37 no se puede decir más claro.
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  49. #51   #47 Personalmente prefiero el pan blanco pagès, tiene una textura más suave. En algunos hornos hacen el pan moreno que parece pan del 36, como si estuvieras masticando gravilla. Eso sí, el moreno siempre tiene más aroma, es cuestión de encontrar el horno donde lo hacen a tu gusto.

    En cuánto al resto todo correcto pero añadiría aceite Morroliva que lo hacen en Inca (porque el Balle sólo está envasado aquí). Y no nos olvidemos de tener a punto un frasquito con "sal de cocó" o en su defecto flor de sal de Ses Salines.

    Y tampoco olvidarnos de las quelitas untadas con paté de can Manxa.

    Bueno, y también algunas sardinas de moruna con aceite de oliva al baño maría.
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  50. #52   #40 No soy becario, soy jefe de programación de mi departamento, e indefinido ;)
    #39 De hecho, era el más insospechado de que lo tuviera todo dentro de los límites. Para que os hagais una idea, mis compañeros decían que mi sangre iba a salir verde xD .
    No obstante, hay algun mutante por aquí, sí, jajajaja!!
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     *   GamusinoAtomico GamusinoAtomico
  51. #53   Hay pocas cosas más ricas que un filete de buey hecho con mantequilla vuelta y vuelta en la sartén.
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  52. #54   #22 Muy cierto. Sólo digo que desayunar eso es bastante bueno.
    Otro truco: antes de salir de fiesta, si vas a beber alcohol, tómate una cucharada a palo seco de aceite de oliva. Sé que suena difícil, pero hazlo. Si sueles vomitar a la tercera o cuarta copa (yo a la segunda, pq no suelo beber alcohol :(), verás que aguantas mucho más, y no te sube tan rápido. Muchos amigos mios lo hacen también, y por lo visto hace que la absorción de alcohol sea más progresiva, o algo así.
    Un saludo :-)
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  53. #55   #5 o cuando pides Cocacola y te traen una Pepsi
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  54. #56   Cualquiera con algo de conocimiento científico sabe que la margarina (la actual elaborada con aceite de maiz, oliva etc... no de palma ni coco) es muchisimo más sana que la mantequilla. Y a poco que busques encuentras estudios estadísticamente significativos (p<0,005) que te dicen que tomando margarina se reducen los niveles de HDL y trigliceridos en sangre.

    Como muestra, un botón para el que le interese.

    www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20648041
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     *   Ferolu Ferolu
  55. #57   #6 Lo que yo suelo llamar tecnología punta :-D
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  56. #58   Quizás os pueda interesar ¿Margarina versus Mantequilla?
    www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/margarina-versus-mantequil
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  57. #59   #48 Ya se que no todas las margarinas son trans,pero sí la inmensa mayoría,si vas a cualquier super no encuentras margarinas de calidad,basicamente se venden en dieteticas y tiendas de productos ecologicos y bastante caras.
    votos: 1    karma: 15
  58. #60   Cuanta marraná pa ná. Lubricante al agua. Lo mejor.
    votos: 2    karma: 30
  59. #61   #28 Tú eres Chuk Norris, no vaciles a los demás, hombre! xD
    #56 Si reduce el HDL mal vamos. Lo que tiene que reducir es el LDL.
    votos: 1    karma: 21
     *   LadyStorm LadyStorm
  60. #62   #4 A mi me encanta la tortilla con cebolla (aunque la prefiero a punto casi carbon), pero la verdad no noto ninguna diferencia entre margarina y mantequilla.
    votos: 0    karma: 6
  61. #63   #61 Jaja si ha sido un fallo mental ;)
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  62. #64   #28 No le pones tabasco... lila.
    votos: 1    karma: 21
  63. #65   Gracias a #0 por el meneo y a todos por vuestro interés. Y gracias a #43 por los halagos :-)

    #7 Gracias. En la segunda parte podrás ver la respuesta.
    #12 #17 Me lo apunto. No la conocía. Gracias.
    #19 Como dice #18, todo depende de la cantidad y la frecuencia de consumo.
    #30 #43 Gracias
    #35 Miedo me da...
    #41 La margarina tiene varias razones de ser, pero esas que citas no están entre ellas, ya que la mantequilla no contiene lactosa (en el caso de que se realice una maduración biológica, las bacterias ácido lácticas la fermentan para transformarla en otros compuestos, mientras que si no se aplica esa fermentación, la lactosa es eliminada con el suero durante el proceso de elaboración). La mantequilla tampoco contiene proteínas lácteas (se elabora a partir de la grasa de la leche). Como se menciona en el artículo, algunas de las ventajas de la margarina: se extiende mejor (incluso fría), normalmente es más barata (aunque hay variedades que son incluso más caras), en general es más saludable en lo que a su composición lipídica se refiere.
    #59 Creo que te equivocas. En la segunda parte hablaré sobre ello ;)

    Lo dicho, gracias a todos
    votos: 5    karma: 56
  64. #66   #65 Mola tu blog.
    votos: 0    karma: 8
  65. #67   #65 Gracias a tí por tener tan genial blog :-)
    votos: 0    karma: 6
     *   eduardoe eduardoe
  66. #68   al cincuenta y pico la mayoria de cultivos de soja y cosas de esas son para darle de comer a las vacas no para que nos los comamos los vegetas
    y al que le gustaba xk tiene bichos.
    que si te gusta pk tiene bichos echale palomitas en lo alto, no te cortes (poillas)
    votos: 0    karma: 9
  67. #69   #65 Dependiendo de qué criterios uses para determinar qué grasas son "más sanas", porque te puedo dar una larga lista de estudios médicos serios (publicados en el Lancet, BMJ,...) que podrían hacer que muchos se replantearan algunas suposiciones sobre el efecto de las grasas en las enfermedades cardiovasculares.

    Por lo demás, me encanta tu blog.
    votos: 0    karma: 9
     *   lazarus1907 lazarus1907
  68. #70   #65 Pues que quieres que te diga, no dudo de lo que me dices, pero... mi novia es intolerante a la lactosa y estoy cansado de mirar los ingredientes de las tarrinas de mantequilla en infinidad de supermercados. Así que, te animo a que me encuentres una marca sin lactosa, ni sólidos lácteos, ni proteína de la leche... ¡que la fuerza te acompañe!
    votos: 1    karma: 23
  69. #71   #70 Tienes razón. A pesar de que los procesos que antes mencionaba reducen en gran medida el contenido de lactosa y proteínas lácteas, en el producto final aún se pueden encontrar en cantidades que, aunque son reducidas, podrían provocar reacciones adversas en personas intolerantes y alérgicas, respectivamente. Mi confusión se debió en parte (además de esto que cito) a que en este producto no figuran las advertencias que por ley sí deben figurar en otros, como "contiene lactosa" o "contiene proteínas de leche". Me imagino que esta excepción se debe a que se da por supuesto que el consumidor sabe que la mantequilla se elabora a partir de la leche, pero no he logrado encontrar ninguna especificación al respecto en la legislación. En mi opinión, esas advertencias sí deberían figurar en el etiquetado, porque nadie tiene por qué saber si la mantequilla contiene o no lactosa o proteínas lácteas (sin ir más lejos, yo mismo pensaba que no). En cualquier caso, te pido disculpas por mi confusión.


    #69 Es cierto que en los últimos años existe una gran controversia al respecto. Hablaré sobre ello en el siguiente artículo.

    #69 #66 #67 Me alegro mucho de que os guste el blog ;)
    votos: 1    karma: 17
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