El autor de este post Nos cuenta de una funcionalidad que no esta documentada a simple vista en el libro de Symfony o en los tutoriales mas populares ( o tal vez no me fije bien en esa parte ), esta funcionalidad, la cual creo que es provista por el ORM propel en sí, te permite dado el esquema de tu base de datos generar un archivo de texto que puede ser usado por graphviz para generar el diagrama de relaciones.