Uno de los grandes errores que se comete en investigación básica a la hora de comprobar la efectividad de un nuevo aditivo alimentario, y que a veces dificulta la aplicación práctica y empresarial de los resultados obtenidos, es evaluar su efecto sobre una característica determinada del producto, como puede ser el color, sin tener en cuenta lo que le pueda ocurrir a otras propiedades del producto alimenticio como el aroma, el sabor o la calidad global.