Cuando vemos que un aceite presenta un porcentaje de ácidos grasos libres, debemos pensar que solo pueden proceder de la rotura de algunos triglicéridos, y la misma solo se produce mediante oxidación por concurso del oxígeno. En este sentido, la medida de la acidez sirve para mesurar la calidad de la recogida, el transporte, almacenaje y el tratamiento de extracción del aceite de oliva, pues cuando mejor sea, menos ácidos graso presentará.
"y la misma solo se produce mediante oxidación por concurso del oxígeno". Vaya error de corta y pega. Seguro que lo ha escrito un periodista o un biologo. De química orgánica ni puta idea. El enlace químico entre el ácido y el glicerol se llama enlace tipo ester y el proceso de formación del ácido graso a partir del triacilglicerol se llama HIDROLISIS. Y viene mediado por el ataque 1,2 de una molécula de agua al carbonilo del Ester para así después de una eliminación, liberar el ácido y el alcohol correspondiente. POR LO TANTO ES UNA HIDROLISIS CON MECANISMO DE ADICION ELIMINACIÓN, no una oxidación como dice el mamarracho que ha escrito esto. A desinformar otra vez. que pena de profesión la de periodista.....
Comentarios
#1De dlnd sacss qje el articulksta nl entiende lo escrito ??
El artículo está bastante bien ,aunque le faltan aclarar algunas cosas .
Es un artículo periodístico donde se ha hecho un refrito de datos encontrados en Internet sin entender lo que se escribe.
#1 #MeAhorrasUnClick. Gracias.
"y la misma solo se produce mediante oxidación por concurso del oxígeno". Vaya error de corta y pega. Seguro que lo ha escrito un periodista o un biologo. De química orgánica ni puta idea. El enlace químico entre el ácido y el glicerol se llama enlace tipo ester y el proceso de formación del ácido graso a partir del triacilglicerol se llama HIDROLISIS. Y viene mediado por el ataque 1,2 de una molécula de agua al carbonilo del Ester para así después de una eliminación, liberar el ácido y el alcohol correspondiente. POR LO TANTO ES UNA HIDROLISIS CON MECANISMO DE ADICION ELIMINACIÓN, no una oxidación como dice el mamarracho que ha escrito esto. A desinformar otra vez. que pena de profesión la de periodista.....