#48 Dile eso a toda Andalucía. Ahí freímos simplemente sin que el aceite humee y ya está, no hay problema. Y ahora no lo tengo a mano y en el móvil es un peñazo buscar nada, pero está demostrado que el aceite de oliva virgen extra, incluso después de haber humeado, conserva la mayoría de sus propiedades saludables y sigue siendo reutilizable.
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Muy nutricionista pero ni idea de cocina. Para cocinar con grasas se tiene en cuenta siempre el punto de humo. Esto es la temperatura a la que esa grasa en concreto (manteca, aceite, mantequilla) empieza a humear y por lo tanto a desnatularizarse. Es imposible cocinar con aceite de oliva virgen extra a altas temperaturas sin obtener ese sabor horrible a fritanga porque el punto de humo del aceite de oliva virgen es muy bajo. El aceite de oliva refinado es excelente para cocinar a la plancha: Tiene un punto de humo alto y sabe mejor que el de girasol. El aceite de oliva virgen es un aceite aromático. Se consume en crudo o a baja temperatura.