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#1:
A las lentejas yo les echaba vinagre cuando era muy guaje, después empecé a echarles tabasco o jerez. Ahora las hago con pimentón picante y comino y no les tengo que echar nada
#41:
#11 #10
Aunque sabía que el pimiento tiene más vitamina C que la naranja o el limón, no sabía que era tanto. He ido a mirar cifras (aprox):
Cantidad de Vitamina C por 100 gr:
220 mg : pimiento verde
140 mg : pimiento rojo
133 mg : perejil
53 mg : naranja (pulpa entera)
50 mg : zumo de naranja
53 mg : limón (pulpa)
39 mg : zumo de limón
28 mg : tomate
Otros ingredientes que se suelen echar a las lentejas:
21 mg : Ajo
8 mg : Comino
7 mg : Cebolla
7 mg : Zanahoria
0.7 mg : Pimentón
0 mg : Pimienta
0.9 mg : Curry
(a veces lo pongo, aunque no haya mucha costumbre en España, en la India sí)
* Por otro lado, según he visto, cualquier medio ácido ayuda a la absorción del hierro... Creo que el medio ácido facilita la oxidación del hierro.
La Vitamina C también es un ácido, se llama también ácido ascórbico, pero creo que menos potente que el ácido cítrico del limón, o el ácido acético del vinagre. El caso es que la Vitamina C mejora mucho más la absorción, es decir, no es el hecho de sea ácido y oxide el hierro sino que además forma un compuesto... sería algo así como dejar el hierro oxidado "empaquetadito" y listo para ser absorbido y entrar fácilmente en el torrente sanguíneo.
Por otro lado, todos los estómagos tienen un potente ácido, el clorhídrico, en una buena cantidad, así que imagino que la importancia del ácido cítrico del limón o del ácido acético del vinagre no es tanta... La importancia de la Vitamina C es bastante mayor.
#13 #19 #35 #40 Así que es verdad que mejor vitamina C pero el vinagre y otros ácidos también ayudan a la absorción del hierro.
Nótese que el artículo llega a lo del limón en las lentejas después de hablar del limón en el arroz y el hierro... Vamos, que creo que es una mera anécdota que se convirtió en titular. Es decir, echar pimiento en las lentejas es mucho más importante, de cara a absorber el hierro (y está rico).
Pero ya que el artículo habla de conservación de alimentos, creo que el ácido, ya sea del limón o del vinagre, ayuda en este sentido. Creo que puede ser el motivo principal de la tradición de echar vinagre a las lentejas en algunos lugares. No sé si os habrá pasado alguna vez que se os queden unas lentejas sin vinagre fuera de la nevera muchas horas... Lo que ocurre es que fermentan, salen burbujitas y adquieren mal sabor. Creo que el vinagre protege un poco frente a esa fermentación.
---------------------------
Bonus:
igual que la naranja tiene la fama de la vitamina C, y hay otros que tienen más, las lentejas tienen la fama del hierro y hay otros que tienen muchísimo más.
Pero ya advierto de entrada que esto es mucho más complicado porque según el alimento la absorción del hierro puede ser menor aunque tenga más hierro. Por ejemplo, aunque las espinacas tienen mucho hierro, la absorción es bastante baja.
Algunas cifras:
Cantidad de hierro por 100 gr:
4500 mg : mejillón
124 mg : Tomillo seco
66 mg : Comino
43 mg : Laurel
38 mg : Canela
29 mg : Pimienta negra
29 mg : Curry
24 mg : Pimentón
24 mg : almejas y berberechos
10 mg : Soja seca
8 mg : Judías pintas
7 mg : Lentejas y garbanzos
6 mg : Judías blancas
Es decir, #1 #9 que echan comino, puede tener más hierro el comino que las propias lentejas... Para un plato de lentejas se pueden echar unos 50 gr de lenteja seca... que son 3.5 mg de hierro. Si echas 6 gr de comino son más de 3.6 mg de hierro proveniente del comino.
Lo mismo si echas 3 gr de tomillo seco, más que 50 gr de lentejas. Aunque ya dije que algunas formas de hierro se absorben menos. También es cierto que el tomillo no te lo sueles tragar, ni la hoja de laurel tampoco. Pero el comino sí te lo tragas.
Aunque sabía que el pimiento tiene más vitamina C que la naranja o el limón, no sabía que era tanto. He ido a mirar cifras (aprox):
Cantidad de Vitamina C por 100 gr:
220 mg : pimiento verde
140 mg : pimiento rojo
133 mg : perejil
53 mg : naranja (pulpa entera)
50 mg : zumo de naranja
53 mg : limón (pulpa)
39 mg : zumo de limón
28 mg : tomate
Otros ingredientes que se suelen echar a las lentejas:
21 mg : Ajo
8 mg : Comino
7 mg : Cebolla
7 mg : Zanahoria
0.7 mg : Pimentón
0 mg : Pimienta
0.9 mg : Curry
(a veces lo pongo, aunque no haya mucha costumbre en España, en la India sí)
* Por otro lado, según he visto, cualquier medio ácido ayuda a la absorción del hierro... Creo que el medio ácido facilita la oxidación del hierro.
La Vitamina C también es un ácido, se llama también ácido ascórbico, pero creo que menos potente que el ácido cítrico del limón, o el ácido acético del vinagre. El caso es que la Vitamina C mejora mucho más la absorción, es decir, no es el hecho de sea ácido y oxide el hierro sino que además forma un compuesto... sería algo así como dejar el hierro oxidado "empaquetadito" y listo para ser absorbido y entrar fácilmente en el torrente sanguíneo.
Por otro lado, todos los estómagos tienen un potente ácido, el clorhídrico, en una buena cantidad, así que imagino que la importancia del ácido cítrico del limón o del ácido acético del vinagre no es tanta... La importancia de la Vitamina C es bastante mayor.
#13 #19 #35 #40 Así que es verdad que mejor vitamina C pero el vinagre y otros ácidos también ayudan a la absorción del hierro.
Nótese que el artículo llega a lo del limón en las lentejas después de hablar del limón en el arroz y el hierro... Vamos, que creo que es una mera anécdota que se convirtió en titular. Es decir, echar pimiento en las lentejas es mucho más importante, de cara a absorber el hierro (y está rico).
Pero ya que el artículo habla de conservación de alimentos, creo que el ácido, ya sea del limón o del vinagre, ayuda en este sentido. Creo que puede ser el motivo principal de la tradición de echar vinagre a las lentejas en algunos lugares. No sé si os habrá pasado alguna vez que se os queden unas lentejas sin vinagre fuera de la nevera muchas horas... Lo que ocurre es que fermentan, salen burbujitas y adquieren mal sabor. Creo que el vinagre protege un poco frente a esa fermentación.
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Bonus:
igual que la naranja tiene la fama de la vitamina C, y hay otros que tienen más, las lentejas tienen la fama del hierro y hay otros que tienen muchísimo más.
Pero ya advierto de entrada que esto es mucho más complicado porque según el alimento la absorción del hierro puede ser menor aunque tenga más hierro. Por ejemplo, aunque las espinacas tienen mucho hierro, la absorción es bastante baja.
Algunas cifras:
Cantidad de hierro por 100 gr:
4500 mg : mejillón
124 mg : Tomillo seco
66 mg : Comino
43 mg : Laurel
38 mg : Canela
29 mg : Pimienta negra
29 mg : Curry
24 mg : Pimentón
24 mg : almejas y berberechos
10 mg : Soja seca
8 mg : Judías pintas
7 mg : Lentejas y garbanzos
6 mg : Judías blancas
Es decir, #1 #9 que echan comino, puede tener más hierro el comino que las propias lentejas... Para un plato de lentejas se pueden echar unos 50 gr de lenteja seca... que son 3.5 mg de hierro. Si echas 6 gr de comino son más de 3.6 mg de hierro proveniente del comino.
Lo mismo si echas 3 gr de tomillo seco, más que 50 gr de lentejas. Aunque ya dije que algunas formas de hierro se absorben menos. También es cierto que el tomillo no te lo sueles tragar, ni la hoja de laurel tampoco. Pero el comino sí te lo tragas.
#46:
#20 La huerta de Europa, cerdo decente y puertos de mar (para la pesca y para traer alimentos de fuera) . En la Comunidad de Murcia hay alimentos de primera y se come muy bien. En el verano sí que es cierto que cuesta conservar los frescos, las plantaciones son de regadío puro y además cae fuego del cielo por lo que no hay mucha moral para cocinar. Pero la gastronomía de Murcia y Cartagena no está nada mal.
#27:
#17 A mí me pasa eso, no soporto la sensación que da el más mínimo picante. Aparte de que me deja insensible para lo que se supone que tiene que saber el alimento. Mi pareja es como tú, se compra salsas en plan Veneno del Infierno y similares, con chorrocientas capsaicinas de esas.
El jengibre me produce una sensación igual de desagradable.
El jengibre me produce una sensación igual de desagradable.
Comentarios
A las lentejas yo les echaba vinagre cuando era muy guaje, después empecé a echarles tabasco o jerez. Ahora las hago con pimentón picante y comino y no les tengo que echar nada
#1 Yo también les he echado siempre un chorrito de vinagre, así que el limón no me parece que esté fuera de lugar.
#1 #2 Vaya shock que me llevé el día que descubrí que había gente que le echaba vinagre a las lentejas. Lo he probado y no me disgusta, pero las prefiero sin aderezo.
#3 Yo seguí una senda parecida
#5 A mí me gusta mucho el picante, muchísimo, pero si las hago en casa para más personas no gusta. Ahora, como las prefiero es con chorizo bastante picante y una buena costilla salada troceada: maravilla. Ah, y una enorme cantidad de puerro.
#6
En mi opinión, es imprescindible en una buenas lentejas al menos una cayena si el picante no es a gusto de todos (incluso habiendo niños) y dos o tres si a todos les gusta.
#16 Yo también lo pienso, pero vivo con una persona que ante el más mínimo regustillo a picante (que no picor) se niega a comer.
#17 A mí me pasa eso, no soporto la sensación que da el más mínimo picante. Aparte de que me deja insensible para lo que se supone que tiene que saber el alimento. Mi pareja es como tú, se compra salsas en plan Veneno del Infierno y similares, con chorrocientas capsaicinas de esas.
El jengibre me produce una sensación igual de desagradable.
#17 Hazle pasar hambre y se curará
#16: Si el picante no es al gusto de todos, cualquier picante suele molestar, y en general muchas salsas.
Para mí el picante y otras salsas de sabor fuerte (BBQ, escabeche...) es un producto para crear desafección a la comida, o sea, para disminuir el apetito, productos como la pizza que siempre me han gustado mucho dejaron de gustarme tras tener que comer algunas con salsa BBQ, y los mejillones en lata lo mismo, el día que los comí sin escabeche descubrí que estaban ricos, pero el recuerdo de los que tenían hacía que mi reacción fuera negativa. Y hay más casos de productos que si los como me gustan, pero que mi primera reacción es negativa por el recuerdo inicial.
#Importante: no digo que esas salsas estén mal, solo explico que hay personas que van a reaccionar de forma negativa ante ellas, incluso en pequeñas cantidades. Y no forcéis a la gente a comerlas, porque acabas aborreciendo platos que te gustan.
#32 Vale que no te gusten pero en el caso del escabeche es al revés. En general todos los alimentos ácidos abren el apetito porque inducen a las secreciones gástricas. Por eso muchos aperitivos son ácidos como los encurtidos.
#3 Prueba a echarle a los güevos fritos.
#3 Es genético. Pero tú ni caso.
#14 No estoy seguro de si te has confundido al responder...
#15 la confusión es mi vida...y así sigo.
#3 eso es como el pepinillo en el gazpacho, la ceitina con guindilla en la ensalada, en la pizza de manzana esta frita o macerada. Bueno que es un mundo. Mientras no pongan cebolla en la tortilla de patatas, ni se olviden de ponerla en la tortilla de patatas con cebolla, a mi me suda la .......
#3 vinagre de modena. Aunque por aquí se pone el grito en el cielo y hay que decir que es sucedáneo o algo así. Pero sabe igual así que... el caso es que todos los purés mejoran un montón con vinagre de Módena.
Y las lentejas mejoran si tienen verduras y arroz, no hay vinagre que pueda mejorar un solo-lentejas.
#39 Claro, es que mis lentejas llevan una tonelada de puerro, cebolla, zanahoria, patatas cortadas en cuadraditos diminutos para que se deshagan y espesen, pimiento...
#39 el problema del "vinagre" de modena que se suele usar aquí es que es un poquito de vinagre con mucho azúcar añadido, una barbaridad, colorante y caramelo.... Una guarrada vamos, tenemos vinagres mucho mejores en España.
#56 Vi un documental de como se hacía el verdadero vinagre de Módena y el día que lo compres lo sabrás por el precio. Espectacular
#56 pues está muy rico.
#75 también los donuts están muy ricos
#3 Yo vinagre se lo echo solo cuando son lentejas del día siguiente y se han quedado demasiado densas. Normalmente intento medir bien el agua que echo para que no me pase, pero cuando tienes un mal día y cocinas siempre salen las cosas peor.
#1 #2 el vinagre no vale, tiene que ser algo rico en Vitamina C, ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.
#13 Acabo de saberlo.
#11 #10
Aunque sabía que el pimiento tiene más vitamina C que la naranja o el limón, no sabía que era tanto. He ido a mirar cifras (aprox):
Cantidad de Vitamina C por 100 gr:
220 mg : pimiento verde
140 mg : pimiento rojo
133 mg : perejil
53 mg : naranja (pulpa entera)
50 mg : zumo de naranja
53 mg : limón (pulpa)
39 mg : zumo de limón
28 mg : tomate
Otros ingredientes que se suelen echar a las lentejas:
21 mg : Ajo
8 mg : Comino
7 mg : Cebolla
7 mg : Zanahoria
0.7 mg : Pimentón
0 mg : Pimienta
0.9 mg : Curry
(a veces lo pongo, aunque no haya mucha costumbre en España, en la India sí)
* Por otro lado, según he visto, cualquier medio ácido ayuda a la absorción del hierro... Creo que el medio ácido facilita la oxidación del hierro.
La Vitamina C también es un ácido, se llama también ácido ascórbico, pero creo que menos potente que el ácido cítrico del limón, o el ácido acético del vinagre. El caso es que la Vitamina C mejora mucho más la absorción, es decir, no es el hecho de sea ácido y oxide el hierro sino que además forma un compuesto... sería algo así como dejar el hierro oxidado "empaquetadito" y listo para ser absorbido y entrar fácilmente en el torrente sanguíneo.
Por otro lado, todos los estómagos tienen un potente ácido, el clorhídrico, en una buena cantidad, así que imagino que la importancia del ácido cítrico del limón o del ácido acético del vinagre no es tanta... La importancia de la Vitamina C es bastante mayor.
#13 #19 #35 #40 Así que es verdad que mejor vitamina C pero el vinagre y otros ácidos también ayudan a la absorción del hierro.
Nótese que el artículo llega a lo del limón en las lentejas después de hablar del limón en el arroz y el hierro... Vamos, que creo que es una mera anécdota que se convirtió en titular. Es decir, echar pimiento en las lentejas es mucho más importante, de cara a absorber el hierro (y está rico).
Pero ya que el artículo habla de conservación de alimentos, creo que el ácido, ya sea del limón o del vinagre, ayuda en este sentido. Creo que puede ser el motivo principal de la tradición de echar vinagre a las lentejas en algunos lugares. No sé si os habrá pasado alguna vez que se os queden unas lentejas sin vinagre fuera de la nevera muchas horas... Lo que ocurre es que fermentan, salen burbujitas y adquieren mal sabor. Creo que el vinagre protege un poco frente a esa fermentación.
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Bonus:
igual que la naranja tiene la fama de la vitamina C, y hay otros que tienen más, las lentejas tienen la fama del hierro y hay otros que tienen muchísimo más.
Pero ya advierto de entrada que esto es mucho más complicado porque según el alimento la absorción del hierro puede ser menor aunque tenga más hierro. Por ejemplo, aunque las espinacas tienen mucho hierro, la absorción es bastante baja.
Algunas cifras:
Cantidad de hierro por 100 gr:
4500 mg : mejillón
124 mg : Tomillo seco
66 mg : Comino
43 mg : Laurel
38 mg : Canela
29 mg : Pimienta negra
29 mg : Curry
24 mg : Pimentón
24 mg : almejas y berberechos
10 mg : Soja seca
8 mg : Judías pintas
7 mg : Lentejas y garbanzos
6 mg : Judías blancas
Es decir, #1 #9 que echan comino, puede tener más hierro el comino que las propias lentejas... Para un plato de lentejas se pueden echar unos 50 gr de lenteja seca... que son 3.5 mg de hierro. Si echas 6 gr de comino son más de 3.6 mg de hierro proveniente del comino.
Lo mismo si echas 3 gr de tomillo seco, más que 50 gr de lentejas. Aunque ya dije que algunas formas de hierro se absorben menos. También es cierto que el tomillo no te lo sueles tragar, ni la hoja de laurel tampoco. Pero el comino sí te lo tragas.
#41
Nota: en los mejillones me temo que me tragué un error que vi por ahí... Decían que son una "excelente fuente de hierro" y decían que tienen 4.5 gr de hierro por cada 100 gr de carne de mejillón... Pero al parecer son entre 4 y 7 mg solamente.
#41 ¿Tú los ácidos a quién se los pillas?
#43
En el supermercado y en la farmacia
#41 un detalle muy importante al hilo de lo que dices. La vitamina C es muy termolabil, es decir, es destruida muy facilmente por la temperatura. Una naranja te la comes cruda, el pimiento (normalmente) no. Por eso los cítricos y otras frutas son considerados las principales fuentes de vitamina C.
#48 Efectivamente el cocinado destruye la vitamina C (y otras muchas) Sin embargo, en Mallorca tenemos un pimiento verde claro, tierno, carnoso y dulce, que se sirve en tiras para acompañar sopas y cocidos. Mira por dónde, no sabía su contenido en vitamina C. Típico también los rabanitos, cortados en cruz y remojados para suavizar el picante.
#41 ahora leí el envío y ya me di cuenta porque dijo lo de las lentejas y el limón.
No sabía lo de la absorción del hierro y la vitamina C.
Ya había oído lo del echar vinagre a las lentejas y voy a probar hoy a echar un poco.
#13 valer si vale, cualquier ácido reduce el hierro mineral aumentando su absorción intestinal, solo que el limón combina acidez y vit. C, lo que potencia esa reducción del hierro.
#2 Yo vinagre no, pero las legumbres en mi casa siempre se han comido con cebollas en vinagre de esas moradas típicas de Valencia.
#1 #2 Yo no las entiendo sin vinagre. Las aprendí a hacer así y así sigo. Tenía entendido que mejoraba la absorción del hierro.
#30 Por lo que comentaba antes aquí otro meneante, es la vitamina C la que mejora la absorción del hierro, pero el vinagre no tiene vitaminas.
#35 joder tanto tiempo engañado
#35 el vinagre también mejora su absorción, cualquier ácido lo hace, solo que en menor grado que la vit. C.
De todas formas, esa mejoría en la absorción es muy leve y nunca llega a la cantidad absorbida de hierro hemo (el de origen animal)
#1 pimentón mezclado dulce-picante y comino, le eché a las que hice hace un rato.
#1 me importa un comino!
Perdón.
#1 yo les echo tabasco también. Y les echo morcilla, las probé así en Burgos y me encantaron.
#1 yo de siempre a los garbanzos. Pura delicia
#1 pimentón picante de la Vera. Además de un picor muy suave les da un toquecito ahumado que es una delicia.
#36 El pimentón por supuesto de la Vera, y en León no se usa otro. Alguna vez he comprado pimentón de Murcia y no es la misma cosa.
#1 En mi casa gustas mucho las lentejas que preparo con verduras y dados de patata frita, yo las acompaño con piparras y salsa valentina
#67 Buenos modos son esos que dices. Y la Valentina es buena salsa pero yo ya es que cultivo mis propios chiles en un tiesto y los fermento un mes en salmuera al 5%
Si no se pueden cultivar van bien los habaneros o los ghost que venden en las fruterías de pakistaníes.
#72 habremos de probar, gracias por la idea!
#73 Añade al fermento bien de cebolla, ajo y pimienta negra y deja que respire cada día para que no pete por la presión.
Y la salmuera resultante la puedes reciclar con pimientos, coliflor, huevos cocidos... Lo que eches ahí va a salir picante en dos o tres semanas también.
#1 Unas buenas lentejas, sean con carne o con verdura, no suele hacer falta echarles nada...
Ahora bien, tengo un recuerdo de pequeño en el comedor del colegio, puta comida mala, pero mala eh, creo que llegó un punto en que le echaba vinagre o limón a casi todo para matar el asqueroso sabor que tenía cualquier cosa que viniera de ese catering...
#1 Yo siempre las he echado a la basura porque no me gustan. (Es un decir)
#78 O al caldeiro de los gochos.
Si hay que morir que sea por tortilla de Betanzos, que no lleva cebolla.
¿Razón? La vitamina C que contienen los cítricos, ayuda a una mejor absorción del hierro
#8 yo les hecho pimientos y tomate, (y más cosas), no sé si la vitamina C de estos ayudará a la mejor absorción del hierro.
#10 igual, incluso mas porque tienen mas que el limon jaja. En este caso decian limon, porque estaban hablando de que los murcianos le echan limon a todo
#11 no leí el envío, pero bueno, es interesante el tema de la absorción del hierro.
Ya no me hace echarle limón como en Murcia.
#11 pero si los cocinas, destruyes gran cantidad de esa vit. C, así que realmente los cítricos son la principal fuente de este nutriente, ya que siempre se comen crudos
La entrevista es tan floja y tan poco interesante que la meneada media ha preferido hablar de sus lentejas.
Voto irrelevante.
#66 eso es un poco como decir que estoy haciendo el canelo por llevar el cinturón de seguridad puesto, ya que jamás he tenido un accidente
Échale Nutella!!
Un Murciano hablando de gastrónomía, ¡Anda ya!
#20 La huerta de Europa, cerdo decente y puertos de mar (para la pesca y para traer alimentos de fuera) . En la Comunidad de Murcia hay alimentos de primera y se come muy bien. En el verano sí que es cierto que cuesta conservar los frescos, las plantaciones son de regadío puro y además cae fuego del cielo por lo que no hay mucha moral para cocinar. Pero la gastronomía de Murcia y Cartagena no está nada mal.
#20 En Murcia se come de puta madre.
#57 Sálvo los calderos y el arroz con conejo, algun caldo con pelotas los michirones la ensaladilla y las marineras. Lo demás no vale un pijo.
#61 La olla de cerdo, el zarangollo, el pisto, los paparajotes...
¿Qué más han hecho los murcianos por nosotros?
#62 Ya, pero quitando los calderos y el arroz con conejo, algun caldo con pelotas los michirones la ensaladilla y las marineras,La olla de cerdo, el zarangollo, el pisto, los paparajotes, el morcón, el blanco y el pan de calatrava. ¿Qué más han hecho gastronómicamente hablando los murcianos por nosotros?
Por si a alguien le interesa, la inmensa mayoría de las bases físico-químicas de por qué histórica y científicamente se hacen ciertos procedimientos con muchos alimentos vienen recopiladas y explicadas en el libro "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" (1984), de Harold McGee. Eso sí, es un tochazo de mil páginas.
https://en.wikipedia.org/wiki/On_Food_and_Cooking
Esa es la idea que alumbró mi post, los datos biográficos añadidos eran una reflexión de viejo
#64 no, y siempre que voy a Betanzos cae una tortilla, pero eso no quita que tenga sentido lo que dice
#65 Puede que tenga sentido, pero se podria decir que los resultados no lo respaldan no?
El limón se le echa hasta al conejo
#58 Lo acabo de probar y me ha pedido el divorcio
Y ponerle jalapeños al burrito hace que pique más.
A este hombre lo deben tener vetado en betanzos y medio pais me da.
#34 Bueno, lo que dice de la tortilla de Betanzos tiene sentido. Spoiler: no tiene nada que ver con el sabor
#37 Pues mejor que no descubra la receta de la mayonesa.
#37 Muere más gente por tortillas "hechas" hechas en Murcia que gente en Betanzos comiendo tortilla de Betanzos
#37 Considerando la de tortillas que salen, no es que vea noticias de decesos por su culpa cada dia, es mas no recuerdo ver una noticia al respecto
Reportados todos por darme ganas de comer lentejas a las 7 y pico de la mañana.
No tenéis perdón!