#63 ¡Muchas gracias por el vídeo!
Aclara lo del punto del humo, el quemado y trata la cuestión de usar AOVE para la sartén... ¡es muy interesante! Estudiaré las fuentes con atención.
¡Hay ciencia hay like!
#53 Buena marca, pero incorporación del metal conductor poco eficiente (le ponen el aluminio sólo en la base)...
Mi opinión totalmente irrelevante es que las de tres capas (acero inoxidable - aluminio - acero inoxidable) son mas interesantes porque la base es mas fina, se calienta antes y se conduce mejor el calor por los bordes
#20 Espero que vaya bien, te dejo por aquí alguna recomendación que espero que pueda serte de utilidad: como-hacer-sartenes-acero-inoxidable-sean-antiadherentes-eng/c043#c-43
Publicado hace 1 año por
geralt_
a
popsci.com
#26 En ambos se puede ver cómo queman el aceite/grasa que usan para cocinar, especialmente en el caso de la mantequilla
Basarse en el Efecto Leidenfrost (que se da a temperaturas entorno a los 200ºC) para saber a qué temperatura empezar a cocinar casi garantiza que quemarás el aceite o grasa que uses habitualmente para cocinar en cuanto se lo eches a la sartén de acero inoxidable (a no ser que dicha grasa tenga un punto de humeo alto).
El ghee al que se refiere en uno de los vídeos es la mantequilla clarificada que tiene un punto de humeo más alto que la mantequilla normal.
Es mejor precalentar la sartén a fuego medio durante unos 5 minutos (para una sartén inoxidable con interior de aluminio) y dejar que la grasa que añadas se atempere sin llegar a humear antes de añadir los alimentos a cocinar (que no deben estar muy fríos). Si vas a usar mantequilla precalentar a menor temperatura o durante menos tiempo para evitar quemarla.
Yo hasta cocino tortillas de patatas en la mía teniendo esa precaución.
#37 No acabo de ver práctico lo de curar las sartenes de hierro, se polimeriza el aceite, si, pero una parte también se quema y parte de esa capa te la puedes comer junto con lo que cocines... además es un gasto energético extra que no se si acaba de justificar el interesante sabor que le da a la comida una sartén de hierro.
#41 No lo veo claro, ¿Por qué usar sal?
No será que el haber precalentado la sartén es lo que ayuda a que no se peguen los alimentos, además, la sal así usada, ¿no contribuye a estropear y manchar la superficie de la sartén?
Hola, tengo una sartén de acero inoxidable con interior de aluminio desde hace más de un año y hago hasta tortillas de patata en ella (CON CEBOLLA ) sin que se me pegue nada y sin curarla con aceite.
Para limpiarla sólo tengo que usar estropajos azules (suaves) y lavavajillas líquido, NUNCA JAMÁS HE USADO NANAS.
Lo de la gota de agua flotando sobre la sartén no es más que un truco de feria que no vale para gran cosa.
Basarse en el Efecto Leidenfrost (que se da a temperaturas entorno a los 200ºC) para saber a qué temperatura empezar a cocinar casi garantiza que quemarás el aceite o grasa que uses habitualmente para cocinar en cuanto se lo eches a la sartén de acero inoxidable (a no ser que dicha grasa tenga un punto de humeo alto).
A lo de los poros contrayéndose con el calor le veo un sustento científico mas bien pobre, lo de pegarse la comida veo más probable se deba a los enlaces químicos que se forman entre las proteínas y el metal cuando el calor las degrada.
Claves:
- Que la sartén tenga un corazón de aluminio (más baratas) o cobre (más caras) porque el acero inoxidable conduce muy mal el calor.
- Precalentar la sartén (con 5-6 minutos al 6 de 9 de una vitrocerámica es suficiente para una con corazón de aluminio).
- Añadir aceite de oliva, de orujo o de girasol (Yo he llegado a usar AOVE), extender moviendo la sartén y dejar que coja temperatura durante unos segundos.
- Añadir lo que se vaya a cocinar a temperatura ambiente (o al menos sin estar congelado).
- No usar utensilios de metal, usar los mismos que usaríais con una sartén antiadherente.
- No forzar en darle la vuelta a la comida, si se resiste moderar el fuego y esperar a que se complete una sabrosa reacción de maillard por ese lado, que eventualmente permitirá darle la vuelta con facilidad al haber desaparecido la mayoría de los enlaces químicos entre proteínas y metal.
Limpieza:
- Cuando la sartén se temple ponerle agua con lavavajillas, dejar reposar 30-60 minutos y darle con un estropajo azul (suave). Si tiene restos muy incrustados poner a hervir la mezcla de agua y lavavajillas hasta que empiece a generar espuma, apagar el fuego y dejarla enfriar antes de volver a intentar limpiarla.
- Para dejarla como nueva se puede sumergir unas horas en vinagre de limpieza reducido con agua.
Bonustrack:
- ¿Cómo cocinar carne sin usar aceite? Por ejemplo un solomillo de ternera:
PD: Asumid que hay alimentos (hablo de pastas cocidas, arroces, falafel a la plancha, etc.) que será muy difícil que no se peguen y para cocinarlos hará falta una buena sartén antiadherente con recubrimiento de politetrafluoroetileno o cocinarlos junto a más ingredientes que aporten jugos o usar caldo o aportar grasa extra.
Muy recomendable esta breve charla sobre la Marihuana perteneciente a #NaukasBilbao22 de Oihan Iturbide:
Fuentes usadas para la charla: https://d1fdloi71mui9q.cloudfront.net/tARveB6KSsi6t7jc3za6_Fuentes_CANNABIS.%20AHORA%20O%20NUNCA.pdf
"...las mismas fuentes confirman que caerá sobre el barrio de Salamanca..."
El Radioscopio Nº223. El asteroide Salamanca.
Del mas que recomendable último episodio de El Radioscopio, un programa de divulgación científica que se emitía en la emisora Radio Andalucía Información.
#0 Pienso que el titular está totalmente fuera de lugar, la descalificación y la culpabilización implícita de las víctimas de estas estafas no lleva a nada más que a reforzar la imagen de superioridad intelectual y arrogancia que a menudo se nos asocia a las personas escépticas.
¡Clickbait de manual!
Artículo de una publicación en base a un tuit de otro artículo en otra publicación de un tuit del Comunity Manager de Karlos Arguiñano de algo que a saber si ha dicho Arguiñano alguna vez sobre algo que cada uno hace cómo le da la gana...
Relacionada : Un satélite de Starlink estalla al entrar en la atmósfera sobre España
Publicado hace 2 años por
ccguy
a
hipertextual.com
Un satélite de Starlink estalla al entrar en la atmósfera sobre España
https://hipertextual.com/2022/01/satelite-starlink-meteoro-espana
Llevan dos estudios pre-clínicos realizados en ratones, este y otro de 2018... así que aún es pronto para afirmar nada.
Habrá que esperar a ver si es cierto que el añadir resveratrol y el hecho de aplicarlo vía nasal reducen lo suficiente el daño hepático producido por un uso continuado de este antibiótico cómo para que autoricen pruebas clínicas en humanos.
Suena a que alguien quiere atraer inversores mandando notas de prensa que prometen demasiado...
#1 El estudio citado es un preprint que como tal no ha sido publicado en ninguna revista científica ni revisado por pares. No se debe confiar en ellos para guiar la práctica clínica o el comportamiento relacionado con la salud y no se deben informar en los medios de comunicación como información establecida como advierten en otros repositorios de preprints populares cómo medrxiv.org
Además el artículo tiene varios errores de traducción, por ejemplo han traducido covid persistente por "covid largo"...
Yo he votado sensacionalista porque me parece una ciencia demasiado preliminar cómo para hablar de ella en prensa no especializada de una forma tan descuidada y carente de ética periodística.
#5 El estudio citado es un preprint que como tal no ha sido publicado en ninguna revista científica ni revisado por pares. No se debe confiar en ellos para guiar la práctica clínica o el comportamiento relacionado con la salud y no se deben informar en los medios de comunicación como información establecida como advierten en otros repositorios de preprints populares cómo medrxiv.org
Además el artículo tiene varios errores de traducción, por ejemplo han traducido covid persistente por "covid largo"...
Por eso he votado sensacionalista, es una ciencia demasiado preliminar cómo para hablar de ella en prensa no especializada de una forma tan descuidada y carente de ética periodística.
#187 Te animo a leer este artículo para reflexionar sobre la importancia de la visibilización de la menstruación para contribuir a su normalización: https://elpais.com/elpais/2017/11/09/actualidad/1510241453_493385.html
#58 Confío en que no te aferres a la semántica o a la experiencia personal para negar o minimizar un problema social que debemos abordar incluso en los países desarrollados como España, donde puede suponer un motivo de exclusión o de acentuación de una situación de pobreza.
Estoy de acuerdo contigo en que la educación es fundamental para atajarlo, pero también hay que visibilizarlo.
Las expresiones artísticas como las ilustraciones de la noticia son una forma de hacerlo. Permiten normalizarlo pero también abrir un debate que pueda llegar a tocar conceptos como la pobreza menstrual o la vergüenza y el tabú que les supone tener la regla a muchas mujeres por la falta de normalización en la sociedad en la que viven.
“La menstruación a lo largo del tiempo ha sido significada como una experiencia personal, íntima, privada. Un secreto asqueroso y vergonzante. Una "cosa de mujeres" que, sin embargo, “es profundamente social, cultural, económica y política”.
Fuente: https://www.rtve.es/noticias/20210316/pobreza-menstrual-mujeres-elegir-alimentacion-higiene/2082483.shtml
Incluso en países occidentales sucede que hay niñas que no van a clase cuando tienen la regla por vergüenza: https://mujeresconciencia.com/2021/07/20/faltar-a-clase-por-tener-la-regla/
#14 Pues te animo a revisitar la iniciativa de #EstoyConLaRoja:
Aquí podrás encontrar más información: verne.elpais.com/verne/2019/06/06/articulo/1559827859_256631.html
Y a nivel internacional tienes esta infografía de la ONU: https://www.unwomen.org/es/digital-library/multimedia/2019/10/infographic-periods
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