2 lomos de merluza limpios
12 gambas grandes
250 g de anillas de calamar
300 g de bonito
500 g de almejas
4 patatas medianas
Para el caldo de pescado:
La cebeza, espinas y pieles de la merluza
1 cebolla
1 puerro (la parte verde)
1 manojo pequeño de perejil fresco
Agua
Para el sofrito:
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
1 puerro (la parte blanca)
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
Cabezas y pieles de las gambas
30 g de concentrado de tomate
50 g de cognac
Unas hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva
Para la ajonesa provenzal:
250 g de Ajonesa de Chovi
1 trozo de patata cocida
Hebras de azafrán
1 guindilla ó pimentón picante (opcional)
rodajas de pan tostado
1 ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
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ELABORACIÓN
Preparamos el caldo de pescado; en una olla colocamos la cebolla pelada partida en dos, el verde del puerro bien limpio, la cabeza, pieles y espinas de la merluza, y el manojo de perejil fresco, lo cubrimos con agua y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocer 25 minutos a fuego suave. Retiramos del fuego, colamos y reservamos el caldo.
Para el sofrito, pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla blanca, la cebolla roja, el blanco de puerro y el pimiento rojo; en una olla olla con dos cucharadas de aceite de oliva pochamos todas las verduras sazonadas durante unos 15 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando. Añadimos...