Son unas galletas sablés de chocolate con trocitos de chocolate. Una forma diferente de hacer galletas de mantequilla y una receta que además he venido cambiando las últimas semanas.
Antes, una receta de galletas de mantequilla utilizando una masa quebrada dulce o una masa tipo sablé (sableaux) las hacía básicamente con: mantequilla, harina, azúcar y huevo. Ahora, voy cambiando algunas cosas, no solo proporciones. Por ejemplo, añado dos tipos de azúcar diferentes, o incluso a veces tres: azúcar moreno, azúcar blanco normal y azúcar glass o lustre o molido.
Además, les añado, a las galletas sablés de chocolate, diferentes harinas o féculas. De solo hacerlo con harina de trigo, ahora le añado siempre una proporción de almidón de maíz. He comprobado que quedan mucho más crujientes. También, podéis añadir, porque así lo hago yo, en ocasiones, harina de arroz. Quedan muy bien y os lo aconsejo de verdad.